ساعدنیوز: إذا کنت ترغب فی إعداد حلویات البامیه اللذیذه فی المنزل، فتابع قراءه هذا المقال حتى النهایه لتتعرف على طریقتین مختلفتین لتحضیر البامیه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعدّ البامیه من أشهر الحلویات المقلیه فی منطقه الشرق الأوسط، وتُحضّر من عجینه تُقلى فی الزیت ثم تُغمس فی القطر، وغالبًا ما تُقدَّم إلى جانب الزلابیه. وتزداد شعبیتها خلال شهر رمضان، حیث تُقدَّم بشکل شائع على مائده الإفطار بعد یوم الصیام.
تتمیز البامیه بقوام أکثر سماکه وعجینه أکثر کثافه مقارنه بالزلابیه. وبسبب قلیها فی الزیت وتشریبها بالقطر، فإن الإفراط فی تناولها قد یزید من استهلاک السعرات الحراریه والسکریات، لذلک یُنصح بتناولها باعتدال.
وتنتشر البامیه فی العدید من دول الشرق الأوسط، ولا تقتصر على إیران والدول العربیه، بل تحظى بشعبیه أیضًا فی ترکیا، حیث تعود معرفه هذا النوع من الحلویات إلى الحقبه العثمانیه.
کوب واحد من الدقیق متعدد الاستخدامات
ملعقتان کبیرتان من السکر
بیضتان
کوب واحد من الماء
50 غرامًا من الزبده
کوبان من السکر
کوب واحد من الماء
ملعقتان کبیرتان من ماء الورد
ربع ملعقه صغیره من الزعفران
ملعقه صغیره من عصیر اللیمون
ضعی السکر والماء فی قدر مناسب وحرّکیهما حتى یذوب السکر.
ضعی القدر على نار متوسطه واترکی الخلیط حتى یبدأ بالغلیان.
أضیفی ماء الورد والزعفران المنقوع، وحرّکی جیدًا باستخدام ملعقه أو ملعقه مسطحه.
خففی النار إلى أدنى درجه واترکی القطر حتى یصبح أکثر کثافه.
عندما یصل القطر إلى القوام المناسب، ارفعیه عن النار واترکیه جانبًا حتى یبرد أثناء تحضیر العجینه.
ضعی الزبده والماء فی قدر وسخنیهما معًا. ویمکن استبدال الزبده بالزیت النباتی إذا کنت لا تفضلین نکهه الزبده.
عندما یبدأ الخلیط بالغلیان، أضیفی الدقیق والسکر تدریجیًا مع التحریک المستمر.
احرصی على ألا یلتصق الدقیق بقاع القدر أو یحترق، لأن ذلک قد یمنح العجینه رائحه غیر مرغوبه.
بعد نضج العجینه، ارفعی القدر عن النار واترکیها تبرد قلیلًا.
قلّبی العجینه من حین لآخر باستخدام ملعقه مسطحه لتساعدیها على فقدان حرارتها بسرعه أکبر.
للحصول على لون ونکهه أفضل، یمکنک إضافه نحو ملعقتین کبیرتین من القطر المبرد إلى العجینه.
بعد أن تبرد العجینه تمامًا، اخفقی البیض فی وعاء منفصل، ثم أضیفیه تدریجیًا إلى العجینه مع الخلط المستمر.
واصلی الخلط حتى تحصلی على عجینه ناعمه وطریه. وإذا کانت العجینه قاسیه جدًا، یمکن إضافه کمیه صغیره إضافیه من البیض.
من المهم أن تبرد العجینه بدرجه کافیه قبل إضافه البیض، لأن الحراره المرتفعه قد تؤدی إلى طهی البیض جزئیًا.
بما أن هذه الطریقه لا تحتاج إلى کیس تزیین، اعجنی العجینه المبرده لبضع دقائق.
خذی قطعه من العجینه بحجم حبه الجوز وشکّلیها بیدیک، ثم استخدمی عودًا خشبیًا أو شوکه لعمل خطوط طولیه على سطحها.
سخنی کمیه کافیه من الزیت فی مقلاه عمیقه. وعندما یصبح الزیت ساخنًا، ضعی قطع البامیه فیه بحذر.
خففی درجه الحراره حتى لا تنتفخ البامیه بسرعه أو تفقد شکلها. اقلیها حتى تصبح ذهبیه اللون وتنضج من الداخل.
بعد ذلک، انقلی قطع البامیه المقلیه إلى القطر واترکیها لمده دقیقتین تقریبًا حتى تتشربه.
ثم ضعیها فی مصفاه للتخلص من القطر الزائد.
رتبی البامیه فی طبق التقدیم وزیّنیها بالفستق الحلبی المطحون.
یمکن تحضیر البامیه بعده طرق، وإذا کان تشکیل العجینه بالید صعبًا، یمکن استخدام کیس تزیین.
حضّری العجینه بالطریقه السابقه، ثم ثبتی فی کیس التزیین فوهه مخصصه للبامیه أو فوهه نجمیه الشکل، واملئی الکیس بالعجینه.
اضغطی على الکیس فوق الزیت الساخن، واقطعی العجینه إلى أطوال مناسبه أثناء خروجها.
اقلی قطع البامیه حتى تصبح ذهبیه اللون وتنضج جیدًا، ثم ضعیها فی القطر المبرد حتى تتشربه وتکتسب حلاوتها ونکهتها الممیزه.
یجب ألا تکون العجینه طریه جدًا أو قاسیه جدًا. وإذا کانت صلبه بحیث یصعب إخراجها من کیس التزیین، أضیفی المزید من البیض تدریجیًا.
یمکن إضافه نصف بیضه فی کل مره مع الخلط حتى تصبح العجینه لزجه قلیلًا وتصل إلى القوام المناسب.
وعند استخدام کیس التزیین، اختاری کیسًا قویًا یتحمل الضغط أثناء تشکیل العجینه.
ویُفضّل تحضیر العجینه فی قدر غیر لاصق لمنع التصاقها. کما یمکن إضافه کمیه صغیره من نشا الذره للحصول على قوام أفضل والمساعده على زیاده انتفاخ البامیه.
یُعد القطر من أهم عوامل نجاح البامیه، لذلک یجب الانتباه جیدًا إلى قوامه.
یمکن لبعض الوصفات إضافه حمض الستریک أو ماء الورد أو شراب الجلوکوز إلى مکونات القطر.
تُطهى المکونات معًا على نار متوسطه لمده نحو 10 دقائق، أو حتى یصل القطر إلى السماکه المطلوبه.
ولمنع تبلور السکر، یمکن استخدام ملعقه أو فرشاه مغموسه فی عصیر اللیمون لتنظیف جوانب القدر.
کما یساعد شراب الجلوکوز على منح البامیه مظهرًا لامعًا بعد تحضیرها.
ویجب ألا یکون القطر خفیفًا جدًا أو سمیکًا بشکل مبالغ فیه.
یفترض أن تکون البامیه متماسکه من الخارج وطریه من الداخل دون أن تصبح رخوه جدًا أو جافه. ومن الأسباب المحتمله لزیاده طراوتها:
کان القطر ساخنًا جدًا.
کان القطر خفیفًا أکثر من اللازم.
تمت إضافه کمیه کبیره من البیض إلى العجینه.
کانت درجه حراره القلی مرتفعه جدًا.
تُرکت البامیه فی القطر لفتره طویله.
للحصول على بامیه أکثر تماسکًا، یمکن استخدام السمن أو الدهن الصلب بدلًا من الزیت السائل.
وبعد تسخین الزیت، یمکنک دهن مقص مطبخ نظیف بقلیل من الزیت واستخدامه لقص العجینه الخارجه من کیس التزیین إلى قطع متساویه.
ولضمان نضج البامیه من الداخل، یُفضّل قلیها على نار هادئه.
یجب أن تبقى قطع البامیه مغموره بالکامل فی الزیت أثناء القلی حتى تنضج بشکل متساوٍ وتحصل على لون ذهبی متجانس.
لأن البامیه التقلیدیه تُقلى فی الزیت وتُغمر بالقطر، فهی قد تکون مرتفعه نسبیًا فی السعرات الحراریه والسکریات.
لتحضیر نسخه أخف، یمکن تقلیل کمیه السکر أو استخدام شراب الجلوکوز کبدیل، کما یمکن استخدام الزیت النباتی فی عملیه القلی.
وبذلک یمکنک الاستمتاع ببامیه منزلیه ذهبیه ولذیذه مع التحکم فی کمیه السکر والقطر المستخدمه.
