ساعدنیوز: یُعدّ کباب کوبیده من أشهر الأطباق الإیرانیه، وعادهً ما یُحضَّر من اللحم المفروم. ولکن، هل فکرت یومًا فی استخدام قلوب الدجاج لتحضیر کباب کوبیده؟
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، تُعدّ قلوب الدجاج من الأطعمه الشائعه التی یمکن استخدامها فی تحضیر العدید من الأطباق اللذیذه. ومن الطرق الممیزه لتحضیرها إعداد کباب کوبیده بقلوب الدجاج، وهو طبق اقتصادی وشهی یمکن تحضیره بسهوله فی المنزل، خاصهً للعزائم والتجمعات العائلیه.
یمکن إعداد هذا الکباب بثلاث طرق مختلفه: بقلوب الدجاج فقط، أو بإضافه دهن ذیل الخروف، أو بمزیج من قلوب الدجاج وصدور الدجاج ودهن ذیل الخروف.
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
قلوب الدجاج | 500 غ |
بصل | 1 حبه |
ثوم | فصّان |
ملح | حسب الحاجه |
فلفل أسود | حسب الحاجه |
الزعفران | حسب الرغبه |
زیت نباتی | حسب الحاجه |
نظّف قلوب الدجاج من الدهون الزائده والأورده والأنسجه الزائده.
اغسل القلوب جیدًا.
اطحن قلوب الدجاج مرتین باستخدام مفرمه اللحم.
ابشر البصل والثوم، ثم اعصر البصل جیدًا للتخلص من أکبر قدر ممکن من السوائل.
أضف البصل والثوم إلى قلوب الدجاج المفرومه.
أضف الملح والفلفل الأسود والزعفران حسب الرغبه، ثم اعجن الخلیط جیدًا حتى یتجانس.
یمکن إضافه کمیه صغیره من البقدونس المفروم ناعمًا إذا رغبت.
خذ کمیه مناسبه من الخلیط وشکّلها حول أسیاخ الشواء.
اشوِ الکباب فوق الفحم الساخن حتى ینضج.
قدّمه مع الخبز والطماطم والبصل وأی إضافات تفضلها.
تساعد إضافه دهن ذیل الخروف على زیاده نکهه الکباب ومنحه قوامًا أفضل، کما تقلل من احتمال سقوط الخلیط عن الأسیاخ أثناء الشواء.
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
قلوب الدجاج | 500 غ |
دهن ذیل الخروف | 100 غ |
بصل | 2 حبه |
دقیق | ملعقه کبیره |
زعفران | ملعقتان کبیرتان |
ملح وفلفل أسود وکرکم | حسب الحاجه |
نظّف قلوب الدجاج جیدًا واغسلها واترکها حتى تجف.
قطّع دهن ذیل الخروف إلى قطع صغیره واغسله.
اطحن قلوب الدجاج ودهن الذیل معًا مرتین باستخدام مفرمه اللحم.
ابشر البصل واعصره جیدًا للتخلص من السوائل الزائده، ثم أضفه إلى الخلیط.
أضف الملح والفلفل الأسود والکرکم والزعفران.
یمکن، حسب الرغبه، إضافه القلیل من اللحم المفروم والدقیق للحصول على قوام أکثر تماسکًا.
اخلط المکونات واعجنها جیدًا حتى تتجانس.
غطِّ الخلیط وضعه فی الثلاجه لمده 3 إلى 4 ساعات.
شکّل الخلیط حول الأسیاخ ثم اشوه فوق الفحم الساخن.
قدّمه مع الخبز والطماطم المشویه والبصل والأطباق الجانبیه التی تفضلها.
یمکن أیضًا مزج صدور الدجاج مع قلوب الدجاج لتحضیر نوع شهی من الکوبیده. ویتمیز هذا الإصدار بقوام أکثر تماسکًا، مما یساعد على بقاء الکباب على السیخ أثناء الشواء.
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
قلوب الدجاج | 500 غ |
دهن ذیل الخروف | 100 غ |
صدر دجاج | 200 غ |
بصل کبیر | 2 حبه |
ملح وفلفل أسود وکرکم | حسب الحاجه |
قطّع قلوب الدجاج إلى نصفین وأزل الدهون والأورده الزائده.
اغسل القلوب جیدًا واترکها حتى تتخلص من الماء.
قطّع صدر الدجاج ودهن ذیل الخروف إلى قطع بحجم قریب من حجم قطع قلوب الدجاج.
ضع جمیع المکونات فی مفرمه اللحم واطحنها.
انقل الخلیط إلى وعاء وأضف الملح والفلفل الأسود.
ابشر البصلتین بشکل خشن، ثم اعصرهما بالید جیدًا للتخلص من أکبر قدر ممکن من السوائل.
أضف البصل إلى الخلیط واعجن المکونات جیدًا بالید مره واحده.
اطحن الخلیط کاملًا مره أخرى للحصول على قوام متجانس.
انقل الخلیط إلى وعاء، غطّه، ثم ضعه فی الثلاجه لمده ساعه.
أخرج الخلیط من الثلاجه وشکّله حول أسیاخ الشواء.
ضع الأسیاخ فی الثلاجه لمده ساعه إضافیه. یساعد تبرید الکباب على تماسک الخلیط ویقلل من احتمال سقوطه عن الأسیاخ أثناء الشواء.
ضع الأسیاخ على شوایه الفحم المجهزه مسبقًا.
أثناء الشواء، ادهن الکباب بزبده الزعفران لإضفاء نکهه غنیه ولون شهی.
قدّم کباب قلوب الدجاج مع دهن ذیل الخروف وصدور الدجاج مع الخبز والطماطم والبصل ومختلف المقبلات والأطباق الجانبیه حسب الرغبه.
