ساعدنیوز: إعداد خبز البیتا المنزلی لا یحتاج إلى معدات احترافیه أو مهارات معقده. فباستخدام مکونات بسیطه وتقنیات صحیحه للعجین والحراره یمکن الحصول على خبز طری ومنتفخ بالجیب الممیز.
وفقا لساعدنیوز،
یعتقد کثیر من الناس أن إعداد خبز البیتا فی المنزل یحتاج إلى فرن خاص أو أدوات خبز متقدمه، لکن الحقیقه أن سر نجاحه یعتمد على خطوات بسیطه أکثر من اعتماده على المعدات. فالعجین المتوازن، وسمک الخبز المناسب، ودرجه الحراره المرتفعه هی العناصر الأساسیه للحصول على خبز طری ومنتفخ.
یعد خبز البیتا من أشهر أنواع الخبز المسطح فی مطابخ الشرق الأوسط ومنطقه البحر المتوسط، ویتمیز بوجود فراغ داخلی یمکن حشوه بالمکونات المختلفه. ویتکون هذا الجیب عندما تتحول الرطوبه داخل العجین إلى بخار بسرعه أثناء الطهی، فیدفع البخار طبقتی الخبز إلى الانفصال.
لا یحتاج خبز البیتا المنزلی إلى قائمه طویله من المکونات. غالباً تکفی:
الدقیق
الماء الدافئ
الخمیره
الملح
کمیه صغیره من السکر
زیت الزیتون
یمکن استخدام دقیق الخبز للحصول على قوام أکثر مطاطیه، لکن الدقیق متعدد الاستخدامات یعطی نتیجه جیده أیضاً. الأهم هو الوصول إلى عجین طری ومرن ولیس جافاً أو قاسیاً.
من أکثر الأخطاء شیوعاً استعجال عملیه التخمیر. یحتاج العجین إلى وقت حتى تعمل الخمیره على إنتاج الغازات التی تمنح الخبز خفته، کما یساعد ذلک على تکوین قوام مناسب للعجین.
یجب أن یکون العجین ناعماً ومرناً عند لمسه. إضافه کمیه کبیره من الدقیق لتقلیل الالتصاق قد تؤدی إلى خبز أکثر کثافه وأقل نعومه.
لکی ینتفخ خبز البیتا بشکل صحیح، یجب فرد کل قطعه من العجین بسماکه متقاربه. فالطبقات غیر المتساویه أو وجود ثقوب صغیره قد یسمح بخروج البخار قبل تکوین الجیب الداخلی.
من الأفکار الخاطئه الشائعه أن خبز البیتا یحتاج إلى حجر خبز أو معدات خاصه. صحیح أن المخابز تستخدم أفراناً شدیده الحراره، لکن یمکن تحقیق نتیجه جیده فی المنزل باستخدام صینیه عادیه أو مقلاه ثقیله أو مقلاه من الحدید الزهر.
العامل الأهم هو تسخین سطح الطهی جیداً قبل وضع العجین، لأن الحراره القویه تساعد على انتفاخ الخبز بسرعه.
لتحضیر خبز بیتا طری:
اخلط الماء الدافئ مع الخمیره والسکر والملح والدقیق وزیت الزیتون.
اعجن الخلیط حتى یصبح ناعماً ومرناً.
غطِّ العجین واترکه حتى یرتفع حجمه.
قسّم العجین إلى کرات صغیره واترکها ترتاح قلیلاً.
افرد کل قطعه على شکل دائره متساویه.
اطهها على سطح ساخن جداً حتى تنتفخ.
حتى إذا لم تنتفخ بعض القطع بشکل کامل، فإنها تبقى صالحه للأکل ویمکن استخدامها فی الساندویتشات أو مع الحمص والصلصات المختلفه.
أفضل وقت لتناول خبز البیتا هو بعد خروجه مباشره وهو دافئ، لکن یمکن الحفاظ على طراوته بوضعه تحت منشفه نظیفه أثناء التبرید حتى یحتفظ بالرطوبه.
بعد أن یبرد، یمکن حفظه فی کیس محکم أو تجمیده لاستخدامه لاحقاً.
إن صناعه خبز البیتا فی المنزل لا تعتمد على المعدات المعقده، بل على فهم العلاقه بین العجین والحراره والبخار. وببعض الصبر ومکونات بسیطه یمکن إعداد خبز طری ینافس الکثیر من الأنواع الجاهزه.
