ساعدنیوز: إذا کنت تبحث عن مربى ممیز وحیوی وأنیق، فإن مربى الطماطم الصغیره یُعد خیارًا ممتازًا؛ فهو یقدم توازنًا رائعًا بین النکهات الحلوه والحامضه، ویمکنه أن یضفی لمسه ممیزه على مائده الإفطار.
وفقًا لساعدنیوز، یُعدّ المربّى من الأطعمه الإیرانیه التقلیدیه المحبوبه، إذ یضیف اللون والحلاوه إلى مائده الإفطار. ولکن ماذا لو ابتعدنا قلیلًا عن مربّى الفواکه المعتاد واستخدمنا مکوّنًا لا یتوقعه أحد؟ نعم، لقد قرأت بشکل صحیح: الطماطم الکرزیه الصغیره.
قد تبدو الفکره غریبه فی البدایه، لکن هذا المربّى الرقیق واللافت للنظر، بلونه الأحمر الیاقوتی ومذاقه المتوازن بین الحلاوه والحموضه، یمکن أن یصبح بسهوله من المفضّلات لدیک ولدى ضیوفک. إلیک طریقه تحضیر مربّى الطماطم الکرزیه فی المنزل.
لتحضیر هذا المربّى اللذیذ، تحتاج إلى عدد قلیل من المکوّنات البسیطه وعالیه الجوده:
الطماطم الکرزیه: کیلوغرام واحد. اختر طماطم متماسکه ولامعه وخالیه من العیوب. فالطماطم الطریه أو الناضجه أکثر من اللازم قد تتفتت أثناء الطهی وتجعل المربّى مائیًا.
السکر: کیلوغرام واحد. تُعدّ النسبه المتساویه بین السکر والفاکهه قاعده تقلیدیه شائعه فی إعداد المربّى. وللحصول على قوام أکثر سماکه، یمکن إضافه کمیه أکبر قلیلًا من السکر.
الهیل المطحون: نصف ملعقه صغیره. یضفی هذا النوع من التوابل الدافئ والعطری نکهه ورائحه ممیزه على المربّى.
عصیر اللیمون الطازج: 3 ملاعق کبیره. یساعد عصیر اللیمون على موازنه الحلاوه، کما یعمل کماده حافظه طبیعیه.
اختیاری: ملعقتان إلى ثلاث ملاعق کبیره من ماء الورد لإضافه رائحه زهریه ممیزه.
اغسل الطماطم جیدًا وجففها. باستخدام سکین حاد، اصنع شقًا سطحیًا جدًا فی قشره کل حبه طماطم. یساعد ذلک على تقشیرها ویقلل من احتمال انفجارها أثناء الطهی.
ضع قدرًا من الماء على النار حتى یغلی، ثم ضع الطماطم فیه لمده تتراوح بین 3 و5 دقائق. راقب القشره بعنایه. وبمجرد أن تبدأ أطرافها بالانفصال، أخرج الطماطم وانقلها فورًا إلى وعاء من الماء شدید البروده أو الماء المثلج.
سیؤدی التغیر المفاجئ فی درجه الحراره إلى تسهیل إزاله القشره. قشّر جمیع حبات الطماطم برفق باستخدام أصابعک.
فی قدر غیر لاصق، ویفضل أن یکون سمیک القاع، ضع السکر مع کوبین من الماء. ضع القدر على نار هادئه وحرّک حتى یذوب السکر تمامًا.
اترک القطر یصل إلى غلیان هادئ، ثم دعه یغلی برفق لمده 15 دقیقه تقریبًا حتى یبدأ فی اکتساب قوام أکثر سماکه.
لاختبار القوام، ضع قطره من القطر على صحن بارد. إذا أصبحت القطره متماسکه قلیلًا بدلًا من أن تبقى سائله تمامًا، فهذا یعنی أن القطر أصبح جاهزًا.
أضف الطماطم المقشّره إلى القطر المغلی بهدوء. حافظ على حراره منخفضه واترک المربّى یطهى برفق لمده 5 دقائق فقط.
لا تطِل مده الطهی، لأن الطماطم قد تصبح طریه جدًا وتفقد لونها الأحمر الزاهی.
بعد مرور 5 دقائق، أضف الهیل المطحون وعصیر اللیمون. وإذا رغبت، أضف ماء الورد أیضًا. ثم أطفئ النار فورًا.
اترک المربّى یبرد تمامًا داخل القدر. ثم ضعه فی الثلاجه طوال اللیل حتى تتمکن الطماطم من امتصاص القطر جیدًا واکتساب النکهه.
فی الیوم التالی، انقل المربّى إلى برطمانات زجاجیه معقّمه وأغلقها بإحکام. عند حفظه فی الثلاجه بطریقه صحیحه، یمکن أن یبقى المربّى صالحًا للاستخدام عمومًا لمده نحو شهرین إلى ثلاثه أشهر.
یجب أن یکون القطر کثیفًا بدرجه کافیه:
من الضروری أن یصل القطر إلى القوام المناسب قبل إضافه الطماطم. فإذا کان خفیفًا جدًا، قد تطلق الطماطم الماء وتصبح النتیجه مربّى رخوًا.
اجعل مده الطهی قصیره:
خمس دقائق هی المده الأساسیه. فالطهی الزائد قد یجعل لون المربّى داکنًا ویقلل من جاذبیه لونه الأحمر.
حرّک برفق:
بعد إضافه الطماطم إلى القطر، استخدم ملعقه خشبیه بحذر شدید حتى لا تتفتت الحبات. والأفضل من کثره التحریک أن تقوم بهزّ القدر أو إمالته بلطف.
قدّمه بطرق مبتکره:
یتناسب هذا المربّى بشکل خاص مع الأجبان المالحه مثل جبنه الفیتا والأجبان التقلیدیه المملحه. کما یمکن وضعه بالملعقه فوق الکعک أو الآیس کریم المنزلی للحصول على حلوى أنیقه وممیزه.
من أکبر الأخطاء اختیار طماطم طریه وملیئه بالماء، إذ یمکن أن تفسد القوام النهائی للمربّى.
ومن الأخطاء الأخرى طهی المربّى على نار مرتفعه. فالحراره الزائده قد تؤثر فی اللون وتؤدی إلى تکوّن کمیه کبیره من الرغوه على سطح المربّى.
أزل أی رغوه تظهر باستخدام ملعقه، فهذا یساعد على الحفاظ على صفاء القطر.
ومن المهم أیضًا استخدام برطمانات معقّمه جیدًا، لأن تخزین المربّى فی أوعیه غیر معقّمه یمکن أن یقلل مده صلاحیته بشکل ملحوظ.
یقدّم مربّى الطماطم الکرزیه لمسه جدیده وأنیقه إلى عالم المربّیات الإیرانیه التقلیدیه. فالتوازن الممیز بین الحلاوه والحموضه، إلى جانب لونه الأحمر الذی یشبه الجواهر، یجعله خیارًا ممتازًا لوجبات الإفطار الخاصه، والتجمعات، والحلویات المبتکره.
ورغم أن إعداد هذا المربّى یحتاج إلى بعض الصبر والدقه، فإن النتیجه تستحق الجهد. ومن خلال اتباع هذه الطریقه، یمکنک إعداد هذه الحلوى المنزلیه الفریده ومفاجأه عائلتک وضیوفک بشیء مختلف حقًا.
استمتع بمربّى الطماطم الکرزیه المحضّر فی المنزل!
