ساعدنیوز: إذا کنت ترغب فی وجبه إفطار سریعه، اقتصادیه، ولذیذه، فإن البوریک الترکی بالجبن خیار رائع. یتمیز بعجینه ذهبیه مقرمشه وحشوه جبنیه شهیه، کما أنه سهل التحضیر ومثالی لبدء الیوم.
وفقًا لما نشره موقع «ساعدنیوز»، فإن البوریک (Börek) هو معجنات شهیه وشائعه على نطاق واسع، تُحضَّر من رقائق عجین رقیقه مثل الیوفکا، وتُحشى بتشکیلات متنوعه مثل الجبن أو اللحم المفروم أو السبانخ أو البطاطس. تعود جذوره إلى المطبخ العثمانی، وأصبح الیوم یُحضَّر فی العدید من البلدان، منها ترکیا والیونان وألبانیا والبوسنه وإیران، مع اختلافات إقلیمیه کثیره ومتنوعه.
ویُعد بوریک الجبن من أکثر الأنواع شعبیه بفضل نکهته المالحه الخفیفه وقوام الجبن الذائب اللذیذ عند تناوله. ویمکن تشکیله على هیئه لفائف أو مثلثات أو قطع متشابکه تشبه خلیه النحل، کما یمکن خبزه فی صینیه کبیره. ویمنح استخدام جبن الفیتا أو الجبن الأبیض المحلی الحشوه قوامًا کریمیًا ونکهه غنیه.
تکفی الکمیات التالیه لصینیه خبز متوسطه الحجم، وتکفی تقریبًا من 7 إلى 8 أشخاص:
عجینه الیوفکا: عبوه واحده (500 غرام). یمکن استخدام الیوفکا الجاهزه أو عجینه البف باستری. وفی حال عدم توفرها، یمکن استخدام عجینه منزلیه رقیقه.
الجبن الأبیض: 300 غرام، مثل جبن الفیتا أو أی جبن أبیض مناسب، مبشورًا أو مفتتًا. إذا کان الجبن شدید الملوحه، یُنقع فی الماء البارد لبضع ساعات قبل الاستخدام.
جبن الموزاریلا: 100 غرام، اختیاری، لإضفاء قوام مطاطی أکثر.
البیض: بیضتان، واحده للحشوه والثانیه لخلیط الصلصه.
الزبادی: نصف کوب، یُستخدم فی صلصه العجین ویمنح المعجنات طراوه.
الزیت النباتی أو الزبده المذابه: نصف کوب، لدهن طبقات العجین.
البیکنج باودر: ملعقه صغیره، اختیاری، للحصول على قوام أخف وأکثر قرمشه.
صفار البیض: صفار بیضه واحده، یُخلط مع ملعقه صغیره من الزیت أو الزبادی لدهن الوجه.
السمسم وحبه البرکه: اختیاریان للتزیین.
نصیحه: للحصول على بوریک أخف، یمکن استخدام زیت الزیتون أو الزبده النباتیه، مع زیاده کمیه الزبادی قلیلًا فی خلیط دهن الوجه.
ضع الجبن الأبیض المفتت أو المبشور فی وعاء کبیر، ثم أضف إلیه جبن الموزاریلا. أضف بیضه واحده واخلط المکونات جیدًا حتى تحصل على حشوه متجانسه ولزجه قلیلًا.
إذا کان الجبن مالحًا بطبیعته، فلا حاجه لإضافه الملح. ولإضفاء نکهه إضافیه، یمکن إضافه القلیل من البقدونس المفروم ناعمًا أو الشبت المجفف.
أخرج رقائق الیوفکا من العبوه وافردها على سطح مستوٍ. غطِّها بمنشفه مطبخ رطبه حتى لا تجف أثناء العمل.
فی وعاء آخر، اخلط الزبادی مع البیضه المتبقیه والزیت النباتی والبیکنج باودر، ثم اخفق المکونات جیدًا حتى یصبح الخلیط ناعمًا ومتجانسًا.
یساعد هذا الخلیط على تکوین طبقات مقرمشه وواضحه، ویمنع التصاق رقائق العجین ببعضها، کما یمنح البوریک نکهه لطیفه وقوامًا ممیزًا.
تُعد طریقه الخَبز فی الصینیه من أسهل الطرق وأکثرها شیوعًا لتحضیر بوریک الجبن.
ادهَن صینیه الخَبز بقلیل من الزیت أو الزبده.
ضع طبقتین أو ثلاث طبقات من الیوفکا فی قاع الصینیه، مع دهن کل طبقه بقلیل من خلیط الزبادی والبیض قبل وضع الطبقه التالیه.
وزّع نصف کمیه حشوه الجبن بالتساوی فوق العجین.
ضع طبقه أخرى من الیوفکا وادهَنها بالصلصه، ثم کرر العملیه مع طبقتین إضافیتین.
وزّع بقیه خلیط الجبن بالتساوی فوق الطبقات الوسطى.
أکمل بوضع طبقتین أو ثلاث طبقات أخرى من الیوفکا، مع دهن کل طبقه بالصلصه.
احرص على دهن الطبقه الأخیره جیدًا حتى لا تجف أثناء الخَبز.
باستخدام سکین حاد، قطّع البوریک قبل الخَبز إلى مربعات أو مستطیلات أو أشکال ماسیه حسب الرغبه.
اخلط صفار البیض مع قلیل من الزیت أو الزبادی، ثم ادهَن سطح البوریک بالخلیط بالتساوی للحصول على لون ذهبی لامع وجمیل.
یمکن رش السمسم وحبه البرکه على الوجه حسب الرغبه.
سخّن الفرن مسبقًا على درجه حراره 180 درجه مئویه.
اخبز البوریک على الرف الأوسط لمده تتراوح بین 30 و35 دقیقه تقریبًا، أو حتى یصبح سطحه ذهبیًا عمیق اللون ومقرمشًا.
بعد مرور نحو 20 دقیقه، إذا لاحظت أن السطح یتحمر بسرعه کبیره، یمکنک خفض درجه الحراره إلى 170 درجه مئویه حتى ینضج الداخل بلطف دون احتراق الطبقه الخارجیه.
بعد النضج، أخرج البوریک من الفرن واترکه یرتاح فی درجه حراره الغرفه لمده 10 دقائق تقریبًا. تساعد هذه الخطوه على تماسک الطبقات وتمنع المعجنات من التفکک عند التقطیع.
استخدم الزبادی فی الصلصه: یمنح الزبادی الرطوبه اللازمه ویساعد فی الوقت نفسه على الحصول على طبقات مقرمشه عند الخَبز، کما أن الزبادی الجید یحسن النکهه.
لا تضف الماء: تجنب إضافه الماء إلى صلصه العجین، لأنه قد یجعل الیوفکا طریه ورطبه أکثر من اللازم.
اترکه یبرد قلیلًا: اترک البوریک یبرد حتى یصبح دافئًا أو یبرد تمامًا قبل التقدیم. تقدیمه وهو شدید السخونه قد یجعل الطبقات تبدو رطبه وأقل تماسکًا.
أضف قلیلًا من البیکنج باودر: تساعد کمیه صغیره على تکوین طبقات أخف وأکثر انفصالًا.
جرّب أنواعًا مختلفه من الجبن: إذا لم یتوفر جبن الفیتا، یمکن استخدام أی جبن أبیض مفتت مناسب، أو جبن لور، أو مزیج من جبن البیتزا والجبن الأبیض.
لا ترفع درجه حراره الفرن کثیرًا، لأن الحراره العالیه قد تحرق السطح قبل نضج الحشوه والطبقات الداخلیه.
لا تترک رقائق الیوفکا مکشوفه لفتره طویله، فهی تجف بسرعه وقد تتشقق. احتفظ بالرقائق غیر المستخدمه مغطاه بمنشفه رطبه واعمل بسرعه.
احرص دائمًا على دهن الصینیه، لأن عدم دهنها قد یؤدی إلى التصاق البوریک بالقاع وصعوبه إخراجه بشکل سلیم.
تحضیر بوریک الجبن البسیط أسهل بکثیر مما قد یوحی به شکله الجمیل والشهی. وباستخدام عدد قلیل من المکونات المتوفره، یمکنک إعداد وجبه فطور أو وجبه خفیفه لذیذه ومشبعه لجمیع أفراد الأسره.
طبقاته الذهبیه المقرمشه، وحشوته الکریمیه الغنیه بالجبن، ورائحته الشهیه تجعل منه خیارًا محبوبًا سواء لوجبه إفطار عائلیه هادئه أو لتقدیمه فی المناسبات والتجمعات.
یمکنک اتباع الوصفه کما هی، أو تعدیل الحشوه بإضافه الأعشاب والأنواع المفضله لدیک من الجبن لصنع نسخه خاصه تناسب ذوق عائلتک.
بالهناء والشفاء!
