ساعدنیوز: المکرونه العادیه تتحول إلى طبق نابض بالألوان باستخدام طریقه منزلیه بسیطه تمنحها درجات الأحمر والبرتقالی والأصفر والأخضر والأزرق والبنفسجی. وتکتمل الفکره بقطع مقرمشه من جبن البارمیزان تشبه السحب الصغیره فوق المکرونه.
وفقا لساعدنیوز المکرونه من أکثر الأطباق انتشارا حول العالم، لکن الوصفه التی بین أیدینا الیوم تقدمها بصوره مختلفه تماما. فبدلا من طبق المکرونه المعتاد، یمکن تحویل المکرونه العادیه إلى ألوان تشبه قوس قزح، ثم تقدیمها مع قطع مقرمشه من جبن البارمیزان تبدو کأنها سحب صغیره فوق الطبق.
الفکره اللافته هنا أن المکرونه الملونه لا تتطلب شراء نوع خاص من الأسواق. فالوصفه تعتمد فی الأساس على المکرونه العادیه، ثم تقسیمها وتلوین کل جزء بلون مختلف.
وتعد المکرونه من أنواع الباستا المعروفه عالمیا، مع اختلاف أشکالها وتسمیاتها من بلد إلى آخر. وفی الیابان، على سبیل المثال، یمکن أن یشیر المصطلح إلى أنواع من الباستا ذات الشکل الأسطوانی القصیر أو المجوف، إلى جانب أشکال أخرى تشبه الأصداف وغیرها.
لکن فی هذه الوصفه لا یترکز الاهتمام على شکل المکرونه بقدر ما یترکز على لونها وطریقه تقدیمها.
تبدأ الوصفه بالطریقه المعتاده، حیث تُسلق المکرونه وفقا للتعلیمات الموجوده على العبوه حتى تصبح طریه.
وفی أثناء ذلک، یتم تجهیز الألوان. تعتمد الطریقه المقترحه على سته ألوان هی الأحمر والبرتقالی والأصفر والأخضر والأزرق والبنفسجی. یوضع نحو 20 قطره من ملون الطعام مع ملعقتین کبیرتین من الماء فی کل کیس قابل لإعاده الغلق.
بعد انتهاء سلق المکرونه، یتم تصفیتها مباشره ثم سکب الماء البارد علیها حتى تتوقف عملیه الطهی. وهذه الخطوه تسبق مرحله التلوین.
بعد ذلک تقسم المکرونه إلى أجزاء، ویوضع کل جزء داخل کیس یحتوی على لون مختلف. تغلق الأکیاس جیدا ثم تحرک بقوه حتى یصل اللون إلى المکرونه بصوره متجانسه. وتحتاج کل کمیه إلى دقیقه واحده على الأقل حتى تتشرب اللون بشکل جید.
وهنا تبدأ الصوره المختلفه فی الظهور. فالمکرونه التی کانت بلون واحد تصبح مقسمه إلى مجموعات متعدده من الألوان.
تفتح الأکیاس بعد ذلک واحدا تلو الآخر، وتوضع المکرونه فی مصفاه ثم تشطف مره أخرى بالماء البارد للتخلص من بقایا اللون الزائده. وبعدها تعاد إلى القدر وتقلب برفق.
یمکن فی هذه المرحله إضافه صلصه المکرونه المفضله، کما یمکن إضافه جبن البارمیزان حسب الرغبه. ولا تفرض الوصفه نوعا محددا من الصلصه، ما یترک المجال لاختیار النکهه المناسبه مع الحفاظ على المظهر الملون للطبق.
إذا کانت المکرونه الملونه هی العنصر الأکثر وضوحا فی الطبق، فإن رقائق البارمیزان تضیف إلیها تفصیلا ممیزا آخر.
تُحضّر رقائق الجبن على شکل دوائر صغیره تشبه السحب، ثم توضع فوق المکرونه الملونه عند التقدیم.
لتحضیرها، یسخن الفرن على درجه 350، وتغطى صینیه الخَبز بورق الزبده. یوضع نحو ملعقتین کبیرتین من جبن البارمیزان فی شکل دائره لکل قطعه، ویمکن استخدام قالب دائری للحصول على شکل أکثر انتظاما.
توضع الصینیه فی الفرن لمده تتراوح بین أربع وخمس دقائق، حتى یذوب الجبن وتبدأ أطرافه فی اکتساب لون ذهبی.
بعد إخراج الصینیه، یترک الجبن على ورق الزبده حتى یبرد ویتماسک. ومن الأفضل تحضیر رقائق البارمیزان قبل المکرونه حتى تکون جاهزه عند تقدیم الطبق.
عندما توضع القطع المقرمشه فوق المکرونه الملونه، یظهر التباین بین الجبن الذهبی والمکرونه ذات الألوان المتعدده. وهذه الإضافه لا تغیر شکل الطبق فقط، بل تمنحه أیضا قواما مختلفا بین المکرونه الطریه والجبن المقرمش.
الوصفه تقدم خیارا آخر لمن یرغب فی تجربه ألوان طبیعیه باستخدام الشمندر والسبانخ.
المکونات الأساسیه لهذه الطریقه هی عبوه من المکرونه، إلى جانب الشمندر والسبانخ حسب الحاجه.
فی البدایه، یطهى الشمندر والسبانخ جیدا فی الماء، ثم یصفى کل منهما ویحتفظ بماء الطهی فی وعاءین منفصلین.
تقسم المکرونه إلى قسمین، ویوضع کل قسم فی قدر منفصل یحتوی على ماء مغلی. وتستمر عملیه الطهی بالطریقه المعتاده، ثم بعد مرور نحو دقیقتین إلى ثلاث دقائق یضاف ماء الشمندر إلى أحد القدرین، بینما یضاف ماء السبانخ إلى القدر الآخر.
تترک المکرونه لتغلی مع السوائل الملونه لمده تتراوح بین 10 و15 دقیقه، ثم تصفى فی النهایه وتصبح جاهزه للتقدیم.
هذه الطریقه تختلف عن استخدام ملونات الطعام، لکنها تقدم فکره أخرى لتغییر مظهر المکرونه باستخدام مکونات نباتیه موجوده فی المطبخ.
اللافت فی هذه الوصفه لیس فقط شکلها النهائی، وإنما الطریقه التی تغیر بها تجربه تحضیر وجبه مألوفه. فبدلا من سلق المکرونه وإضافه الصلصه مباشره، تتحول عملیه الطهی نفسها إلى خطوه إبداعیه، إذ یتم تقسیم المکرونه وتلوینها ثم إعاده جمعها فی طبق واحد.
کما یمکن تغییر عدد الألوان بحسب الرغبه، بینما تضیف رقائق البارمیزان عنصرا مقرمشا إلى جانب المکرونه الطریه.
أما من یفضل الابتعاد عن ملونات الطعام، فیمکنه تجربه ماء الشمندر والسبانخ للحصول على مکرونه بألوان مختلفه باستخدام مکونات نباتیه.
وفی النهایه، تقدم مکرونه قوس قزح فکره بسیطه لإعاده تقدیم طبق معروف بطریقه غیر معتاده. فالأساس لا یزال مکرونه عادیه، لکن تقسیمها وتغییر ألوانها وطریقه تقدیمها یجعل الطبق یبدو مختلفا تماما.
وقد تکون هذه الفکره مناسبه لمن یحبون تجربه وصفات جدیده دون تغییر المکون الرئیسی للوجبه. فهل تفضلون النسخه الزاهیه باستخدام ألوان الطعام، أم تختارون طریقه الشمندر والسبانخ للحصول على ألوان طبیعیه؟ شارکونا الطریقه التی تبدو لکم أکثر إثاره للتجربه.
