ساعدنیوز: خاغینه تبریزی، وهی حلوى أصیله ومحبوبه من أذربیجان، تُعدّ واحده من ألذّ الحلویات التقلیدیه الإیرانیه. وبفضل قوامها الرقیق، ورائحه الزعفران الساحره، والمکسرات الغنیه بالنکهه، تمثّل هذه الحلوى الشهیه التراث الغنی لفنون الطهی والتقالید الحلوه فی المنطقه.
وفقًا لقسم الطبخ فی موقع ساعدنیوز، إذا کنتِ تخططین لتحضیر خاگینه تبریزی (Khagineh Tabrizi) لتجمع أو حفله أو لعائله کبیره، فقد تم تعدیل هذه الوصفه بمضاعفه کمیه المکونات، حتى تتمکنی من إعداد کمیه أکبر من هذا الحلوى العطریه واللذیذه دون أی قلق. أما إذا کنتِ تطهینها لشخصین فقط، فما علیکِ سوى تقلیل جمیع المکونات إلى النصف.
البیض: 8 حبات
الزبادی (ویُفضل الزبادی الحلو): 8 ملاعق کبیره
الطحین الأبیض: 8 ملاعق کبیره (یمکن إضافه ملعقتین إضافیتین عند الحاجه)
البیکنغ باودر: ملعقتان صغیرتان
الجوز المفروم: 12 حبه جوز کامله (بحیث تشعرین بقوامه عند تناول الحلوى)
الزبده: 100 غرام
الفانیلیا: ملعقه صغیره
الزعفران المنقوع: حسب الرغبه (للحصول على لون جمیل)
مسحوق بتلات الورد المجففه: حسب الحاجه
مسحوق القرفه: حسب الحاجه
مسحوق الهیل: حسب الحاجه
الماء: کوب واحد
السکر: کوبان
ماء الورد: 4 ملاعق کبیره
مسحوق الهیل: ملعقه صغیره
طریقه تحضیر خاگینه تبریزی
أولًا، ضعی الماء والسکر على نار هادئه مع التحریک حتى یذوب السکر تمامًا. بعد ذوبانه، أضیفی ماء الورد ومسحوق الهیل، واترکی القطر حتى یصبح أکثر سماکه قلیلًا. ثم اترکیه جانبًا لیبرد.
فی وعاء کبیر، اخفقی البیض بمضرب یدوی حتى یختفی التکتل. أضیفی الفانیلیا والزعفران، ثم أضیفی الزبادی واخلطی جیدًا. بعد ذلک أضیفی الطحین المنخول والبیکنغ باودر تدریجیًا حتى یصبح الخلیط ناعمًا وبقوام قریب من قوام الزبادی. إذا کان الخلیط سائلًا جدًا، أضیفی قلیلًا من الطحین.
أذیبی الزبده فی مقلاه مناسبه الحجم. اسکبی نصف خلیط البیض فی المقلاه، ثم غطیها بغطاء واترکیها حتى یبدأ الخلیط بالتماسک.
وزعی الجوز المفروم مع مسحوق الورد المجفف والقرفه والهیل فوق السطح شبه المطهو. ثم اسکبی الکمیه المتبقیه من الخلیط فوق طبقه الحشوه، مع التأکد من تغطیه الجوز بالکامل.
غطی المقلاه واترکی الخاگینه حتى تصبح متماسکه تمامًا. اقلبِیها بحذر حتى یتحمر الجانب الآخر ویصبح ذهبیًا ومقرمشًا قلیلًا.
فی النهایه، اسکبی نصف کمیه القطر البارد فوق الخاگینه، ثم غطی المقلاه وأطفئی النار حتى تمتص الحلوى القطر جیدًا.
ضعی الخاگینه فی طبق تقدیم جمیل وقدمیها بحیث یکون الجانب الأکثر قرمشه إلى الأعلى. یمکن تزیینها بالفستق المفروم أو بتلات الورد المجففه. تکون هذه الحلوى لذیذه بشکل خاص عند تناولها مع کوب من الشای الساخن.
بالهنا والشفا!
