ساعدنیوز: شله زرد هو حلوى إیرانیه تقلیدیه من الأرز بالزعفران، تُحضَّر عادهً فی المناسبات الدینیه الخاصه، وغالبًا ما یتم توزیعها بکمیات کبیره کـنذر أو صدقه جاریه (نذری).
بحسب خدمه الطهی فی موقع ساعدنیوز، لتحضیر شله‌زرد (بودینغ الأرز بالزعفران الإیرانی التقلیدی)، یُنقع الأرز أولًا فی الماء وماء الورد. کما تُنقع اللوز لتسهیل إزاله قشورها. بعد ذلک یُسلق الأرز المنقوع فی قدر مع الماء، وتُزال الرغوه المتکوّنه على السطح، ثم تُخفّف النار لیُطهى ببطء. عند نضج الأرز جزئیًا، یُضاف السکر ویُحرّک حتى یذوب تمامًا لمنع الالتصاق بقاع القدر. ثم تُضاف شرائح اللوز والزعفران المُحضّر مع کمیه قلیله من الملح، ویُخلط المزیج حتى یصل إلى القوام المطلوب. وإذا لزم الأمر یُضاف الزبده. بعد أن یبرد، یُزیَّن الشله‌زرد ویُقدَّم.
أرز شبه مُقشَّر: 2 کوب
سکر: 3 أکواب
ماء ورد: 1 کوب
لوز مقطع شرائح: 100 غرام
زبده: 75 غرام
زعفران مُحضّر: ملعقتان کبیرتان
ملح: رشه صغیره
قرفه: للتزیین
یُنظّف الأرز جیدًا ویوضع فی وعاء کبیر. یُضاف الماء لیغطیه، ویُغسل بلطف بالید ثم یُصفّى. تُکرّر العملیه عده مرات حتى یصبح الماء صافیًا. بعد ذلک یُضاف کوب من ماء الورد وکوب من الماء إلى الأرز ویُترک منقوعًا لمده 30 دقیقه.
یُنقع اللوز فی الماء لتسهیل إزاله القشره البنیه عنه.
بعد 30 دقیقه، یُصب 8 أکواب من الماء فی قدر ویُغلى على نار عالیه. یُضاف الأرز المنقوع ویُترک حتى یغلی مجددًا. تُزال الرغوه من السطح، ثم تُخفّف النار لیُطهى الأرز ببطء.
عندما یصبح الأرز طریًا تمامًا (یمکن اختباره بالضغط علیه بین الأسنان)، یُضاف الزعفران ویُخلط جیدًا حتى یتوزع اللون. ثم یُضاف السکر مع التحریک المستمر لمنع الالتصاق.
بعد ذوبان السکر تمامًا، یستمر التحریک لتجنب الاحتراق. یُقشَّر اللوز ویُقطّع، ویُحتفظ بجزء منه للتزیین ویُضاف الباقی إلى القدر. تُضاف رشه صغیره من الملح.
یُستمر فی التحریک حتى یصبح الخلیط کثیفًا بالقوام المطلوب. عند الوصول للقوام المناسب، تُؤخذ کمیه صغیره فی وعاء وتُترک لتبرد قلیلًا للتذوق.
إذا کان القوام مناسبًا، تُضاف الزبده ویُطفأ النار بعد 5 دقائق. وإذا کان خفیفًا، یُترک لیُطهى أکثر.
یُؤخذ بعین الاعتبار أن شله‌زرد یزداد کثافه بعد أن یبرد. یُسکب فی أطباق التقدیم ویُزیّن بالقرفه أو جوز الهند أو شرائح اللوز أو الفستق.
یُنقع الأرز لمده لا تقل عن 24 ساعه لتحسین القوام وامتصاص النکهه.
نسبه الأرز إلى الماء یجب أن تکون تقریبًا 1 إلى 7 للحصول على القوام المناسب.
لأفضل لون ورائحه للزعفران، یُنقع الزعفران فی ماء ساخن مع بضع مکعبات ثلج قبل إضافته.
یمکن استخدام قوالب زخرفیه لعمل نقوش تقلیدیه أو کتابات دینیه على السطح.
