ساعدنیوز: أکدت الدکتوره إلهه دلشاد، أخصائیه الطب التقلیدی والمکمل فی جامعه مشهد للعلوم الطبیه، أن الأرز لیس عدواً للصحه ولا سبباً حتمیاً لزیاده الوزن. ما یؤدی فعلیاً إلى زیاده الوزن أو ارتفاع السکر فی الدم أو تلف الکبد هو الطریقه غیر الصحیحه فی تناول هذا الطعام، ولیس الأرز نفسه.
وفقًا لقسم العلوم والتکنولوجیا فی ساعدنیوز، أوضحت الدکتوره إلهه دلشاد، أخصائیه الطب الإیرانی والمکمل فی جامعه مشهد للعلوم الطبیه، أن الأرز، کغذاء أساسی وتقلیدی للإیرانیین، قد یؤدی إلى زیاده الوزن وارتفاع السکر فی الدم وتفاقم الکبد الدهنی إذا تم تناوله دون مراعاه المزاج الفردی والتوقیت المناسب وطرق الطهی الصحیحه. ومع ذلک، عندما یُحضَّر ویؤکل وفقًا للمبادئ الصحیحه، یصبح الأرز غذاءً صحیًا ومغذیًا وغنیًا بالطاقه.
من منظور الطب الإیرانی، یمتلک الأرز مزاجًا متوازنًا (جافًا قلیلاً بالدرجه الثانویه) ویُعتبر غذاءً "معززًا للمرکبات"، أی أن تأثیراته على الجسم تختلف حسب مزاج الشخص. على سبیل المثال، شعور الدفء بعد تناول الأرز یشیر إلى المزاج الدافئ، بینما شعور البروده یدل على المزاج البارد والرطب.
شددت الدکتوره دلشاد على أن طریقه الطهی تؤثر بشکل کبیر على خصائص الأرز: "الأرز المطهو على البخار (کاته) أکثر تدفئه، بینما الأرز المسلوق والمصفّى (بولو) أکثر تبریدًا. یجب اختیار الطریقه حسب المزاج الفردی والحاله الجسدیه والاعتبارات الصحیه."
الأرز المطهو على البخار (کاته): مناسب أکثر للأطفال فی مرحله النمو، والأشخاص ذوی الوزن المنخفض، وبعض الحالات الصحیه.
الأرز المسلوق والمصفّى (بولو): یُوصى به لمن یعانون من زیاده الوزن أو لدیهم مزاج دافئ.
کما أشارت الخبیره إلى أهمیه محسنات الأرز (مصلح): "تناول الأرز بکمیات کبیره دون هذه المحسنات قد یسبب الإمساک. إضافه مکونات مثل الحلیب أو السکر غیر المکرر أو الکمون أو الزعفران یعزز فوائد الأرز ویقلل من الآثار الجانبیه المحتمله. ولا یُنصح بتناوله یومیًا وباستمرار؛ فتنوع النظام الغذائی مهم."
نصحت الدکتوره دلشاد بغسل الأرز جیدًا ونقعه وطهیه بطریقه مناسبه لتقلیل التلوث والسموم المحتمله. وأبرزت طریقه الأرز نصف المسلوق أو الجزئی التصریف کأفضل طریقه: بعد غسل الأرز ونقعه فی الماء والملح، یُغلى لفتره قصیره فی کمیه کبیره من الماء، ثم یُصفّى ویُطهى على البخار مع کمیه قلیله من الماء. هذه التقنیه تزیل السموم، وتحافظ على المعادن المفیده، وتقلل من الالتصاق والکثافه، ما یجعلها مناسبه حتى لمن یعانون من الکبد الدهنی.
فی الختام، شددت الدکتوره دلشاد على أن إزاله الأرز تمامًا من النظام الغذائی لیست حلاً عالمیًا لفقدان الوزن أو تحسین الصحه. النهج الصحیح هو ضبط استهلاک الأرز وفقًا لمبادئ الطب الإیرانی، مع احترام هذا الغذاء التقلیدی والقیم على المائده الإیرانیه.
