ساعدنیوز: إذا کان لدیک باذنجان فی المنزل، یمکنک بسهوله تحضیر عده أطباق لذیذه، لذلک من الأفضل أن تتعلم کیفیه تخزین الباذنجان لفتره طویله.
وفقًا لساعدنیوز، یُعدّ الباذنجان أحد أکثر المکونات استخدامًا فی المطبخ الإیرانی. ویُستخدم لتحضیر مجموعه متنوعه من الأطباق الشهیه مثل یخنه الباذنجان، و"کشک الباذنجان" (الباذنجان مع المصل)، والباذنجان المحشی، ومیرزا قاسمی، وغیرها. ولهذا السبب تقوم العدید من الأسر بشراء کمیات کبیره من الباذنجان وتخزینها فی المنزل. إذا کنت قد اشتریت أیضًا کمیه کبیره من الباذنجان وترغب فی الحفاظ علیه طازجًا لفتره طویله، فاقرأ هذا القسم للتعرف على طرق التخزین طویله الأمد.
للحفاظ على الباذنجان النیء بشکل صحیح وإطاله مده صلاحیته، اتبع الطرق التالیه:
عدم تخزین الباذنجان النیء فی الثلاجه
قد یبدو الأمر مفاجئًا، لکن الثلاجه لیست مکانًا مناسبًا للباذنجان. ففی الثلاجه یبقى الباذنجان طازجًا لمده تتراوح بین یومین إلى خمسه أیام فقط. وإذا اضطررت لتخزینه فی الثلاجه، فلا تضعه أبدًا بجانب الفواکه المنتجه لغاز الإیثیلین مثل البطیخ والموز والتفاح وغیرها.
تخزین الباذنجان فی خزانه أو دولاب
للتخزین لفتره أطول، خاصه فی فصل الصیف عندما تکون حراره المطبخ مرتفعه، احفظ الباذنجان فی خزانه مظلمه وبارده. وتجنب تعریضه لأشعه الشمس المباشره عند التخزین طویل الأمد.
عدم حفظ الباذنجان داخل أکیاس بلاستیکیه
أخرج الباذنجان من التغلیف البلاستیکی لیبقى طازجًا لفتره أطول. ورغم أن ذلک قد یسبب فقدانًا بسیطًا للرطوبه، إلا أنه یمنع التلف السریع والفساد.
عدم تخزین الباذنجان فی أماکن غیر جیده التهویه
عند تخزین الباذنجان، تأکد من عدم وضعه فی أماکن مغلقه تمامًا أو غیر جیده التهویه. کما یجب تجنب وضعه بجانب البطاطس والبصل.
تخزین الباذنجان عند درجه حراره 10–12 مئویه (50–54 فهرنهایت)
درجه الحراره المثالیه لتخزین الباذنجان هی بین 10 و12 درجه مئویه. وإذا أردت الحفاظ علیه لفتره أطول، فاحفظه ضمن هذا النطاق الحراری.
للحفاظ على الباذنجان المطبوخ وإطاله مده صلاحیته، اتبع الطرق التالیه:
سلق الباذنجان قبل التجمید
إذا اشتریت کمیه کبیره من الباذنجان ولم تتمکن من استهلاکها قبل أن تفسد، اغسلها جیدًا بالماء البارد أو الفاتر. ثم اقطع الطرفین وقشرها وقطعها إلى أجزاء.
ضع قطع الباذنجان فی قدر من الماء المغلی مع قلیل من عصیر اللیمون (حوالی نصف کوب لکل 4 لترات من الماء). اترکها تغلی لمده خمس دقائق، ثم انقلها مباشره إلى وعاء من الماء المثلج لمده خمس دقائق أخرى. بعد ذلک أخرجها واترکها لتجف تمامًا.
ضع الباذنجان المسلوق والمبرد والجاف فی أکیاس التجمید واحفظه فی الفریزر. باستخدام هذه الطریقه یمکن أن یبقى الباذنجان صالحًا لمده تصل إلى سته أشهر.
شوی الباذنجان
الشوی طریقه أخرى لتجمید الباذنجان. أولًا قم بعمل عده شقوق صغیره فی الباذنجان، ثم اشوه على لهب الغاز أو فی الفرن. قم بتقلیبه باستمرار حتى ینضج ویصبح طریًا.
بعد أن یبرد، قشره وقطّعه. ضع الباذنجان المقطع فی أکیاس تجمید بحصص مناسبه واحفظه فی الفریزر.
قلی الباذنجان
قشر الباذنجان وضعه فی ماء مملح. بعد فتره، قم بقلیه واترک الزیت الزائد یتصفى. بعد أن یبرد، ضع الشرائح بشکل منفصل على صینیه وغلفها حتى لا تلتصق ببعضها. جمدها لمده ساعتین تقریبًا، ثم انقلها إلى أکیاس محکمه الإغلاق، وأزل الهواء منها واحفظها فی الفریزر.
