ساعدنیوز: طبق تقلیدی ولذیذ من محافظه جیلان فی إیران، یُحضَّر خاصهً خلال شهر رمضان لتقدیمه فی وجبه الإفطار. یُصنع من خلیط اللحم المفروم والأرز والبیض والتوابل العطریه، مما یمنحه طعماً ناعماً ولذیذاً.
وفقًا لتقریر خدمه الطبخ العائلی فی ساعدنیوز، یتم تحضیر شیامی بوک عن طریق نقع البازلاء المجروشه، وطهی اللحم مع البصل والتوابل، ثم خلط جمیع المکونات مع البطاطس والبیض قبل القلی.
البطاطس: 2 متوسطه
البصل: 1 متوسط
لحم البقر: 400 غرام
البازلاء المجروشه (لپه): 200 غرام
البیض: 2
الملح والفلفل الأسود: حسب الحاجه
الکرکم والزیت: حسب الحاجه
1. نقع البازلاء
یُنقع البازلاء المجروشه فی الماء طوال اللیل لتقلیل الانتفاخ. یُفضّل تغییر الماء عده مرات للحفاظ على نظافته.
2. تحضیر اللحم والتوابل
یُقطع البصل إلى شرائح کبیره ویوضع فی قدر مع اللحم. یُضاف الفلفل الأسود والکرکم وکوبان من الماء المغلی.
3. الطهی الأولی وإضافه البازلاء
یُغلى المزیج على نار عالیه، ثم تُخفف النار ویُطهى لمده 45 دقیقه تقریبًا. تُصفّى البازلاء المنقوعه وتُضاف إلى القدر.
4. إضافه البطاطس ومتابعه الطهی
تُقشر البطاطس وتُغسل ثم تُضاف إلى القدر. یُطهى الخلیط لمده 45 دقیقه أخرى. یُضاف الملح فی آخر 5 دقائق.
5. هرس اللحم
بعد النضج الکامل، یُصفّى المزیج ویُفصل اللحم ویُهرس جیدًا حتى یصبح ناعمًا ومفتتًا.
6. خلط المکونات مع البیض
تُطحن أو تُخلط البازلاء المطبوخه مع باقی المکونات، ثم یُمزج الخلیط مع اللحم المفروم فی وعاء ویُضاف البیض ویُخلط جیدًا.
7. ترک الخلیط لیرتاح
یُغطى الوعاء ویُوضع فی الثلاجه لمده ساعه حتى یتماسک الخلیط.
8. التشکیل والقلی
یُسخن الزیت فی مقلاه. تُؤخذ کمیه من الخلیط وتُشکل على هیئه أقراص دائریه (مثل کروکیت البطاطس)، مع عمل فتحه فی الوسط. تُقلى حتى تصبح ذهبیه اللون.
9. نصیحه لمنع التفکک (اختیاری)
إذا تفککت الأقراص، یُمکن خفق بیاض البیض ودهنه على الجانبین قبل القلی للمساعده فی تماسکها.
10. التصفیه والتقدیم
تُوضع الأقراص المقلیه على ورق مطبخ لإزاله الزیت الزائد. تُقدّم ساخنه مع الخبز أو الأرز.
إضافه الأعشاب الطازجه: البقدونس أو الکزبره یضیفان نکهه منعشه وقیمه غذائیه أعلى.
استخدام التوابل بحکمه: الکرکم یمنح لونًا ذهبیًا، والفلفل الأسود أو الشطه یضیفان حراره ونکهه عمیقه. کما یمکن إضافه مسحوق الثوم لتعزیز الرائحه والطعم.
