ساعدنیوز: حلویات لیرزوناک: حلوى ناعمه ولذیذه للغایه، تتمیز بوصفه بسیطه جدًا تجعلها مثالیه لوجبه الإفطار.
وفقًا لخدمه الطبخ فی ساعد نیوز، تُعد الحلویات من أکثر الأطعمه المحبوبه والمتنوعه حول العالم. ومن بین هذه الحلویات، تبرز الحلویات بالزعفران برائحتها وطعمها الممیز، مقدمه متعه لذیذه تحظى بمتابعه کبیره. عادهً ما تُقدم الحلویات بعد الوجبات، إذ تساعد حلاوتها على الهضم. بعض الحلویات، بنسیجها الخفیف والدقیق وحلاوتها الطبیعیه، تناسب بشکل خاص الإفطار خلال رمضان والصائمین.
واحده من هذه الحلویات هی لارزونک، وهی وجبه لذیذه جدًا وبسیطه وغیر مکلفه. باستخدام بعض المکونات الأساسیه وطریقه سهله، یمکنک تحضیر هذه الحلوى للإفطار. فیما یلی دلیل خطوه بخطوه لصنع لارزونک.
نشا الذره: 1 کوب
ماء بارد: 8½ أکواب
سکر: 1½ کوب
زعفران منقوع ومرکز: 1 ملعقه کبیره
فانیلیا: رشه
ماء الورد: ½ کوب
الخطوه 1: ضع نشا الذره فی قدر مناسب. أضف الماء البارد تدریجیًا مع التحریک، مع التأکد من ذوبان النشا تمامًا دون تکوّن کتل. ضع القدر على نار متوسطه مع التحریک المستمر حتى یبدأ بالغلیان ویثخن.
الخطوه 2: أضف السکر والزعفران المرکز، واستمر بالتحریک حتى یذوب السکر. خفف النار لیغلی الخلیط بهدوء، مما یزیل طعم النشا الخام.
الخطوه 3: بعد حوالی 10 دقائق من إضافه السکر، أضف الفانیلیا وماء الورد. اترک الحلوى على نار هادئه لمده دقیقتین إضافیتین لإطلاق الروائح، ثم أزلها عن النار. صب الحلوى فی طبق التقدیم واترکها لتبرد. فی هذه المرحله، تصبح لارزونک الرقیقه واللذیذه جاهزه للتقدیم. یمکن تزیینها باللوز أو الفستق المقطع. بالهناء والشفاء!
جوده ماء الورد: ماء الورد هو جوهر العطر للورد الفارسی. أفضل الأنواع تُنتج فی مدن مثل کاشان ومیمند فی محافظه فارس. الیوم، تختلف زجاجات السوق التجاریه فی نقائها وقد تفتقد الرائحه الزهریه الأصیله. ماء الورد الحقیقی یتمیز بلون واضح ومشرق، وطعم ثقیل قلیل المراره، ورائحه وردیه نقیه دون أی حموضه.
فوائد نشا الذره: یحتوی نشا الذره على الألیاف ومکونات القمح والکالسیوم وفیتامینات ب، مع أنه منخفض السعرات الحراریه جدًا. یتحول إلى سکر فی الجسم لتوفیر الطاقه، ویساعد على تنظیم مستوى السکر فی الدم، ویدعم الهضم، وقد یخفف من السعال وبحه الصوت. یُستخلص نشا الذره أساسًا من القمح أو الذره أو البطاطس. لتحضیر نشا القمح، تُنقع الحبوب وتُغسل لإزاله القشره الخارجیه، ثم یُفصل النشا عن النواه. یُفضل استخدام النشا المنتفخ لتحضیر لارزونک.
أهمیه الزعفران المنقوع: استخدم دائمًا الزعفران المرکز. کلما زاد الماء فی النقع، کان اللون أفتح، مما یتطلب کمیه أکبر من الزعفران للحصول على اللون المرغوب. لتحضیر الزعفران، اطحنه جیدًا دون إضافه السکر. لکل ملعقه صغیره من الزعفران، أضف ملعقتین کبیرتین من الماء المغلی ومکعبین من الثلج—هذه الصدمه تعزز اللون. یُخزن الزعفران فی وعاء محکم فی الفریزر، ویُترک لیذوب فی درجه حراره الغرفه عند الاستخدام. الزعفران الأصلی یفرز الزیت عند الضغط بین الأصابع؛ أما الزعفران اللامع فقد یکون مغشوشًا.
