ساعدنیوز: یمکن العثور على طبق مرق البصل الأصلی، أحد أطباق المقاهی الکلاسیکیه، تقلیدیًا فقط فی وقت الظهیره فی بعض المقاهی ودور الشای المختاره. أما الیوم، فسنرشدکم خطوه بخطوه لتحضیر هذا الطبق الإیرانی القدیم والأصیل، کاشفین جمیع أسراره لتتمکنوا من إعاده صنعه فی المنزل والاستمتاع به على أکمل وجه.
وفقًا لخدمه الطبخ فی وکاله ساعد نیوز، یُعدّ دوبیازه آبگوشت واحدًا من الأطباق الإیرانیه التقلیدیه والمحبوبه، ویُحضَّر بطرق مختلفه بنکهات غنیه ولذیذه. من بین أنواعه، یُعتبر دوبیازه باللحم من أشهى الأطباق، ویمکن تحضیره بسهوله باستخدام مکونات بسیطه، مما یجعله خیارًا ممتازًا للغداء والعشاء على حد سواء.
لطالما کان آبگوشت عنصرًا أساسیًا فی المطبخ الإیرانی لأسباب عدیده. ومن المثیر للاهتمام أنه نشأ کوجبه متنقله للقبائل الرحل. فی الماضی، عندما تصل القبائل إلى وجهتها، کان لدیهم الوقت لتحضیر آبگوشت، أما أثناء السفر، فکانوا عاده یتناولون اللحم المشوی. کان اللحم یُشوى لأن رحلات الرحل کانت تتبع جداول صارمه، وکان الوصول فی الوقت المحدد أمرًا بالغ الأهمیه لتجنب المخاطر الطبیعیه العدیده على الطریق. لذلک، کان یتم تحضیر آبگوشت عادهً فی اللیله السابقه لتناولها فی الیوم التالی. ویُقدَّم تقلیدیًا فی وجبه الغداء، ولهذا السبب فی المقاهی أو مطاعم آبگوشت المتخصصه یُتناول عاده فی منتصف النهار. الیوم، سنرشدکم لکیفیه تحضیر هذا الطبق الإیرانی الأصیل فی المنزل لتستمتعوا به فی أی وقت.
700 غرام لحم غنم بالعظم
دهن الذیل (اختیاری حسب الرغبه)
80 غرام فاصولیا بیضاء
40 غرام حمص
4 فصوص ثوم
2 بصل متوسط
1 ملعقه کبیره رقائق اللیمون الفارسی المجفف أو 2 لیمون مجفف مثقوب
3 طماطم کبیره
3 بطاطس متوسطه
1 ملعقه صغیره کرکم
1 ملعقه صغیره فلفل أسود
2 ملعقه صغیره ملح
1 ملعقه کبیره زعتر بری مجفف
نقع الفاصولیا والحمص: انقعها فی الماء قبل یوم من التحضیر، مع تغییر الماء کل ثلاث ساعات لتجنب الروائح. إذا ضاقت بک الوقت، اغلیها 5 دقائق ودعها تنقع فی نفس الماء لمده ساعه. هذه الخطوه تحاکی النقع لمده 8–10 ساعات. بعد ذلک، اطبخها تمامًا.
غسل المکونات: صفی الفاصولیا والحمص المنقوعین واشطفهما بالماء البارد جیدًا.
تحضیر القاعده: ضع الفاصولیا، الحمص، الثوم، بصل واحد، والطماطم فی وعاء حجری أو قدر. اغلی المزیج، ثم أضف دهن الذیل واللحم، غطِ القدر واترکه على نار هادئه لمده 2–3 ساعات حتى ینضج.
تحضیر خلیط دوبیازه: بعد نضج اللحم والدهن، أزل الطماطم والبصل والدهن وضعها فی وعاء. قطّع بصله نیئه وأضفها إلى الوعاء مع الکرکم والملح والفلفل الأسود واللیمون المجفف والزعتر. اهرس المکونات جیدًا وأعدها إلى القدر. إضافه البصل النیء فی هذه المرحله یمنح الحساء نکهته الممیزه، والتی تُعرف فی مدن مثل همدان باسم "دوبیازه آبگوشت". استمر فی الطهی على نار هادئه لإطلاق الدهن بالکامل.
طهی البطاطس: قشرها وأضفها إلى القدر. بعد 30–45 دقیقه، یصبح آبگوشت على طریقه المقاهی التقلیدیه جاهزًا للتقدیم.
استخدم الطماطم الطازجه فقط، ولا تستخدم معجون الطماطم للحفاظ على النکهه الطبیعیه.
اختر الطماطم الناضجه والعصیریه للحصول على لون غنی.
تاریخیًا، قبل توفر الطماطم والبطاطس، کان الطبق یتکون من الماء واللحم والبصل فقط. لاحقًا، أضیفت الطماطم والبطاطس. لتجربه الطعم الأصیل لآبگوشت القدیم، تجنب استخدام معجون الطماطم.
یجمع هذا الطبق بین التاریخ والتقلید والنکهات الغنیه، مما یجعله من کلاسیکیات المطبخ الإیرانی الحقیقیه.
