کیفیه تحضیر أرز بالفاصولیا الصویا لذیذ

هواه الأطباق المختلطه من الأرز کثیرون فی بلدنا؛ الأطباق الخاصه مثل "الأرز المرصّع"، "أرز شیرازی بالسکر"، "أرز الروبیان البوشهری"، و"موراسا بولو" تُعد من أکثر أطباق الأرز الإیرانیه شهره واحتفالیه. کما یُعد "أرز الفاصولیا الخضراء" أحد الأطباق التقلیدیه والغنیه بالنکهات فی إیران. کثیرون منا معتادون على تحضیره باللحم المفروم أو قطع اللحم، لکن إذا کنت نباتیًا أو ترغب فی تقلیل استهلاک اللحوم الحمراء، یمکن استبدال اللحم بسهوله بالصویا. لا تقلق، تحضیر أرز الفاصولیا الخضراء بالصویا لا یختلف کثیرًا عن النسخه التقلیدیه، ولا یؤثر على الطعم الأصیل واللذه الممیزه لهذا الطبق الإیرانی الکلاسیکی.

طریقه التحضیر

1. اغسل الأرز جیدًا، أضف قلیلًا من الملح، انقعه واترکه جانبًا.

2. قصّ الفاصولیا الخضراء إلى قطع مناسبه. اطحن الطماطم أو ابشرها ناعمًا.

3. سخّن قلیلًا من الزیت فی المقلاه، أضف معجون الطماطم والفاصولیا الخضراء، وقلّب حتى یتبخر السائل الزائد ویصبح الخلیط غنیًا بالألوان.

4. ضع الصویا فی وعاء، صب فوقه ماءً ساخنًا واترکه 5 دقائق حتى یلین. صفیه واضغط على الماء الزائد.

5. قشّر البصله وقطّعها ناعمًا، وقلّبها فی قلیل من الزیت حتى تذبل، ثم أضف الثوم وأخیرًا الصویا.

6. أضف البهارات مع الصویا واقلب حتى تفوح رائحتها. أضف معجون الطماطم واطبخه حتى یزول الطعم النیء ویتحوّل إلى لون غنی.

7. اخلط خلیط الفاصولیا والطماطم، وقلّب جیدًا حتى تتجانس المکونات. هذا هو الحشو الجاهز لأرز الفاصولیا.

8. اطبخ الأرز حتى ینضج، ثم صفّه. ضع طبقه من "التحدیق" (القشره المقرمشه) فی القدر، ثم طبقه من الأرز، وطبقه من الحشو، وکرر الطبقات. رشّ القرفه والزعفران على الوجه، ثم قم بتبخیر الأرز لمده 35 دقیقه.

نصائح مهمه لحصتین

• یمکن إضافه الجزر المفروم إلى الخلیط حسب الرغبه.

• الثوم اختیاری ویمکن الاستغناء عنه.

• رشّ قلیلًا من بتلات الورد المجففه للزینه إذا رغبت.

طریقه التحضیر الثانیه

1. اغسل الأرز وانقعه بالماء بحیث یغطیه الماء إصبعًا واحدًا. أضف ملعقتین کبیرتین من الملح وملعقه کبیره زیت زیتون واترکه ینقع ساعه على الأقل.

2. قلّب الفاصولیا الخضراء لمده 20 دقیقه. فی هذه الأثناء، انقع الصویا فی ماء ساخن 20 دقیقه ثم صفّه.

3. سخّن الزیت فی المقلاه وقلّب البصل حتى یصبح نصف ذهبی. جفف الصویا وأضفه إلى المقلاه. أضف الکرکم ومعجون الطماطم وامزج جیدًا. أضف الجزر المقطع وقلّبه لبضع دقائق.

4. أضف الفاصولیا مع 3 أکواب ماء وملح، غطّها واطبخها حتى تصبح طریه. عندما یثخن الصوص، أضف الزعفران وقلّب قلیلًا ثم اترکه جانبًا.

5. اغلی الماء، أضف ملعقه صغیره ملح، واطبخ الأرز حوالی 10 دقائق بدون غطاء مع التحریک أحیانًا. صفّی الأرز.

6. لتبخیر الأرز، ضع قلیلًا من الزیت فی قاع القدر، ثم ضع طبقه من الأرز، وطبقه من الصوص، رشّ القرفه ومسحوق الکاری، وامزج الطبقات حتى تتلون جیدًا. أضف نصف کوب ماء على الوجه واترکه یتبخر لمده 40 دقیقه.

أرز الفاصولیا الخضراء مع الصویا جاهز للتقدیم.