ساعدنیوز: فی هذا المقال، سنوضح لک طریقه تحضیر السمیت الترکی فی المنزل. هذا الخبز اللذیذ سهل التحضیر، ویمکن إعداده باستخدام مکونات بسیطه ومتوفره.
بحسب ساعدنیوز، یتمیز السمیت بقوام خفیف وهش ومجوّف من الداخل. وتساعد إضافه الخمیره على منحه قلبًا طریًا وناعمًا. ویُعد السمیت من أنواع الخبز الغنی والمشبع، کما أنه وجبه خفیفه لذیذه ومتعدده الاستخدامات یمکن تناولها فی أی وقت من الیوم.
یتمتع السمیت بتاریخ طویل یعود إلى القرن الخامس عشر. ووفقًا لبعض الروایات التاریخیه، کان حاکم البلاد فی ذلک الوقت یُعد خبز السمیت لجنوده خلال شهر رمضان ویقدمه لهم کهدیه. ولهذا السبب، ارتبط السمیت فی الثقافه الترکیه تقلیدیًا بالهدایا والعطایا ذات القیمه.
یمکن تقدیم السمیت على الإفطار أو الغداء أو کوجبه خفیفه بین الوجبات. وفیما یلی طریقه تحضیره فی المنزل خطوه بخطوه.
½ کوب (140 غ) من الحلیب
1 ملعقه کبیره من السکر
1 ملعقه صغیره من الملح
2 ملعقه کبیره من الخمیره الجافه النشطه
1 کوب من الماء الفاتر
4 أکواب من الدقیق
8 ملاعق کبیره من الزیت
1½ کوب من بذور السمسم المحمصه
2–3 ملاعق کبیره من دبس العنب أو شراب التمر أو شراب التوت أو شراب التین
للحصول على أفضل نتیجه، یُفضّل جعل حبال العجین طویله قدر الإمکان. فإذا کانت قصیره جدًا، ستصبح الفتحه الموجوده فی المنتصف أصغر بعد أن یرتاح العجین، مما یجعل الحصول على الشکل التقلیدی للسمیت أکثر صعوبه.
احرص أیضًا على تسخین الفرن مسبقًا إلى درجه حراره 180°م (350°ف) لمده تتراوح بین 10 و15 دقیقه تقریبًا قبل تحضیر الخبز.
ویُفضّل عدم إضافه کمیه زائده من الدقیق إلى العجین، لأن ذلک قد یجعل السمیت جافًا بعد الخَبز.
اسکب الماء الفاتر فی کوب. یجب أن یکون دافئًا، ولکن لیس ساخنًا بدرجه تؤذی الید.
أضف السکر وحرّک جیدًا. غطِّ الکوب واترک خلیط الخمیره لمده نحو 10 دقائق. عندما تصبح الخمیره نشطه ویظهر تأثیرها، تصبح جاهزه للاستخدام.
فی وعاء کبیر، اخلط الخمیره النشطه مع الحلیب جیدًا.
أضف الزیت، ثم ابدأ بإضافه الدقیق تدریجیًا.
قبل إضافه الدقیق، انخله مع الملح. ثم أضف الخلیط على عده دفعات مع الاستمرار فی التحریک حتى لا تتشکل کتل.
واصل إضافه الدقیق حتى یتماسک العجین ویصبح من السهل التعامل معه.
ضع فی اعتبارک أن أنواع وعلامات الدقیق المختلفه تمتص کمیات متفاوته من السوائل، لذلک قد تحتاج إلى کمیه أکبر أو أقل قلیلًا من الکمیه المذکوره.
بعد أن یتماسک العجین ویصبح أقل لزوجه، انقله إلى سطح العمل واعجنه جیدًا لمده 15 دقیقه تقریبًا.
بعد ذلک، ارفع العجین واضربه على سطح العمل نحو 20 مره. ضع العجین فی وعاء مدهون بقلیل من الزیت، ثم غطّه بغلاف بلاستیکی واترکه فی درجه حراره الغرفه لمده ساعه تقریبًا، أو حتى یتضاعف حجمه.
بعد أن یتضاعف حجم العجین، اضغط علیه برفق لإخراج الهواء، ثم قسّمه إلى قطع یبلغ وزن کل منها نحو 130 غرامًا.
خذ قطعه واحده فی کل مره، واحتفظ ببقیه العجین مغطاه بقطعه قماش قطنیه نظیفه حتى لا تجف.
قسّم کل قطعه إلى جزأین متساویین. لف کل جزء بین یدیک وعلى سطح العمل حتى تحصل على حبلین طویلین ورفیعین من العجین.
یجب ألا تکون الحبال رفیعه جدًا أو سمیکه جدًا.
ضع الحبلین بجانب بعضهما، ثم لفّهما حول بعضهما البعض للحصول على الشکل المجدول الممیز للسمیت.
الصق طرفی العجین معًا بإحکام حتى لا تنفصل الحلقه أثناء الخطوات التالیه.
کرر العملیه مع جمیع قطع العجین.
بعد الانتهاء من تشکیل جمیع قطع السمیت، اترکها فی درجه حراره الغرفه لمده 30 دقیقه إضافیه حتى ترتفع مره أخرى.
إذا لم یتوفر لدیک السمسم المحمص، یمکنک تحمیصه بسهوله فی المنزل.
ضع بذور السمسم فی مقلاه جافه، وحرّکها باستمرار على نار متوسطه حتى تکتسب لونًا ذهبیًا جمیلًا.
احرص على تحریک السمسم باستمرار حتى لا یحترق.
ضع السمسم المحمص فی طبق مناسب.
فی وعاء آخر، اخلط دبس العنب أو شراب التمر أو شراب التین أو شراب التوت مع نحو کوب من الماء الفاتر، وحرّک جیدًا.
بعد أن یرتفع العجین المشکّل، اغمس کل قطعه بعنایه فی خلیط الشراب، مع التأکد من تغطیتها جیدًا.
بعد ذلک، مرّر قطع العجین فی السمسم المحمص حتى یغطی السمسم سطحها بالکامل.
ضع قطع السمیت المغطاه بالسمسم فی صینیه خبز مبطنه بورق الزبده. ویُفضّل دهن ورق الزبده بطبقه خفیفه من الزیت مسبقًا لمنع الالتصاق.
ضع الصینیه فی الفرن المسخن مسبقًا، واخبز السمیت على درجه حراره 190°م (375°ف) لمده تتراوح بین 25 و30 دقیقه تقریبًا، أو حتى یصبح سطحه ذهبیًا جمیلًا.
بعد نضجه، أخرج السمیت من الفرن وضعه داخل کیس من القماش النظیف لمده نحو 30 دقیقه.
بعد أن یرتاح، یصبح السمیت الترکی المنزلی جاهزًا للتقدیم.
یُقدّم دافئًا مع کوب من الشای، على الطریقه التقلیدیه المتبعه فی ترکیا.
