ساعدنیوز: فی هذا المقال، سنتناول الاستخدامات المتنوعه للسمن النباتی (المارغرین)، ونناقش ما إذا کان یمکن اعتباره بدیلاً مناسبًا للزبده.
وفقًا لـ«ساعدنیوز»، یُعد المارجرین من المنتجات الغذائیه التی عُرفت منذ قرون، وغالبًا ما یرتبط بوجبه الإفطار وتناوله مع الخبز. وعلى الرغم من أن المارجرین یمکن أن یمنح الخبز المحمص نکهه أکثر تمیزًا، فإن استخداماته لا تقتصر على ذلک، إذ یدخل فی العدید من الوصفات الیومیه لیضیف إلیها نکهه وقوامًا مختلفین.
إلى جانب مذاقه، یحتوی المارجرین على عدد من العناصر الغذائیه، من بینها فیتامینات A وD وE، والأحماض الدهنیه الأساسیه، إضافه إلى أحماض أومیغا-3 وأومیغا-6. ولهذا یمکن استخدامه فی تحضیر مجموعه متنوعه من الأطباق والوصفات.
یحب کثیر من الناس الحلویات الخفیفه مثل کوکیز رقائق الشوکولاته وبسکویت القهوه، خصوصًا مع اقتراب موسم الأعیاد. وللحصول على نتیجه جیده عند إعداد هذه المخبوزات، یُفضل اختیار المارجرین المتماسک، لأن المارجرین الطری قد یجعل البسکویت رقیقًا أکثر من اللازم ویفقده قوامه.
إضافه کمیه صغیره من المارجرین إلى البسکویت والکوکیز یمکن أن تمنحهما قوامًا أکثر قرمشه ونکهه ألذ. وعند استخدام المارجرین فی الخَبز، تجدر الإشاره إلى أنه یذوب بسرعه أکبر من الزبده التقلیدیه.
هناک طرق کثیره لتحضیر السمک، سواء بإعداد کعک السمک أو شوی سمک السلمون المرقط. ویمکن للمارجرین أن یکون مفیدًا فی تتبیل السمک وإضافه نکهه ممیزه إلیه.
وإذا کنت تفضل قلی السمک أو تشویحه فی المقلاه، فمن الأفضل الحفاظ على درجه حراره متوسطه حتى لا یحترق المارجرین ویفقد نکهته.
یستمتع الأطفال والکبار على حد سواء ببدء یومهم بطبق من البان کیک، ویمکن للمارجرین أن یضیف لمسه لذیذه إلى هذه الوجبه.
عند تحضیر البان کیک، یمکن إذابه المارجرین ثم خلطه مع الحلیب قبل إضافته إلى المکونات الأخرى. وتُعد هذه الطریقه من الخیارات العملیه لاستبدال الزبده بالمارجرین، وقد تلاحظ اختلافًا واضحًا فی النکهه والملمس.
عند تحضیر صلصه الطماطم فی المنزل، یمکنک إذابه المارجرین فی المقلاه أولًا ثم إضافه البصل. یساعد تشویح البصل على تلیینه وتجهیزه لإضافه بقیه المکونات.
تتناسب هذه الصلصه بشکل رائع مع المعکرونه الإیطالیه، کما أن نکهه المارجرین تضیف لمسه ممیزه من دون أن تطغى على بقیه مکونات الطبق.
یمکن استخدام المارجرین بدهنه على الکرواسون أو بإدخاله ضمن مکونات العجین، وفی کلتا الحالتین یمکن الحصول على نتیجه جیده.
وقد استخدم بعض الخبازین الفرنسیین المارجرین فی إعداد الکرواسون لفتره طویله، إلا أن هذا النوع قد یختلف قلیلًا فی شکله عن الکرواسون التقلیدی ذی الشکل الهلالی المعروف.
هل یمکن استخدام المارجرین بدلًا من الزبده؟
إذا کنت تتبع نظامًا غذائیًا معینًا أو تبحث ببساطه عن بدیل للزبده، فقد تتساءل عما إذا کان بإمکانک استخدام المارجرین فی وصفات الخَبز.
بشکل عام، نعم. یمکن استبدال الزبده بالمارجرین فی العدید من أنواع الخبز والمخبوزات، ما لم تنص الوصفه على خلاف ذلک.
وعند استخدام المارجرین فی إعداد الخبز والمعجنات، لا تکون هناک حاجه عادهً إلى تغییر الکمیه. فعلى سبیل المثال، إذا کانت الوصفه تتطلب کوبًا واحدًا من الزبده، فیمکنک فی معظم الحالات استخدام کوب واحد من المارجرین بدلًا منه.
یمکن أن یکون المارجرین بدیلًا عملیًا للزبده، لکن ما أبرز فوائده المحتمله؟
تعتمد مقارنه المارجرین بالزبده من الناحیه الصحیه على نوع المنتج ومکوناته. فبعض أنواع المارجرین تحتوی على کمیه أقل من الدهون المشبعه مقارنه بالزبده، ولذلک قد تکون خیارًا مناسبًا لمن یحاولون تقلیل استهلاکهم من هذه الدهون.
ومن المهم الانتباه إلى نوع المارجرین الذی تشتریه. اقرأ قائمه المکونات والبیانات الغذائیه بعنایه، واختر المنتج الذی یتناسب مع احتیاجاتک الغذائیه.
لیست جمیع أنواع المارجرین نباتیه، لکن بعض المنتجات یمکن أن تکون مناسبه للأشخاص الذین یتبعون نظامًا غذائیًا نباتیًا.
إذا کنت تبحث عن بدیل نباتی بالکامل للزبده، فقد تجد خیارات مناسبه ضمن أنواع المارجرین المختلفه.
ومع ذلک، یجب دائمًا التحقق من المکونات، لأن بعض أنواع المارجرین تحتوی على مکونات حیوانیه مثل الحلیب أو الکازین.
ویُشار إلى المارجرین أحیانًا باسم «الزبده النباتیه»، إلا أن الزبده النباتیه تُعد مفهومًا أوسع یشمل أنواعًا متعدده من بدائل الزبده.
فی عالم الخَبز، یمکن أن یساعد المارجرین أحیانًا فی الحصول على مخبوزات أکثر نعومه وطراوه مقارنه بتلک المحضره بالزبده.
لذلک، إذا کنت ترغب فی إعداد کوکیز طریه أو کعک إسفنجی أو براونیز بالفول السودانی أو غیرها من الحلویات المنزلیه، فقد یکون المارجرین خیارًا یستحق التجربه.
سلبیات استخدام المارجرین بدلًا من الزبده
مثل معظم المکونات الغذائیه، یمتلک المارجرین بعض المزایا إلى جانب عدد من السلبیات المحتمله التی ینبغی أخذها فی الاعتبار.
تعتمد التأثیرات الصحیه للمارجرین بدرجه کبیره على ترکیبته، لکنه یُعد عمومًا أکثر معالجه من الزبده. وقد تحتوی بعض أنواعه على عدد کبیر من المکونات الإضافیه، فی حین تتمیز الزبده عادهً بترکیبه أبسط.
لذلک، من الأفضل الاطلاع على قائمه المکونات قبل اختیار نوع المارجرین.
یربط کثیر من الأشخاص الحلویات بالقوام الغنی والکریمی والدسم، وتساهم الزبده بدرجه کبیره فی منح الأطعمه هذه الخصائص.
أما المارجرین فقد یتصرف بصوره مختلفه أثناء الطهی والخَبز. ورغم أنه یعمل جیدًا فی العدید من الوصفات، فإنه قد یمنح الطعام قوامًا أقل غنى وإحساسًا مختلفًا فی الفم مقارنه بالزبده.
وإذا کانت الدسامه عنصرًا أساسیًا فی الوصفه، فقد یکون هذا الاختلاف ملحوظًا.
یمکن استخدام المارجرین فی مجموعه واسعه من الأطعمه، إلا أن ارتفاع نسبه الماء فیه مقارنه بالزبده قد یؤثر فی عملیه الخَبز.
فعند استخدامه فی المعجنات والمخبوزات، یمکن للرطوبه الإضافیه أن تغیر قوام العجین ومدى انتشاره أثناء الخَبز.
ومع ذلک، لا یُعد هذا الأمر سلبیًا بالضروره، إذ یمکن أن تؤدی الرطوبه الإضافیه فی بعض الحالات إلى الحصول على کوکیز أکثر قرمشه.
یُعد المارجرین مکونًا متعدد الاستخدامات یمکن الاستفاده منه فی الطهی والخَبز وإعداد مجموعه متنوعه من الأطباق والحلویات. ویمکن أن یحل محل الزبده فی العدید من الوصفات، لکن مدى ملاءمته یعتمد على نوع المارجرین المستخدم، وطبیعه الوصفه، والنتیجه المرغوبه، إضافه إلى تفضیلاتک واحتیاجاتک الغذائیه.
لذلک، من الأفضل قراءه الملصق الغذائی وقائمه المکونات واختیار النوع المناسب لکل استخدام.
