ساعدنیوز: فی هذا المقال، سنوضح لک کیفیه تحضیر کباب دجاج کوبیده سهل ولذیذ فی المقلاه فی المنزل.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، یُعد کباب الدجاج الکوبیده فی المقلاه طبقًا بسیطًا وصحیًا وعملیًا، مناسبًا للوجبات الیومیه أو لتقدیمه للضیوف. ویتمیز استخدام الدجاج المفروم أو صدر الدجاج المفروم ناعمًا بأنه أخف وأقل دهونًا من الکباب التقلیدی.
400 غرام (14 أونصه) دجاج مفروم
2 حبه بصل
½ ملعقه صغیره زعفران
8 ملاعق کبیره ماء ساخن
50 غرامًا (1.8 أونصه) زبده
عصیر لیمون حسب الحاجه
ملح وفلفل حسب الرغبه
بقسماط حسب الحاجه
اطحن الزعفران فی هاون، ثم أضف إلیه 8 ملاعق کبیره من الماء المغلی. غطِّه واترکه منقوعًا لمده نحو 10 دقائق، ثم احتفظ بـ4 ملاعق کبیره من الزعفران المنقوع جانبًا.
فی هذه الأثناء، ذوّب الزبده على نار هادئه فی قدر صغیر، ثم اخلطها مع 4 ملاعق کبیره المتبقیه من الزعفران المنقوع. سیُستخدم هذا الخلیط لدهن الکباب أثناء الطهی، مما یساعد على إبقائه طریًا ویمنحه لونًا شهیًا.
قشّر البصل واغسله، ثم ابشره ناعمًا أو اطحنه فی الخلاط. اعصر البصل جیدًا للتخلص من کمیه العصیر الزائده.
أضف البصل إلى الدجاج المفروم، ثم أضف 4 ملاعق کبیره من الزعفران المنقوع والملح والفلفل.
اعجن الخلیط جیدًا حتى تمتزج جمیع المکونات تمامًا ویتحول إلى خلیط ناعم ومتماسک. ویمکن ارتداء القفازات لتسهیل عملیه العجن.
غطِّ الخلیط بغلاف بلاستیکی وضعه فی الثلاجه لمده نحو 30 دقیقه. تساعد هذه المده على امتزاج النکهات وتماسک خلیط الکباب.
ادهن قاع مقلاه غیر لاصقه بطبقه خفیفه من الزیت باستخدام فرشاه. ضع خلیط الدجاج فی المقلاه وافرده بالتساوی باستخدام راحه یدک، مع الحرص على أن تکون سماکته متساویه.
ضع المقلاه على نار متوسطه واترک الکباب یطهى حتى تتبخر الرطوبه الزائده ویبدأ الخلیط فی التماسک.
باستخدام سکین، قطّع الکباب بالطول إلى شرائح.
أضف قلیلًا من عصیر اللیمون إلى خلیط الزبده والزعفران. ادهن سطح الکباب بکمیه وفیره من الخلیط حتى لا یجف ویکتسب لونًا غنیًا وشهیًا.
اقلب الشرائح بحذر واطهها على الجانب الآخر حتى تنضج تمامًا. ثم ادهن هذا الجانب أیضًا بخلیط الزبده والزعفران.
ابشر البصل أولًا واعصره جیدًا للتخلص من السوائل الزائده. أضف الدجاج المفروم والملح والفلفل والتوابل التی تفضلها. اخلط المکونات بلطف باستخدام أصابعک، ثم غطِّ الخلیط وضعه فی الثلاجه لفتره قصیره.
انقع الأسیاخ الخشبیه فی الماء لمده 10–15 دقیقه. أخرجها من الماء، ثم اضغط خلیط الدجاج حول کل سیخ مع ترک مساحه صغیره بالقرب من الطرف.
شکّل اللحم بأصابعک برفق، بحیث تتکون طبقه أسطوانیه متساویه حول السیخ. کرر العملیه حتى انتهاء کمیه الخلیط.
ادهن المقلاه بقلیل من الزیت وضعها على نار متوسطه. رتّب أسیاخ الدجاج فی المقلاه واطهها مع تقلیبها من وقت لآخر حتى تکتسب جمیع الجوانب لونًا ذهبیًا وینضج الدجاج تمامًا.
نصیحه: احرص دائمًا على نقع الأسیاخ الخشبیه فی الماء لمده 10–15 دقیقه قبل استخدامها، فهذا یساعد على منع احتراقها أثناء الطهی.
تساعدک هذه الخطوات على تحضیر کباب دجاج متماسک، طری، لذیذ ومتساوی النضج:
استخدم مکونات طازجه وعالیه الجوده.
اعجن الخلیط جیدًا حتى یحافظ الکباب على تماسکه أثناء الطهی.
اترک الخلیط یرتاح فی الثلاجه قبل الطهی.
اطه الکباب على نار متوسطه بدلًا من الحراره المرتفعه جدًا.
تأکد من التخلص من عصیر البصل الزائد قبل إضافته إلى الدجاج.
بعد خلط المکونات وعجنها، ضع الخلیط فی الثلاجه لبعض الوقت. تساعد هذه الخطوه على امتزاج النکهات جیدًا، کما تساعد المکونات على التماسک، مما ینتج عنه کباب أکثر تماسکًا ولذه.
یتطلب الکباب الکوبیده عجن اللحم المفروم جیدًا، سواء کان دجاجًا أو لحمًا أحمر، مع البصل والتوابل. ویساعد العجن الجید على تکوین خلیط متماسک ویقلل من احتمالیه تفکک الکباب أثناء الطهی.
إذا أصبح الدجاج المفروم لزجًا بشکل زائد بعد خلطه، أضف کمیه صغیره من البقسماط. یساعد ذلک على امتصاص الرطوبه الزائده ویجعل الخلیط أسهل فی التشکیل والتعامل معه.
