ساعدنیوز: الحلّومی، المعروف أیضًا باسم جبن الشواء، اکتسب شعبیه کبیره فی العدید من البلدان خلال السنوات الأخیره. وهو جبن شبه طری یتمیز بقوام أکثر تماسکًا قلیلًا من الخارج مقارنهً بالداخل. ویتمتع جبن الحلّومی بتاریخ عریق، وقد کان یُستهلک تقلیدیًا فی الیونان منذ العصور القدیمه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، کباب البانیر هو طبق هندی شهی وعطِر، یتمیز بمزیج غنی من الجبن المتبل والخضروات والتوابل الهندیه. ویُعرف المطبخ الهندی بتنوع الأعشاب والتوابل المستخدمه فیه، ولیس الفلفل الحار وحده هو ما یمنحه نکهته الممیزه. وفی هذه الوصفه، یمکنک تحضیر کباب البانیر على الطریقه الهندیه باستخدام مقلاه غیر لاصقه، دون الحاجه إلى معدات مطبخ خاصه.
250–300 غرام من جبن البانیر، ویمکن استخدام جبن مخصص للشواء أیضًا.
حبه فلفل رومی کبیره، أخضر أو أصفر أو أحمر.
حبه طماطم کبیره.
حبه بصل کبیره.
250 غرامًا من الزبادی الکثیف.
4 ملاعق کبیره من دقیق الحمص.
نصف ملعقه صغیره من الکرکم.
نصف ملعقه صغیره من الفلفل الأسود أو الأبیض.
نصف ملعقه صغیره من بذور الکمون.
نصف ملعقه صغیره من بذور الکمون الأسود.
نصف ملعقه صغیره من أوراق الحلبه المجففه.
ملعقه صغیره من الکزبره المطحونه.
ملعقه صغیره من الکمون المطحون.
ملعقه صغیره من بهارات التندوری أو الغارام ماسالا.
ملعقه صغیره من مسحوق الأمشور، وهو مسحوق المانجو المجفف.
1–2 ملعقه کبیره من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
2 سم من الزنجبیل المبشور.
5–6 فصوص من الثوم المهروس.
ثلاثه أرباع ملعقه صغیره من عصیر اللیمون.
2–3 ملاعق کبیره من الزیت.
ثلاثه أرباع ملعقه صغیره من الملح.
اخفقی الزبادی باستخدام شوکه أو مضرب یدوی حتى یصبح ناعمًا ومتجانسًا. أضیفی إلیه جمیع التوابل والمنکهات، ثم اخلطی المکونات جیدًا.
قطّعی البانیر والخضروات إلى مکعبات یتراوح حجمها بین 2 و3 سم تقریبًا، ثم أضیفیها إلى خلیط الزبادی المتبل. قلّبی المکونات برفق حتى تغطی التتبیله قطع البانیر والخضروات بالکامل.
غطی الوعاء وضعیه فی الثلاجه لمده تتراوح بین 45 دقیقه و3 ساعات، حتى تتشرب المکونات النکهات جیدًا.
عند تحضیر کل دفعه، سخنی نحو ملعقه کبیره من الزیت فی مقلاه غیر لاصقه. عندما یسخن الزیت، ضعی قطع البانیر والخضروات المتبله فی المقلاه مع الحفاظ على طبقه التتبیله علیها، ثم حمّریها حتى تکتسب لونًا ذهبیًا.
یمکنک أیضًا وضع القطع فی أسیاخ خشبیه قبل قلیها. لکن الخضروات الموجوده بین قطع البانیر قد لا تنضج بالتساوی بهذه الطریقه، إلا إذا کانت الأسیاخ مغموره جزئیًا فی الزیت.
بعد نضج أحد الجانبین، اقلبی القطع بحذر واقلی الجانب الآخر. انتبهی إلى أن البانیر ینضج ویتحمّر أسرع من الخضروات، لذلک قد تحتاجین إلى إخراجه من المقلاه قبل الخضروات.
انقلی القطع الناضجه إلى طبق التقدیم. ویُفضّل عدم وضعها مباشره على المناشف الورقیه، لأن البانیر قد یلتصق بها. قدّمی الکباب کما هو، أو ضعی القطع المطهیه فی أسیاخ خشبیه قبل التقدیم.
تتمیز بعض الأطباق الهندیه بنکهتها وشخصیتها الفریده إلى درجه أنها أصبحت معروفه عالمیًا کأطباق کلاسیکیه من المطبخ الهندی. ویُعد کباب البانیر أحد هذه الأطباق، إذ یجمع بین الجبن والخضروات والزبادی ومزیج غنی من التوابل.
کما یعتمد المطبخ الهندی بشکل واسع على المخللات والمقبلات ذات النکهه الحامضه، والتی تُقدّم غالبًا إلى جانب الوجبات أو تُستخدم بشکل منفصل لإضافه المزید من النکهه إلى الطعام.
