ساعدنیوز: عدس دال پلو هو طبق إیرانی تقلیدی وغنی بالقیمه الغذائیه، یُحضَّر من مزیج شهی من الأرز والعدس والبصل المقلی واللحم المفروم والأعشاب العطریه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، عدس پلو هو طبق أرز فارسی تقلیدی وشهیر، یُحضَّر من العدس والأرز الإیرانی والبصل المکرمل واللحم المفروم والأعشاب العطریه. ویُعد هذا الطبق بطرق مختلفه فی أنحاء إیران؛ فبعض الوصفات تستخدم اللحم المفروم على شکل کرات صغیره، بینما تُحضَّر وصفات أخرى من دون لحم لتناسب النباتیین.
لتحضیر عدس پلو بطریقه مناسبه للمناسبات، ستحتاج إلى:
4 أکواب من الأرز الإیرانی
کوبان من العدس
300 غرام من اللحم المفروم، البقری أو لحم الضأن
حبتان من البصل
2–3 ملاعق کبیره من الأعشاب العطریه المجففه
ملعقتان ونصف کبیرتان من البقسماط المطحون
زیت حسب الحاجه
البهارات والزعفران حسب الرغبه
فی البدایه، یُنقّى الأرز والعدس ویُغسل کل منهما على حده، ثم یُنقعان فی الماء لمده ساعه إلى ساعتین.
وللحصول على نتیجه تقلیدیه وأرز خفیف ومفلفل، یُعد أرز طارم الإیرانی، وخصوصًا محصول الدوره الثانیه، خیارًا ممتازًا بفضل جودته فی الطهی وقدرته على أن یصبح طویل الحبه وهشًا بعد التبخیر.
أثناء نقع الأرز والعدس، یُتبّل اللحم المفروم مع بصله مبشوره والبهارات المفضله لدیک.
أضف الأعشاب العطریه المجففه، مثل الریحان والبقدونس، ثم أضف البقسماط واخلط المکونات جیدًا.
شکّل الخلیط إلى کرات صغیره بحجم حبه الجوز، ثم اقْلِها فی الزیت حتى تصبح ذهبیه اللون، واترکها جانبًا.
بعد انتهاء فتره النقع، ضع الأرز فی قدر یحتوی على کمیه وفیره من الماء والملح، واترکه یغلی لمده 10 دقائق تقریبًا، ثم صفّه.
یجب أن یکون الأرز نصف ناضج؛ أی ألا تکون حباته قاسیه أو نیئه تمامًا من الداخل، مع بقائها متماسکه. تساعد هذه المرحله على الحصول على أرز خفیف ومفلفل وطویل الحبه أثناء التبخیر.
قطّع البصله المتبقیه إلى شرائح رفیعه، ثم شوّحها فی قلیل من الزیت.
أضف العدس والبهارات، وقلّب المکونات برفق على نار هادئه لبضع دقائق. ثم ارفعها عن النار واترکها جانبًا.
اختر قدرًا مناسب الحجم، وادهن قاعه بالقلیل من الزیت ثم ضعه على النار.
ضع طبقه التهدیغ التی تفضلها فی القاع، مثل الخبز أو شرائح البطاطس أو الزبادی.
ابدأ بوضع طبقه من الأرز نصف المطهو، ثم طبقه من خلیط البصل والعدس، وکرر الطبقات حتى تنتهی جمیع المکونات.
غطِّ القدر واترک الأرز یتبخر على نار هادئه لمده 40 دقیقه تقریبًا.
بعد اکتمال عملیه التبخیر، انقل الأرز إلى طبق تقدیم واسع، وزیّنه بکرات اللحم المقلیه.
وهکذا یصبح عدس پلو جاهزًا للتقدیم. ویمکن تناوله مع الزبادی أو سلطه شیرازی أو المخللات الفارسیه.
الخیار النباتی: إذا کنت تتبع نظامًا غذائیًا نباتیًا، یمکنک الاستغناء عن اللحم تمامًا. فالعدس یجعل الطبق مشبعًا وغنیًا بالعناصر الغذائیه.
خلط کرات اللحم مع الأرز: بعد قلی کرات اللحم، یمکنک خلطها مع البصل والعدس، ثم توزیع الخلیط بین طبقات الأرز.
لا تستغنِ عن البصل والأعشاب: تلعب کمیه البصل والأعشاب العطریه دورًا أساسیًا فی منح الطبق رائحته الممیزه ونکهته الغنیه.
لا حاجه لطهی العدس بشکل منفصل: على عکس العدید من أنواع البقولیات، لا یحتاج العدس إلى الطهی الکامل بشکل منفصل؛ إذ یمکنه أن یلین ویکمل نضجه بالبخار أثناء تحضیر الأرز.
اختیار أرز جید الجوده: یمکن لأنواع الأرز الإیرانی عالیه الجوده، مثل طارم أو هاشمی، أن تُحدث فرقًا واضحًا فی قوام الطبق وشکله النهائی.
یُعد عدس پلو من أطباق الأرز الفارسیه الدافئه والغنیه بالنکهه والمغذیه، ویمکن تحضیره بمکونات بسیطه ومتوفره. ویمنح الجمع بین الأرز المفلفل والعدس الطری واللحم والبصل والأعشاب العطریه وجبه متکامله ومشبعه تجمع بین المذاق اللذیذ والقیمه الغذائیه.
