ساعدنیوز: حضّر مربّى الجزر الصحی والعطِر والجمیل اللون فی المنزل بهذه الوصفه السهله، والمُنکّهه بالزعفران والهیل وماء الورد. استمتع بمذاقه الرائع فی کل ملعقه.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، یُعدّ الجزر من الخضروات الجذریه الغنیه بالعناصر الغذائیه، وقد احتلّ منذ زمن طویل مکانه مهمه فی الطب التقلیدی والمطبخ الإیرانی. ویُحضَّر مربّى الجزر من هذا المکوّن الصحی، ویحظى بشعبیه لدى الأطفال والکبار بفضل قوامه الطری ومذاقه الحلو. وعلى عکس العدید من أنواع المربّى التی تُصنع حصریًا من الفواکه، یتمیّز مربّى الجزر بانخفاض تکلفته وتوفّره بسهوله، إذ یمکن العثور على الجزر طوال العام. کما یمکن تحضیره بطرق متعدده، منها مربّى الجزر الملفوف، أو الأنواع المنکّهه بمکوّنات عطریه مثل الزعفران والهیل وماء الورد.
لتحضیر مربّى جزر ممتاز، ابدأ بمکوّنات طازجه وعالیه الجوده وبالنسب الصحیحه. إلیک کل ما تحتاج إلیه لتحضیر مربّى الجزر فی المنزل:
الجزر المبشور: 500 غرام، ویفضّل أن یکون طازجًا وحلو المذاق وبرتقالی اللون.
الماء: 4 أکواب، لطهی الجزر فی البدایه وتحضیر القطر.
السکر: 500 غرام، ویفضّل استخدام السکر الأبیض الناعم.
ماء الورد: ربع کوب، لمنح المربّى رائحه ونکهه ممیزه.
الزعفران المنقوع: ملعقه کبیره، ویفضّل أن یکون الزعفران قویًا وعالی الجوده.
عصیر اللیمون الطازج: ملعقه کبیره، للمساعده على منع تبلور السکر ونمو العفن.
الهیل المطحون: نصف ملعقه صغیره، اختیاری ولکنه موصى به.
نصیحه: للحصول على نکهه فاکهیه مختلفه ولذیذه، یمکنک استبدال کوبین من الماء بعصیر البرتقال الطازج.
تحضیر مربّى الجزر سهل إلى حد کبیر، لکن اتباع کل خطوه بعنایه یساعدک على الحصول على أفضل قوام ولون ونکهه.
اغسل الجزر وقشّره، ثم ابشره باستخدام مبشره خشنه. وإذا کنت تفضّل قوامًا أکثر نعومه، یمکنک استخدام مبشره ناعمه. ومع ذلک، تترک المبشره الخشنه قطعًا واضحه من الجزر داخل المربّى، مما یمنحه مظهرًا أکثر جاذبیه.
ضع الجزر المبشور والماء فی قدر مناسب.
ضع القدر على نار متوسطه واترک الماء حتى یغلی. بعد الغلیان، خفّف الحراره واترک الجزر یُطهى لمده تتراوح بین 15 و20 دقیقه، أو حتى یصبح طریًا.
یساعد الطهی الأولی على امتزاج الجزر بالسکر بصوره أفضل، کما یمنح المربّى قوامًا أکثر صفاءً ولمعانًا.
بعد أن یطرى الجزر، أضف السکر وحرّک حتى یذوب تمامًا.
خفّف الحراره إلى أدنى درجه واترک الخلیط یغلی على نار هادئه. یحتاج مربّى الجزر إلى بعض الوقت لینضج، وعادهً یستغرق نحو ساعتین حتى یصبح الجزر طریًا تمامًا ویزداد القطر کثافه.
حرّک المربّى من حین إلى آخر أثناء الطهی حتى لا یلتصق بقاع القدر.
عندما ینضج الجزر تمامًا ویبدأ القطر فی اکتساب قوام أکثر سماکه، أضف الزعفران المنقوع والهیل المطحون.
تمنح هذه المکوّنات المربّى رائحه رائعه ونکهه غنیه. وإذا کنت لا تفضّل الزعفران، یمکنک إضافه کمیه صغیره من الفانیلیا قرب نهایه الطهی بدلًا منه.
للتأکد من وصول المربّى إلى القوام المناسب، خذ ملعقه من القطر واسکبها فی کوب صغیر من الماء البارد.
إذا لم ینتشر القطر فی الماء، بل بقی متماسکًا فی کتله واحده، فهذا یعنی أن المربّى وصل إلى القوام المطلوب.
تُعدّ هذه الخطوه مهمه، لأن المربّى الذی لم یکتسب السماکه الکافیه یکون أکثر عرضه لنمو العفن أثناء التخزین.
قرب نهایه الطهی، أضف عصیر اللیمون الطازج وماء الورد.
یساعد عصیر اللیمون على موازنه الحلاوه وتقلیل احتمالیه تبلور السکر. اترک المربّى یغلی لبضع دقائق إضافیه بعد إضافه هذه المکوّنات، ثم أطفئ النار.
اترک المربّى حتى یبرد إلى درجه حراره الغرفه. ثم انقله إلى مرطبان زجاجی نظیف وجاف تمامًا.
أغلق المرطبان بإحکام واحفظه فی الثلاجه. ویمکن عمومًا الاحتفاظ بمربّى الجزر المطهو جیدًا فی الثلاجه لعده أشهر، بشرط أن یکون قد وصل إلى القوام الصحیح، وأن یتم تقدیمه دائمًا باستخدام ملعقه نظیفه وجافه.
للحصول باستمرار على مربّى جزر لذیذ وذو لون جمیل وقابل للحفظ لفتره طویله، ضع النقاط التالیه فی الاعتبار:
کما ذُکر سابقًا، یُعدّ اختبار الماء البارد من أفضل الطرق للتأکد من قوام المربّى. فإذا کان المربّى رقیقًا جدًا، فقد یتعرض مع مرور الوقت لنمو العفن والتلف، لذلک لا تهمل هذه الخطوه.
یعمل السکر کماده حافظه طبیعیه. ویمکن أن یؤدی استخدام کمیه أقل بکثیر من السکر إلى زیاده خطر تلف المربّى ونمو العفن. وتکون النسبه التقلیدیه فی صناعه المربّى عمومًا جزءًا واحدًا من الفاکهه أو الخضار مقابل جزء واحد من السکر، مع اختلاف النسب حسب الوصفه.
یُعدّ تبلور السکر من المشکلات الشائعه عند تحضیر المربّى. ویمکن أن تساعد إضافه عصیر اللیمون قرب نهایه الطهی على تقلیل احتمالیه حدوث التبلور.
کذلک، تجنّب الإفراط فی طهی المربّى، لأن الطهی الزائد قد یساهم فی تبلور السکر. وإذا تبلور المربّى، یمکنک إضافه القلیل من الماء المغلی وعصیر اللیمون، ثم إعاده تسخینه برفق وترکه یبرد مره أخرى.
استخدم دائمًا ملعقه نظیفه وجافه عند تقدیم المربّى. فقد یؤدی دخول الماء أو أی ملوّثات أخرى إلى المرطبان إلى تشجیع نمو العفن.
کما أن تقسیم المربّى على عده مرطبانات صغیره یمکن أن یقلل من مده تعرض کل مرطبان للهواء.
سیعطیک الجزر الطازج والحلو والمقرمش أفضل نتیجه. کما ینبغی أن یکون عصیر اللیمون وماء الورد طازجین وذوی جوده جیده للحصول على نکهه ورائحه متوازنتین فی المنتج النهائی.
احرص دائمًا على طهی المربّى على نار هادئه. فقد تؤدی الحراره المرتفعه إلى زیاده سماکه القطر بسرعه، مع بقاء الجزر غیر ناضج بما یکفی، مما ینتج عنه قوام غیر متجانس.
باستخدام الجزر الطازج والزعفران العطری والهیل وماء الورد، یمکنک تحضیر مربّى منزلی على الطریقه الفارسیه بسهوله، بلون ذهبی جمیل ورائحه رقیقه وممیزه. ویکمن سر الحصول على مربّى لذیذ وقابل للحفظ جیدًا فی التحکم الدقیق بدرجه الحراره، والوصول إلى القوام المناسب، والتخزین بطریقه نظیفه وصحیحه.
