ساعدنیوز: دلیل خطوه بخطوه لتحضیر فطیره اللحم الأنیقه فی المنزل، بطبقات من العجین الطری وحشوه لحم غنیه بالعصاره والنکهه، لتکون خیارًا لذیذًا وعطریًا للمناسبات الخاصه والتجمعات.
بحسب موقع «ساعدنیوز»، تُعدّ کیکه اللحم المالحه طبقًا مبتکرًا وشعبیًا یجمع بطریقه رائعه بین دفء الطعام المنزلی وجاذبیه المخبوزات المالحه. وتتکوّن من خلیط طری وهش وحشوه لذیذه من اللحم، لتمنحک وجبه شهیه وعطره. ولا تقتصر هذه الوصفه على کونها مقبلات أو وجبه خفیفه بعد الظهر، بل یمکن تقدیمها بسهوله کغداء أنیق أو عشاء ممیز للضیوف.
4 بیضات
کوب واحد من الزبادی، ویفضل الزبادی کامل الدسم أو الزبادی الیونانی للحصول على قوام أکثر طراوه
کوب واحد من زیت الزیتون، ویمکن استخدام زیت نباتی محاید النکهه
کوب ونصف من الدقیق الأبیض المنخول
ملعقتان صغیرتان من البیکنج باودر
ملعقه صغیره من الملح
فلفل أسود وتوابل أخرى حسب الرغبه
تمنح هذه المکونات الخلیط قوامًا خفیفًا وطریًا، بحیث یحتفظ بحشوه اللحم جیدًا ویظل رطبًا وهشًا بعد الخَبز.
400 غرام من اللحم المفروم، ویفضل خلیط من لحم البقر والضأن
بصله کبیره مفرومه ناعمًا
حبه فلفل حلو مقطعه إلى مکعبات
کوب واحد من الذره المطبوخه أو المعلبه
فطر مقطع إلى شرائح حسب الحاجه
ملعقه کبیره من معجون الطماطم
کوبان من مرق اللحم
زیت وملح وتوابل مثل الکرکم والبابریکا والفلفل الأحمر حسب الرغبه
مهم: یجب طهی حشوه اللحم جیدًا وتقلیل کمیه السوائل فیها قبل إضافتها إلى الخلیط. فقد تتسرب السوائل الزائده إلى الخلیط وتمنع الکیکه من النضج بالشکل الصحیح.
فی وعاء کبیر، اخفقی البیض مع زیت الزیتون والملح والفلفل الأسود باستخدام مضرب یدوی أو کهربائی لمده تتراوح بین دقیقتین وثلاث دقائق، حتى یصبح الخلیط ناعمًا وکریمیًا.
أضیفی الزبادی والبیکنج باودر، ثم اخلطی مره أخرى حتى تمتزج المکونات جیدًا.
أضیفی الدقیق المنخول تدریجیًا. وباستخدام ملعقه مسطحه أو ملعقه خشبیه، قلّبی برفق حتى تحصلی على خلیط سمیک نسبیًا ومرن. تجنبی الإفراط فی الخلط، لأن ذلک قد یجعل الکیکه کثیفه وثقیله بعد الخَبز.
اترکی الخلیط جانبًا لبضع دقائق حتى یرتاح.
سخنی قلیلًا من الزیت فی مقلاه، ثم شوّحی البصل حتى یصبح طریًا وذهبی اللون. أضیفی اللحم المفروم واطهیه على نار متوسطه حتى یتغیر لونه وینضج تمامًا.
أضیفی معجون الطماطم والکرکم والبابریکا والفلفل، واستمری فی الطهی لبضع دقائق حتى تظهر رائحه معجون الطماطم والتوابل.
أضیفی الفلفل الحلو المقطع والفطر والذره، ثم قلّبی المکونات لعده دقائق.
اسکبی مرق اللحم، واترکی الخلیط على نار هادئه لمده 20 إلى 30 دقیقه، حتى یتبخر جزء من السائل. یجب أن تصبح الحشوه کثیفه ومتماسکه وخالیه من السوائل الزائده.
ارفعی الحشوه عن النار واترکیها حتى تبرد تمامًا قبل تجمیع الکیکه.
ادهنی قالب کیک أو قالب خبز مستطیل أو قالب عمیق مناسب للفرن بالزبده أو الزیت. ویمکن تغطیه قاع القالب بورق الزبده لتسهیل إخراج الکیکه بعد الخَبز.
رتبی المکونات على النحو التالی:
ضعی طبقه من الخلیط فی قاع القالب، وسوّی سطحها باستخدام ظهر ملعقه.
رشی فوق الخلیط قلیلًا من جبن البیتزا أو جبن الموزاریلا.
وزعی طبقه من حشوه اللحم المبرده بالتساوی فوق الجبن.
أضیفی طبقه أخرى من الخلیط.
استمری فی وضع الطبقات حتى تنتهی المکونات.
اختمی بطبقه من الخلیط حتى یصبح سطح الکیکه ذهبیًا أثناء الخَبز.
وللحصول على قشره غنیه بالنکهه وملیئه بالجبن، یمکنک رش القلیل من جبن الموزاریلا فوق الطبقه الأخیره.
سخنی الفرن مسبقًا على درجه حراره 180 درجه مئویه لمده 15 دقیقه تقریبًا.
ضعی القالب على الرف الأوسط واخبزی الکیکه لمده ساعه تقریبًا. یجب أن یرتفع الخلیط ویتماسک تمامًا، بینما تنضج الحشوه وتندمج نکهتها مع الطبقات المحیطه بها.
بعد مرور نحو ساعه، أدخلی عودًا خشبیًا فی منتصف الکیکه. إذا خرج العود وعلیه خلیط رطب، فاستمری فی الخَبز لبضع دقائق إضافیه. أما إذا خرج نظیفًا، فهذا یعنی أن الکیکه أصبحت جاهزه.
بعد إخراجها من الفرن، اترکی الکیکه فی القالب لمده 10 دقائق تقریبًا. ثم أخرجیها بحذر، وقطّعیها إلى شرائح أو قطع کبیره، وقدمیها دافئه.
تبرید الحشوه تمامًا: لا تضیفی حشوه اللحم الساخنه إلى الخلیط أبدًا، لأن الحراره قد تؤثر فی قوام الخلیط وتجعله أقل تماسکًا.
تعزیز النکهه: یمکنک إضافه القلیل من البابریکا أو الزعتر المجفف أو مسحوق الثوم إلى خلیط الکیکه للحصول على نکهه أعمق وأکثر غنى.
جعلها أخف: یمکن استخدام الزبادی قلیل الدسم وزیت الکانولا للحصول على نسخه أخف.
اختیار قالب عمیق: یمکن استخدام قالب خبز مستطیل أو قالب کیک عمیق أو طبق زجاجی مناسب للفرن، بشرط أن یکون عمیقًا بما یکفی لاستیعاب جمیع الطبقات.
تنویع الخضروات: إذا لم یتوفر الفطر أو الفلفل الحلو، یمکنک استخدام الجزر المبشور أو البطاطس المقطعه إلى مکعبات صغیره أو الکرفس المفروم. فهی تضیف نکهه وتساعد أیضًا على الاحتفاظ بالرطوبه.
کیکه اللحم المالحه طبق منزلی شهی ومتعدد الاستخدامات، ویمکن أن تصبح بسهوله من الأطباق المفضله لدى أفراد العائله. فمزیج الخلیط الطری المخبوز، واللحم المتبل، ونکهه الطماطم الغنیه، والجبن الذائب، والخضروات، یمنحک وجبه متکامله ذات قوام متنوع ورائحه شهیه.
وعلى الرغم من مظهرها الممیز، فإن تحضیرها بسیط إلى حد کبیر. ومع التأکد من تقلیل سوائل الحشوه جیدًا، وخلط المکونات برفق، وترتیب الطبقات بعنایه، یمکنک تحضیر کیکه لحم جمیله ومخبوزه بإتقان فی المنزل، لتناسب الغداء أو العشاء أو تقدیمها للضیوف.
