ساعدنیوز: لفافه مشمش طریه بقوام رقیق ورائحه فاکهیه، مثالیه للتجمعات ولقاءات العصر العائلیه الممتعه.
بحسب «ساعدنیوز»، تُعدّ لفائف المشمش السویسریه من أشهر وأشهى الحلویات المنزلیه. وبفضل قوامها الإسفنجی الطری والخفیف، وحشوتها الکریمیه، ونکهه الفاکهه المتوازنه تمامًا، فهی خیار ممتاز للحفلات وشای بعد الظهر والتجمعات العائلیه. توضح هذه الوصفه السهله طریقه تحضیر لفافه مشمش لذیذه فی المنزل.
مشمش ناضج: 300 غ، ویفضل أن یکون طریًا وحلو المذاق.
بیض: 3 حبات، بدرجه حراره الغرفه.
سکر: 100 غ، لتحضیر الکیک الإسفنجی.
دقیق متعدد الاستخدامات: 100 غ، منخول.
فانیلیا: رشه صغیره، لإضفاء النکهه.
کریمه خفق بارده: 200 مل.
سکر بودره: 3 ملاعق کبیره، للکریمه.
عصیر برتقال: 100 مل، لطهی المشمش.
سکر بودره: حسب الحاجه، للتزیین.
اغسلی حبات المشمش، وأزیلی النوى، ثم قطعیها إلى قطع صغیره.
ضعی المشمش المقطع وعصیر البرتقال فی قدر صغیر.
اطهیهما على نار هادئه حتى یصبح المشمش طریًا ویتبخر معظم السائل، لمده تتراوح بین 15 و20 دقیقه تقریبًا.
بعد أن یطرى المشمش، اهرسیه باستخدام ظهر الملعقه حتى یصبح بقوام یشبه المربى. اترکیه جانبًا حتى یبرد تمامًا.
تجهیز الفرن والصینیه:
سخنی الفرن مسبقًا إلى 180 درجه مئویه (350 فهرنهایت). بطنی صینیه خبز مقاس 30 × 40 سم بورق الزبده، وادهنیها بطبقه خفیفه من الزیت أو الزبده.
خفق البیض والسکر:
ضعی البیض والسکر فی وعاء کبیر. اخفقی باستخدام الخفاقه الکهربائیه لمده 5–7 دقائق حتى یصبح الخلیط فاتح اللون، هشًا وسمیکًا. عند رفع المضارب، یجب أن یتساقط الخلیط على شکل شریط، وأن یبقى أثره ظاهرًا على السطح لبضع لحظات.
إضافه الفانیلیا والدقیق:
أضیفی الفانیلیا، ثم أضیفی الدقیق المنخول تدریجیًا على ثلاث دفعات. قلّبی بلطف باستخدام ملعقه مسطحه بحرکات دائریه من الأسفل إلى الأعلى. تجنبی الإفراط فی الخلط حتى یبقى الخلیط خفیفًا وهشًا.
خبز الکیک الإسفنجی:
اسکبی الخلیط فی الصینیه المحضره، وافردیه بالتساوی باستخدام الملعقه. اخبزیه لمده 10–12 دقیقه، حتى یصبح السطح ذهبیًا فاتحًا ولا یلتصق الخلیط عند لمسه.
بعد إخراج الکیک الإسفنجی مباشره من الفرن، ضعی منشفه مطبخ قطنیه نظیفه على سطح العمل، ثم اقلبی الکیک علیها بحذر مع إبقاء ورق الزبده ملتصقًا به.
أزیلی ورق الزبده برفق.
وباستخدام المنشفه للمساعده، لفی الکیک بإحکام من أحد الأطراف حتى یصبح على شکل حلزونی.
تساعد هذه اللفّه الأولى على إعطاء الکیک شکله، کما تقلل من احتمالیه تشققه عند لفه بالحشوه لاحقًا.
اترکی الکیک ملفوفًا داخل المنشفه حتى یبرد تمامًا، لمده 30 دقیقه تقریبًا.
ضعی کریمه الخفق البارده والسکر البودره فی وعاء مبرد. اخفقی باستخدام الخفاقه الکهربائیه حتى تصبح الکریمه سمیکه وثابته.
أضیفی مربى المشمش المبرد إلى الکریمه المخفوقه، وقلّبی برفق حتى یتوزع الخلیط بالتساوی.
افردی الکیک الإسفنجی المبرد بحذر، ثم وزعی خلیط الکریمه والمشمش بالتساوی على کامل سطحه، مع ترک مسافه حوالی 2 سم من الحواف.
لفی الکیک مره أخرى، وهذه المره بإحکام أکبر.
غلفی اللفافه النهائیه بورق الزبده أو ورق التغلیف البلاستیکی، وضعیها فی الثلاجه لمده ساعتین على الأقل حتى تتماسک وتحافظ على شکلها.
قبل التقدیم، رشی علیها السکر البودره، ثم قطعیها باستخدام سکین حاد، ویفضل أن یکون مسننًا.
استخدمی البیض بدرجه حراره الغرفه: فهو یُخفق بشکل أفضل ویساعد على إعطاء الکیک حجمًا أکبر.
انخلی الدقیق: فهذا یساعد على الحصول على کیک إسفنجی أخف وأکثر هشاشه.
لا تفرطی فی الخَبز: فالکیک المخبوز أکثر من اللازم یصبح جافًا ویکون أکثر عرضه للتشقق عند لفه.
اترکی الکیک یبرد تمامًا: إذا کان لا یزال دافئًا، فقد تذوب الکریمه وتصبح سائله.
استخدمی سکینًا حادًا: للحصول على شرائح نظیفه، استخدمی سکینًا مسننًا وحادًا، وامسحی الشفره بین کل عملیه تقطیع وأخرى.
تجمع لفافه المشمش السویسریه بالکریمه ومربى المشمش المنزلی بین الکیک الإسفنجی الطری ونکهه المشمش الطازج والحشوه الکریمیه الناعمه، مما یجعلها حلوى منزلیه أنیقه وسهله فی الوقت نفسه.
