ساعدنیوز: السمک طعام لذیذ ومغذٍ یحظى بشعبیه کبیره بین الإیرانیین. ومع ذلک، فإن تحضیر السمک بطریقه تجعله غنیًا بالنکهه والمذاق یتطلب اتباع بعض النصائح المهمه، وقد جمعناها لکم فی هذا المقال.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، فإن طهی السمک أو قلیه لیس أمرًا صعبًا بشکل خاص. ولکن إذا کنت قد تساءلت یومًا عن سبب اختلاف مذاق السمک المُحضَّر فی المطاعم عن السمک الذی یُحضَّر فی المنزل، فعادهً ما یکمن السبب فی بعض تقنیات التحضیر والطهی البسیطه.
یمکن لهذه النصائح السهله أن تُحدث فرقًا ملحوظًا، سواء کنت ستقلی السمک أو تخبزه فی الفرن أو تطهیه فی القلایه الهوائیه.
أحدث فتحه صغیره على طول بطن السمکه باستخدام سکین حاد، ثم اغسلها جیدًا. أضف کمیه وفیره من الملح وافرک السمکه برفق لمده نحو 10 دقائق. بعد ذلک، اغسلها جیدًا للتخلص من الملح الزائد الموجود على سطحها.
یمکن لمزیج من التوابل أن یمنح السمک نکهه لذیذه. ومن التوابل المناسبه: مسحوق الکزبره، ومسحوق الزنجبیل، والکمون، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر.
یمکنک أیضًا تتبیل السمک بالفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والبابریکا، وعصیر اللیمون الطازج، والزعفران المنقوع. افرک خلیط التوابل جیدًا على السمک لمده نحو 5 دقائق حتى تتشرب النکهات. ویمکن تعدیل کمیه الزعفران حسب الرغبه.
یضیف الثوم نکهه رائعه إلى السمک. قطّع الثوم والبصل إلى شرائح رقیقه وضعهما حول السمک أو فوقه. غطِّ الطبق بغلاف بلاستیکی أو بغطاء، واترک النکهات تتغلغل فی السمک.
للحصول على أفضل نکهه، قم بتتبیل السمک ونقعه فی التتبیله قبل الطهی بعده ساعات. فالتتبیل خطوه مهمه لأنه یمنح السمک وقتًا کافیًا لامتصاص التوابل واللیمون والزعفران وبقیه المنکهات.
إذا کنت تحضّر السمک المغطى بطبقه مقرمشه، فإن فتات الخبز هو الخیار الأفضل للحصول على قشره ذهبیه ومقرمشه. وإذا لم یتوفر فتات الخبز، یمکنک استخدام الخبز أو التوست المجفف وخلطه بالتوابل التی تفضلها.
غلّف السمک المُحضّر بطبقه متساویه من فتات الخبز قبل قلیه.
أضف الکمیه المناسبه من الزیت إلى مقلاه، وسخّنها جیدًا. عندما یصبح الزیت ساخنًا، ضع السمک فی المقلاه بحذر.
اترک أحد الجانبین حتى ینضج ویصبح ذهبی اللون، ثم اقلب السمک بحذر. واصل الطهی حتى یصبح الجانب الآخر ذهبیًا وینضج السمک تمامًا.
لتحضیر السمک فی الفرن، غطِّ صینیه الخَبز بورق الألمنیوم، ثم ضع السمک المُحضّر علیها.
اخبزه على درجه حراره 190 درجه مئویه (374 درجه فهرنهایت) لمده تقارب 20 دقیقه، أو حتى ینضج السمک تمامًا.
بعد تتبیل السمک، ضعه على رف القلایه الهوائیه. ادهن سطحه بقلیل من الزعفران المنقوع لإضافه نکهه ولون ممیزین.
اضبط القلایه الهوائیه على درجه حراره 175 درجه مئویه (347 درجه فهرنهایت) لمده نحو 20 دقیقه. عند اکتمال الطهی، ینبغی أن یکون سطح السمک ذهبیًا ومقرمشًا قلیلًا، بینما یبقى طریًا وینضج تمامًا من الداخل.
یمکن تقدیم السمک المقلی مع عده أنواع من الأرز الفارسی، ومنها سبزی پلو (الأرز بالأعشاب)، وباقالی پلو (الأرز بالشبت والفول)، أو الأرز الأبیض المطهو على البخار.
وللحصول على تقدیم جمیل وشهی، قدّم السمک مع مخلل الملفوف الأحمر، أو البرتقال المر، أو الحمضیات الطازجه، والبصل المقطع، والبقدونس الطازج.
