ساعدنیوز: شوربه الحلیب هی شوربه بیضاء خفیفه قلیله الدسم، تُحضَّر من الحلیب الطازج، والشوفان الملفوف، والدجاج، والفطر، والجزر. وهی خفیفه وسهله الهضم، وتُعد خیارًا ممتازًا للأطفال، ولأصحاب المعده الحساسه، ولأمسیات الشتاء الدافئه والمریحه.
وفقًا لساعدنیوز، شوربه الحلیب هی نوع من الشوربات البیضاء والخفیفه، تُحضَّر أساسًا من حلیب الأبقار الطازج أو المبستر. وبفضل الشوفان الملفوف والدجاج، فهی مشبعه إلى حدٍّ کبیر، مع بقائها أخف وأسهل فی الهضم بکثیر من الشوربات التی تعتمد على الکریمه. کما توفر الفطر والجزر مجموعه متنوعه من الفیتامینات والمعادن، بما فی ذلک فیتامین د، وفیتامینات ب، والبیتا کاروتین. ولهذا السبب، غالبًا ما یُنصح بشوربه الحلیب کوجبه إضافیه للأطفال، وخیار مناسب للحمیه للأشخاص ذوی المعده الحساسه، وطبق دافئ ومریح فی أمسیات الشتاء البارده.
للحصول على شوربه حلیب غنیه وکریمیه، یُفضَّل استخدام مکونات طازجه وعالیه الجوده:
500 مل من الحلیب الطازج
250 غ من الفطر
نصف صدر دجاج
100 غ من الشوفان الملفوف
جزره متوسطه الحجم
بصله متوسطه الحجم
ملعقه کبیره من عصیر اللیمون
ملعقه کبیره من البقدونس المفروم
ملح وفلفل أسود حسب الحاجه
زیت وکرکم حسب الحاجه
الخطوه الأولى: تحضیر البصل والدجاج ومرق الدجاج
قشّری البصل وقطّعیه إلى أربع قطع کبیره. فی هذه المرحله یُستخدم البصل فقط لإضفاء النکهه على مرق الدجاج، وسیتم التخلص منه لاحقًا.
ضعی البصل وصدر الدجاج و4 أکواب من الماء البارد والقلیل من الملح والکرکم فی قدر مناسب. ارفعی القدر على نار عالیه حتى یغلی الماء. بعد الغلیان، أزیلی الرغوه البیضاء التی تتکوّن على السطح، ثم خففی النار.
تساعد هذه الطریقه على الحصول على مرق دجاج صافٍ دون رائحه دجاج غیر مرغوبه.
الخطوه الثانیه: طهی الدجاج وتصفیه المرق
اترکی الدجاج یُطهى بهدوء حتى یتبقى فی القدر نحو کوبین من المرق. یستغرق ذلک عادهً حوالی 30 إلى 40 دقیقه.
یساعد الطهی البطیء على جعل الدجاج طریًا، کما یسمح بانتقال النکهات والعناصر الغذائیه إلى المرق بشکل أفضل.
أطفئی النار واترکی القدر یبرد قلیلًا. أخرجی البصل وتخلّصی منه. ثم أخرجی الدجاج المطهو وصفّی المرق باستخدام مصفاه دقیقه أو قطعه قماش نظیفه، لضمان الحصول على شوربه ناعمه وخالیه من أی بقایا عظام.
الخطوه الثالثه: تفتیت الدجاج وتحضیر الجزر
فتّتی الدجاج المطهو إلى قطع صغیره جدًا. فالدجاج المفتت ناعمًا یمنح الشوربه مظهرًا أکثر تجانسًا، ویجعلها مناسبه بشکل خاص للأطفال.
اغسلی الجزر وقشّریه، ثم قطّعیه إلى مکعبات صغیره جدًا. ویمکنک بدلًا من ذلک بشره باستخدام الجانب الخشن من المبشره. یضیف الجزر لونًا جمیلًا وحلاوه خفیفه تتناغم بشکل رائع مع الشوفان والحلیب.
الخطوه الرابعه: إضافه الشوفان والجزر
أعیدی مرق الدجاج المصفّى إلى القدر. أضیفی الشوفان الملفوف والجزر المفروم، ثم اطهی المکونات على نار هادئه جدًا.
یمکن أن یلتصق الشوفان بسهوله بقاع القدر، لذلک حرّکی الشوربه کل بضع دقائق باستخدام ملعقه خشبیه أو مغرفه. یساعد التحریک المستمر على منع الالتصاق، کما یساعد الشوفان على إطلاق النشویات التی تمنح الشوربه قوامًا کثیفًا وکریمیًا طبیعیًا.
اطهی الشوفان لمده تتراوح بین 15 و20 دقیقه تقریبًا.
الخطوه الخامسه: إضافه الحلیب والدجاج
بعد أن ینضج الشوفان ویبدأ فی تکثیف الشوربه، اسکبی الحلیب ببطء مع الاستمرار فی التحریک.
خففی النار وتجنبی غلی الحلیب، لأن الغلیان قد یؤدی إلى انفصال الحلیب وتکتله.
أضیفی الدجاج المفتت، ثم واصلی طهی الشوربه على نار هادئه جدًا لمده 30 دقیقه تقریبًا. یسمح الطهی الهادئ بامتزاج نکهات الحلیب والدجاج والشوفان معًا، ویمنح الشوربه مذاقًا غنیًا یشبه شوربه المطاعم.
الخطوه السادسه: تشویح الفطر مع عصیر اللیمون
أثناء طهی الشوربه، نظّفی الفطر وقطّعیه إلى شرائح رقیقه.
تجنبی غسل الفطر مباشره تحت الماء. بدلًا من ذلک، امسحیه برفق باستخدام قطعه قماش مبلله حتى لا یمتص کمیه زائده من الماء ویُطلق الکثیر من السوائل أثناء الطهی.
سخنی مقلاه غیر لاصقه وأضیفی کمیه صغیره جدًا من الزیت أو الزبده، تکفی فقط لمنع الفطر من الالتصاق. فالإفراط فی استخدام الزیت قد یجعل الشوربه ثقیله دون داعٍ.
شوّحی الفطر حتى تتبخر رطوبته ویصبح لونه ذهبیًا قلیلًا. أضیفی عصیر اللیمون أثناء الطهی للمساعده فی الحفاظ على لون الفطر ومنع تحوله إلى اللون الداکن.
الخطوه السابعه: إضافه الفطر والملح والفلفل
أضیفی الفطر المشوح إلى الشوربه. تبّلیها بالملح والفلفل الأسود، ثم اترکیها تُطهى بهدوء لمده 5 إلى 10 دقائق إضافیه.
تجنبی غلی الشوربه بقوه. تصبح شوربه الحلیب أکثر کثافه عند تبریدها بسبب الشوفان والنشویات، لذلک لا داعی للإفراط فی طهیها.
کما أن إضافه الملح فی نهایه الطهی تساعد على الحفاظ على توازن النکهه.
الخطوه الثامنه: التزیین والتقدیم
عندما تصل الشوربه إلى القوام الذی تفضلینه، ارفعیها عن النار واسکبیها فی أطباق التقدیم.
زیّنیها بالبقدونس الطازج المفروم. یضیف البقدونس نضاره ورائحه طیبه ولمسه نهائیه جمیله.
وللحصول على مظهر أکثر فخامه وقوام أکثر نعومه، یمکنک إضافه کمیه صغیره من کریمه الطهی أو نحو نصف ملعقه صغیره من الزبده المذابه. یمنح ذلک الشوربه قوامًا ناعمًا ومخملیًا بشکل خاص.
یُفضَّل تقدیم شوربه الحلیب فورًا بعد تحضیرها، لأنها تصبح أکثر کثافه بشکل ملحوظ عند تبریدها.
للحصول على أفضل نتیجه، یُعد الحلیب متوسط الدسم خیارًا مثالیًا. فالحلیب کامل الدسم قد یجعل الشوربه ثقیله، بینما قد ینتج الحلیب خالی الدسم شوربه أخف وأقل إشباعًا.
إذا کنتِ لا تفضلین طعم أو رائحه الحلیب، یمکنک تسخین الحلیب بشکل منفصل فی قدر آخر، ثم إضافته إلى الشوربه عندما یصبح فاترًا. قد یساعد ذلک على تقلیل رائحه الحلیب الخام.
من أکثر الأخطاء شیوعًا عند تحضیر شوربه الحلیب استخدام حراره مرتفعه جدًا. فالحراره العالیه قد تجعل الشوربه تلتصق بقاع القدر، کما قد تؤثر سلبًا فی بروتینات الحلیب، مما یؤدی إلى مظهر وقوام غیر متجانسین. حافظی على حراره منخفضه إلى متوسطه وحرّکی الشوربه برفق من وقت لآخر.
لا یضیف الفطر النکهه فقط؛ فتشویحه مع عصیر اللیمون یساعد على الحفاظ على لونه الجمیل، کما أن مرکبات الغلوتامات الطبیعیه الموجوده فیه تضیف عمقًا غنیًا من نکهه الأومامی إلى الشوربه. لذلک فإن الاستغناء عنه قد یجعل مذاق الشوربه أبسط بشکل ملحوظ.
إذا لم یتوفر الشوفان الملفوف، یمکنک استبداله بحبوب الشعیر أو حتى الأرز المطهو جزئیًا.
للحصول على نسخه أخف ومناسبه للحمیه، استخدمی دجاجًا منزوع الجلد وقللی کمیه الزیت إلى الحد الأدنى.
إذا کنت تفضلین شوربه أکثر کثافه، اخلطی ملعقه کبیره من الدقیق الأبیض مع نصف کوب من الحلیب البارد قرب نهایه الطهی. حرّکی الخلیط حتى یصبح ناعمًا وخالیًا من التکتلات، ثم أضیفیه تدریجیًا إلى الشوربه واطهیه برفق حتى تحصلی على القوام المطلوب.
