ساعدنیوز: تتناول هذه المقاله بشکلٍ أعمق السعرات الحراریه والقیمه الغذائیه والفوائد الصحیه المحتمله والآثار السلبیه المحتمله للواشاک المصنوع من البرباریس، مما یساعدک على فهم ما إذا کانت هذه الوجبه الخفیفه الفارسیه التقلیدیه یمکن أن تکون خیارًا مناسبًا لنظامک الغذائی.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، یُعدّ لواشَک الزَّرِشْک وجبهً خفیفهً إیرانیهً لذیذه ذات مذاق حامض، تعید إلى الأذهان ذکریات الطفوله والنکهات الأصیله للمطبخ الفارسی. ویعتقد کثیر من الناس أن اللواشک وجبه خفیفه صحیه، ولکن هل هذا صحیح فعلًا؟ ومن أهم الأسئله التی تهم الأشخاص المهتمین باللیاقه البدنیه والتغذیه الصحیه: کم عدد السعرات الحراریه الموجوده فی لواشک الزرشک، وما قیمته الغذائیه الفعلیه؟
فی هذا المقال، سنلقی نظرهً عن کثب على مکوّناته، ومحتواه من السعرات الحراریه، والفیتامینات والمعادن التی یحتوی علیها، وفوائده الصحیه المحتمله، وأضراره المحتمله. کما سنبحث فیما إذا کان یمکن اعتبار لواشک الزرشک فعلًا وجبهً خفیفه مناسبه للحمیه الغذائیه.
لواشک الزرشک هو نوع تقلیدی من شرائح الفاکهه المجففه، یتم تحضیره من خلال طهی وترکیز عصیر الزرشک الطازج أو لبّه، وعادهً ما یُضاف إلیه السکر أو المحلیات الطبیعیه. وبعباره بسیطه، فهو شکل مرکّز ومجفف من الزرشک. ونظرًا إلى إزاله معظم الماء منه أثناء التحضیر، فإنه یتمتع بعمر تخزینی أطول بکثیر من الفاکهه الطازجه.
ومع ذلک، یمکن لهذه العملیه أن تغیّر ترکیبته الغذائیه بشکل ملحوظ. فالزرشک الطازج منخفض نسبیًا فی السعرات الحراریه، بینما قد یحتوی اللواشک على سعرات حراریه أکثر بکثیر بسبب إضافه المحلیات وإزاله الماء. لذلک، عند تقییم محتوى لواشک الزرشک من السعرات الحراریه، من المهم التمییز بین الأنواع المنزلیه والأنواع التجاریه.
یعتمد محتوى السعرات الحراریه بشکل کبیر على کمیه السکر والمکونات الأخرى المستخدمه فی تحضیره.
یحتوی الزرشک الطازج على نحو 30–40 سعره حراریه لکل 100 غرام. أما اللواشک، فهو أکثر ترکیزًا بکثیر بسبب إزاله جزء کبیر من الماء الموجود فی الفاکهه.
إذا تم تحضیر اللواشک فی المنزل باستخدام الزرشک الطازج وکمیه قلیله من السکر، فقد یحتوی تقریبًا على 200–250 سعره حراریه لکل 100 غرام. وتختلف الکمیه الدقیقه بحسب مدى تجفیف الفاکهه ودرجه ترکیز المنتج النهائی.
غالبًا ما تحتوی المنتجات التجاریه على کمیات أکبر بکثیر من السکر المضاف لتحسین المذاق وإطاله مده الصلاحیه. وقد تحتوی بعض الأنواع على نحو 300–380 سعره حراریه لکل 100 غرام.
وبما أن اللواشک لزج ولذیذ وسهل التناول بکمیات أکبر من المقصوده، فقد یکون من الصعب التحکم فی حجم الحصه. فعلى سبیل المثال، قد توفر حصه تبلغ 30 غرامًا من اللواشک المنزلی نحو 75 سعره حراریه، بینما قد تحتوی الکمیه نفسها من النوع التجاری على أکثر من 100 سعره حراریه.
وهذا الاختلاف الکبیر یعنی أن اللواشک التجاری المحلّى قد یتحول بسهوله إلى مصدر غیر ملحوظ للسعرات الحراریه الإضافیه.
یوضح الجدول التالی القیم الغذائیه التقریبیه لکل 100 غرام من لواشک الزرشک المنزلی:
العنصر الغذائی | الکمیه التقریبیه لکل 100 غرام |
|---|---|
الطاقه | نحو 220 سعره حراریه |
الکربوهیدرات | 55–60 غرامًا |
السکر | 40–50 غرامًا |
البروتین | 1–2 غرام |
الدهون | أقل من 0.5 غرام |
الألیاف الغذائیه | 3–5 غرامات |
فیتامین C | نحو 3–5 ملغ |
البوتاسیوم | 200–300 ملغ |
الحدید | 1–2 ملغ |
هذه الأرقام تقدیریه فقط، وقد تختلف بشکل کبیر حسب الوصفه وطریقه التحضیر.
وأبرز ما یمیز هذه الترکیبه الغذائیه هو ارتفاع نسبه الکربوهیدرات والسکر نسبیًا مقارنهً بالبروتین والدهون والعناصر الغذائیه الأخرى. وبالتالی، فإن جزءًا کبیرًا من السعرات الحراریه الموجوده فی اللواشک المحلّى یأتی من الکربوهیدرات.
یُعرف الزرشک باحتوائه على مرکبات مضاده للأکسده، ولذلک یمکن أن یحتفظ لواشک الزرشک ببعض هذه المکونات المفیده. إلا أن الطهی والتجفیف قد یقللان من بعض العناصر الغذائیه الحساسه للحراره، وخاصهً فیتامین C.
مضادات الأکسده: یحتوی الزرشک على مرکبات مثل الأنثوسیانینات، وهی التی تساهم فی منحه لونه الأحمر الأرجوانی، وتمتلک خصائص مضاده للأکسده. ویمکن أن تبقى بعض هذه المرکبات موجوده فی اللواشک.
البوتاسیوم: یوفر لواشک الزرشک البوتاسیوم، وهو معدن یشارک فی وظائف العضلات وتنظیم ضغط الدم.
الحدید: یحتوی الزرشک على بعض الحدید غیر الهیمی. وعلى الرغم من أن الحدید النباتی یُمتص بدرجه أقل من الحدید الهیمی، فإن تناول الأطعمه الغنیه بالحدید إلى جانب مصادر فیتامین C یمکن أن یساعد على تحسین امتصاص الحدید.
الألیاف الغذائیه: یحتوی اللواشک على قدر من الألیاف، إلا أن الکمیه تعتمد على طریقه تحضیره.
على الرغم من احتوائه على السکر، فإن تناوله باعتدال قد یوفر بعض الفوائد الغذائیه.
1. قد یساعد على دعم عملیه الهضم
یمکن للطعم الحامض للواشک الزرشک أن یحفز إفراز اللعاب وقد یزید الشهیه. کما یجد بعض الأشخاص أن الأطعمه الحامضه ممتعه عند تناولها قبل الوجبات أو معها.
2. یوفر مرکبات مضاده للأکسده
یحتوی الزرشک على الأنثوسیانینات وغیرها من المرکبات المضاده للأکسده. وتساعد هذه المواد فی حمایه الخلایا من الإجهاد التأکسدی، وقد تساهم فی دعم صحه القلب والأوعیه الدمویه ضمن نظام غذائی متوازن.
3. یوفر بعض المغذیات الدقیقه
على الرغم من أن الطهی والتجفیف یقللان من بعض العناصر الغذائیه، فإن لواشک الزرشک یمکن أن یوفر کمیات صغیره من فیتامین C والبوتاسیوم والحدید وغیرها من المرکبات النباتیه.
أکبر اختلاف غذائی بین الزرشک الطازج ولواشک الزرشک هو ترکّز السکر والسعرات الحراریه.
ارتفاع محتوى السکر
قد یحتوی اللواشک المحلّى على کمیات کبیره من السکر. ویمکن أن یؤدی تناول کمیات کبیره منه إلى زیاده ملحوظه فی إجمالی السعرات الحراریه والکربوهیدرات الیومیه. لذلک، ینبغی للأشخاص الذین یتحکمون فی مستویات سکر الدم الانتباه بشکل خاص إلى حجم الحصه وکمیه السکر المضاف الموجوده فی المنتج.
صحه الأسنان
قد یکون الجمع بین السکر والحموضه الطبیعیه الموجوده فی الزرشک غیر مناسب لصحه الأسنان. وقد یؤدی تناوله بشکل متکرر إلى زیاده خطر تآکل مینا الأسنان وتسوسها، وخاصهً عند عدم الاهتمام بنظافه الفم.
الانزعاج الهضمی
قد تؤدی حموضه اللواشک إلى تفاقم الأعراض لدى الأشخاص الذین لدیهم حساسیه تجاه الأطعمه الحمضیه، بما فی ذلک الأشخاص الذین یعانون من حرقه المعده أو الارتجاع الحمضی.
الإضافات التجاریه
قد تحتوی بعض منتجات اللواشک التجاریه على مواد حافظه أو ألوان صناعیه أو منکهات أو إضافات أخرى. ویمکن أن یساعد فحص قائمه المکونات على اختیار المنتجات ذات الترکیبه الأبسط.
لیس بالضروره.
فالزرشک الطازج منخفض نسبیًا فی السعرات الحراریه ویحتوی على مرکبات نباتیه مفیده. لکن تحویله إلى لواشک یؤدی إلى إزاله جزء کبیر من الماء، وقد یتضمن إضافه کمیات کبیره من السکر. ونتیجه لذلک، یمکن أن یصبح اللواشک أکثر ترکیزًا بالسعرات الحراریه وأعلى فی السکر بکثیر من الفاکهه الأصلیه.
وهذا لا یعنی أنه یجب تجنبه تمامًا. إذ یمکن أن یندرج النوع المنزلی المصنوع بکمیه قلیله من السکر المضاف أو من دونه ضمن نظام غذائی متوازن، إذا تم تناوله بکمیه معتدله تبلغ نحو 20–30 غرامًا کوجبه خفیفه من حین لآخر.
أما الأشخاص الذین یحتاجون إلى التحکم بدقه فی کمیه السکر أو السعرات الحراریه التی یتناولونها، فقد یکون الزرشک الطازج أو الزرشک المجفف غیر المحلّى خیارًا أکثر ملاءمه.
یمکن أن یکون لواشک الزرشک وجبه خفیفه تقلیدیه لذیذه، لکن کلمه «طبیعی» لا تعنی تلقائیًا أنه منخفض السعرات الحراریه أو یمکن تناوله دون حدود. وتعتمد قیمته الغذائیه بدرجه کبیره على طریقه تحضیره، وخاصهً کمیه السکر المضاف ودرجه إزاله الماء منه.
والقاعده الأساسیه هی الاعتدال: استمتع باللواشک بکمیات معقوله، وتحقق من قائمه المکونات عند شراء المنتجات التجاریه، وفکّر فی البدائل الأقل احتواءً على السکر عندما یکون ذلک مناسبًا.
