ساعدنیوز: باستا الأصداف الکبیره، بشکلها الأنیق الذی یشبه الصدف ومظهرها الممیز، تُعد خیارًا رائعًا للحفلات والتجمعات. فی هذا المقال، سنتعرف على طریقه تحضیر هذه الباستا اللذیذه مع صلصه شهیه من اللحم والطماطم.
بحسب موقع «ساعدنیوز»، تُصنع مکرونه الأصداف من دقیق القمح القاسی والماء، ویشبه شکلها صدفه البحر أو قوقعه الحلزون. أما الأصداف الکبیره فهی النوع الأکبر من هذه المکرونه، وتُستخدم عادهً لحشوها باللحم أو الخضروات أو الجبن. وتحظى هذه المکرونه بشعبیه واسعه حول العالم، وتُستخدم بکثره فی المطبخ الإیطالی. وعند تناولها باعتدال ودون الإفراط فی إضافه الجبن، یمکن أن تکون جزءًا من نظام غذائی متوازن.
تکفی من 4 إلى 6 أشخاص:
مکرونه أصداف کبیره: نصف عبوه، أی نحو 150 إلى 200 غرام.
لحم مفروم: 300 غرام، ویمکن استخدام خلیط من لحم البقر ولحم الضأن.
بصله متوسطه الحجم: 1.
ثوم: 2 إلى 3 فصوص.
معجون طماطم: ملعقه ونصف کبیره.
صلصه أو هریس الطماطم: کوب واحد.
کزبره خضراء أو بقدونس مفروم: ملعقتان کبیرتان.
جبن موزاریلا أو شیدر مبشور: کوب واحد.
ملح، فلفل أسود، کرکم، بابریکا وزعتر: حسب الرغبه.
زیت زیتون أو زیت نباتی: حسب الحاجه.
ابدأ بسلق المکرونه. املأ قدرًا کبیرًا بکمیه وفیره من الماء وضعه على النار حتى یغلی. أضف نحو ملعقه صغیره من الملح لکل لتر من الماء لتحسین نکهه المکرونه. ویمکنک أیضًا إضافه کمیه صغیره من الکرکم إلى ماء السلق، لمنح المکرونه لونًا أجمل والمساعده على تقلیل التصاقها.
ولتجنب سلق کمیه أکبر من الحاجه، یمکنک ترتیب العدد المطلوب من الأصداف الجافه داخل طبق الخَبز قبل غلی الماء، لمعرفه الکمیه المناسبه تقریبًا.
عندما یبدأ الماء بالغلیان، أضف الأصداف واتبع تعلیمات الطهی الموجوده على العبوه. لکن فی هذه الوصفه یُفضّل سلقها حتى تصبح نصف ناضجه تقریبًا، أی أقل من مده السلق المعتاده بحوالی دقیقه إلى دقیقتین. وبالنسبه للأصداف الکبیره، تکفی عادهً مده تتراوح بین 8 و10 دقائق.
صفِّ المکرونه ثم اشطفها مباشرهً بالماء البارد لإیقاف عملیه الطهی. کما یساعد ذلک على فصل الأصداف عن بعضها ویقلل احتمال تمزقها.
قطّع البصل إلى مکعبات صغیره، ثم شوّحه فی مقلاه مع قلیل من الزیت. وعندما یصبح البصل طریًا وشفافًا، أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى تظهر رائحته.
أضف اللحم المفروم واطهه مع التقلیب من وقت إلى آخر حتى یتغیر لونه ویتبخر السائل الزائد منه. ثم أضف الملح والفلفل الأسود والکرکم والبابریکا والزعتر حسب الرغبه، وقلّب قلیلًا حتى تمتزج التوابل وتفقد نکهتها النیئه.
أضف معجون الطماطم وقلّبه لعده دقائق حتى یصبح لونه أغمق وتختفی رائحته النیئه. بعد ذلک أضف هریس الطماطم واترک الخلیط على نار هادئه لمده تتراوح بین 5 و10 دقائق، حتى تتکاثف الصلصه ویصبح طعمها أغنى.
فی النهایه، أضف البقدونس أو الکزبره المفرومه، ثم ارفع الحشوه عن النار. وبذلک تصبح حشوه اللحم جاهزه.
للحفاظ على رطوبه الأصداف المحشوه ومنحها نکهه غنیه أثناء الخَبز، یُفضّل وضع طبقه من صلصه الطماطم فی قاع طبق الفرن.
اهرِس عده حبات کبیره من الطماطم الطازجه. وإذا لم تکن الطماطم الطازجه متوفره، یمکن استخدام هریس الطماطم الجاهز.
سخّن قلیلًا من زیت الزیتون فی قدر صغیر، ثم أضف هریس الطماطم. وعندما تبدأ الصلصه بالغلیان الخفیف، أضف نحو ملعقه کبیره من البصل المقلی وملعقه کبیره من الثوم المشوّح. قلّب المکونات واترکها حتى تتکاثف الصلصه. ویمکن إضافه قلیل من النعناع المجفف أو الریحان حسب الرغبه.
ستشکّل هذه الصلصه العطریه قاعده لذیذه للأصداف خلال مرحله الخَبز النهائیه.
سخّن الفرن مسبقًا إلى درجه حراره 200 مئویه.
وزّع طبقه من صلصه الطماطم بالتساوی فی قاع طبق مناسب للفرن. خذ نحو ملعقه صغیره من حشوه اللحم، ثم املأ بها کل صدفه من الأصداف المسلوقه بعنایه.
رتّب الأصداف المحشوه بجانب بعضها داخل طبق الفرن. واحرص على عدم ملئها أکثر من اللازم حتى لا تخرج الحشوه بکثره من الجوانب.
بعد الانتهاء من حشو جمیع الأصداف، غطِّها بکمیه مناسبه من جبن الموزاریلا أو الشیدر المبشور. ولإضافه مظهر جمیل، یمکنک تقطیع بعض حبات الطماطم الکرزیه إلى أنصاف ووضعها بین الأصداف، ثم رش القلیل من الزعتر المجفف على الوجه.
أدخل الطبق إلى الفرن لمده تقارب 30 دقیقه، أو حتى تسخن المکرونه جیدًا وتمتزج الصلصه مع الحشوه ویذوب الجبن ویصبح ذهبی اللون.
خلال آخر خمس دقائق، یمکنک تشغیل الشوایه العلویه لتحمیر الجبن.
أخرج الطبق من الفرن واترکه لبضع دقائق قبل التقدیم. یُقدّم ساخنًا ویُستمتع به مباشرهً.
لا تُفرط فی سلق المکرونه: لأن السلق الزائد یجعل الأصداف طریه وهشه، وقد تتمزق أثناء الحشو. من الأفضل أن تکون غیر مکتمله النضج قلیلًا لأنها ستکمل نضجها فی الفرن.
اشطفها بالماء البارد: بعد تصفیتها، یساعد شطف الأصداف بالماء البارد على منع التصاقها ببعضها ویجعل التعامل معها أسهل.
اختر الجبن المناسب: تُعد الموزاریلا خیارًا ممتازًا لأنها تذوب بشکل جید وتمنح الطبق قوامًا مطاطیًا لذیذًا. ویمکن إضافه قلیل من جبن البارمیزان للحصول على نکهه أغنى.
استفد من الحشوه المتبقیه: إذا تبقت کمیه من حشوه اللحم، یمکنک توزیعها بین الأصداف داخل طبق الخَبز أو تقدیمها إلى جانب المکرونه لتجنب هدر الطعام.
یمکن تحضیرها مسبقًا: تستطیع حشو الأصداف وتجهیز الطبق مسبقًا وحفظه فی الثلاجه لمده تصل إلى 24 ساعه قبل الخَبز. وفی هذه الحاله، أضف نحو 5 إلى 10 دقائق إلى مده الخَبز لأن المکونات ستکون بارده.
تُعد الأصداف الکبیره المخبوزه خیارًا رائعًا لکل من یرغب فی تقدیم المکرونه بطریقه مختلفه وممیزه. فبفضل شکلها الأنیق ونکهتها الغنیه والمریحه، یمکن أن تجعل وجبه عائلیه عادیه أو مناسبه خاصه أکثر تمیزًا.
ومن خلال اتباع هذه الخطوات البسیطه، یمکنک تحضیر طبق مکرونه شهی فی الفرن، محشو باللحم المتبّل ومغطى بصلصه الطماطم والجبن الذائب، لیکون وجبه لذیذه یستمتع بها الجمیع.
