ساعدنیوز: تقدم لک وصفه شهیه لکرات اللحم المتبله المحضره من اللحم المفروم والبطاطس والبصل والکرفس والثوم، وتُقدم مع صلصه طماطم غنیه بالبابریکا والفلفل الأخضر الحار. وتکتمل النکهه عند تقدیمها ساخنه مع الخبز المحمص وتزیینها بالکزبره الطازجه.
وفقا لساعدنیوز، لا تحتاج وجبه کرات اللحم الشهیه إلى مکونات معقده حتى تبدو مختلفه على المائده. فی هذه الوصفه، تأتی البطاطس لتلعب دورا أساسیا فی تکوین الخلیط، إذ تُسلق أولا ثم تُهرس قبل أن تمتزج مع اللحم المفروم والبصل والکرفس والثوم. والنتیجه کرات لحم صغیره تُحمر على مراحل، ثم تُقدم إلى جانب صلصه طماطم متبله تجمع بین البابریکا والفلفل الأخضر والقلیل من السکر البنی.
تتمیز الوصفه أیضا بأنها لا تعتمد على کرات لحم کبیره؛ إذ یتم تقسیم الخلیط إلى نحو 20 کره صغیره، وهو ما یجعلها مناسبه للتقدیم فی طبق عائلی، خصوصا عندما توضع الصلصه حولها وتُزین بالکزبره الطازجه.
البدایه تکون مع البطاطس. تحتاج الوصفه إلى 225 غراما من البطاطس المقطعه إلى مکعبات. توضع البطاطس فی قدر من الماء المغلی لمده تقارب 10 دقائق، حتى تصبح طریه تماما. بعد ذلک تُصفى جیدا وتُنقل إلى وعاء کبیر، ثم تُهرس حتى تتحول إلى قوام ناعم ومتجانس.
وهنا تبدأ الخطوه التی تمنح الوصفه شخصیتها الخاصه. یُضاف إلى البطاطس المهروسه 225 غراما من اللحم المفروم، ویمکن استخدام لحم الضأن أو لحم العجل. ثم یضاف البصل المفروم ناعما، وساق واحده من الکرفس المفروم، وفصان من الثوم المهروس.
تُخلط المکونات جیدا حتى تتوزع البطاطس واللحم والخضروات فی الخلیط، ثم یُتبل المزیج بالملح والفلفل حسب الرغبه. بعد ذلک یُقسم الخلیط إلى 20 جزءا تقریبا، ویُشکل کل جزء على هیئه کره صغیره.
وفی الوقت نفسه، یمکن البدء بتحضیر الصلصه التی ستمنح الطبق جانبا آخر من نکهته. فی مقلاه، تُسخن ملعقه کبیره من الزیت النباتی، ثم یُضاف بصل مفروم ناعما ویُترک على نار هادئه لنحو خمس دقائق حتى یلین.
فی وعاء صغیر، تُخلط ملعقتان صغیرتان من دقیق الذره مع 150 مللیلترا من مرق الخضروات البارد، مع التحریک حتى یصبح الخلیط ناعما. بعد ذلک یُضاف إلى المقلاه مع بقیه مکونات الصلصه.
وتتکون الصلصه من 400 غرام من الطماطم المعلبه المفرومه، وملعقتین صغیرتین من السکر البنی الناعم، وملعقه صغیره من البابریکا، إضافه إلى حبه فلفل أخضر حار مفرومه. تُترک المکونات حتى تصل إلى الغلیان، ثم تخفف الحراره وتُطهى بهدوء لمده 20 دقیقه.
خلال هذه الفتره، تصبح الصلصه أکثر تجانسا وتندمج فیها نکهات الطماطم مع البابریکا والفلفل الأخضر. أما السکر البنی فیضیف لمسه حلوه إلى المزیج، بینما یمنح الفلفل الحار الصلصه نکهه أکثر حیویه.
بعد تجهیز الصلصه، یأتی دور تحمیر کرات اللحم. تُسخن ملعقتان کبیرتان من الزبده مع ملعقه کبیره من الزیت النباتی فی مقلاه أخرى. ومن الأفضل وضع کرات اللحم على دفعات بدلا من تکدیسها جمیعا فی المقلاه.
تُطهى کل دفعه لمده تتراوح بین 10 و15 دقیقه، مع تقلیب الکرات باستمرار حتى تتحمر من مختلف الجهات. وبما أن الکرات تُطهى على مراحل، یمکن الاحتفاظ بالدفعات الأولى دافئه أثناء الانتهاء من طهی الکمیه المتبقیه.
هذه الخطوه مهمه للحصول على طبق یقدم ساخنا فی النهایه، خصوصا أن طریقه التقدیم تعتمد على جمع کرات اللحم مع الصلصه فی طبق واحد بعد الانتهاء من الطهی.
عندما تنتهی عملیه التحمیر، تُرتب کرات اللحم فی طبق تقدیم دافئ، ثم تُسکب صلصه الطماطم المتبله حولها. وتأتی اللمسه الأخیره بإضافه الکزبره الطازجه المفرومه فوق الکرات لتمنح الطبق مظهرا أکثر حیویه.
ویمکن تقدیم کرات اللحم مع الخبز المحمص الساخن، الذی یتناسب مع الصلصه ویجعل الاستمتاع بها أسهل. وهنا تظهر جاذبیه الطبق: کرات لحم محمره من الخارج، خلیطها یعتمد على البطاطس واللحم والخضروات، وبجانبها صلصه طماطم ذات نکهه واضحه تجمع بین الحلاوه الخفیفه والتوابل والفلفل الأخضر.
کما أن اختیار نوع اللحم یظل مرنا ضمن الوصفه؛ إذ یمکن تحضیرها باستخدام لحم الضأن أو لحم العجل، مع الحفاظ على طریقه التحضیر الأساسیه نفسها.
ولا تحتاج الوصفه إلى خطوات معقده، لکنها تتطلب ترتیب العمل جیدا. تبدأ العملیه بسلق البطاطس وهرسها، ثم تحضیر خلیط اللحم وتشکیله، وبعد ذلک تجهیز الصلصه وترکها على نار هادئه، فی الوقت الذی تُحمر فیه کرات اللحم على دفعات.
هذه الطریقه تمنح کل عنصر وقته فی الطهی قبل أن یلتقی الجمیع فی طبق التقدیم. کما أن وضع الصلصه حول کرات اللحم بدلا من تغطیتها بالکامل یحافظ على شکلها المحمر ویجعل الطبق أکثر جاذبیه.
فی النهایه، تجمع هذه الوصفه بین مکونات مألوفه وطریقه تقدیم تمنحها حضورا ممیزا على المائده. ومع الکزبره الطازجه والخبز المحمص وصلصه الطماطم المتبله، تتحول کرات اللحم إلى وجبه دافئه وغنیه بالنکهه یمکن أن تکون خیارا لافتا لعشاق الأطباق المنزلیه.
ولعل أکثر ما یجعلها جدیره بالتجربه هو ذلک المزیج غیر المعتاد نسبیا بین البطاطس المهروسه واللحم المفروم، ثم الصلصه التی تضیف طبقه أخرى من النکهه. فهل تفضل إعدادها بلحم الضأن أم بلحم العجل؟ قد تکون هذه إحدى التفاصیل التی تستحق التجربه والمقارنه على مائده المنزل.
