ساعدنیوز: المخللات المحفوظه فی الثلاجه، والمعروفه أیضًا باسم المخللات السریعه، هی طریقه بسیطه وسریعه لتحضیر خیار مخلل مقرمش ولذیذ خلال 24 إلى 48 ساعه فقط.
وفقًا لـ ساعدنیوز، تُعد مخللات الثلاجه، المعروفه أیضًا باسم المخللات السریعه، من أسهل الطرق لتحضیر الخیار المخلل المقرمش واللذیذ فی المنزل. وعلى عکس المخللات التقلیدیه التی قد تتطلب أسابیع من التخمیر، تصبح مخللات الثلاجه جاهزه للأکل خلال 24–48 ساعه فقط. وتمتاز بمزیج لذیذ ومتوازن من النکهه الحامضه والحلاوه الخفیفه والملوحه والحراره.
مخللات الخیار السریعه فی الثلاجه
تکفی لمرطبان سعه 1 لتر
4–5 حبات خیار، ویفضل أن تکون صغیره ومتینه وقلیله البذور
کوب واحد من الخل الأبیض
کوب واحد من الماء
ملعقتان کبیرتان من السکر
ملعقه کبیره من الملح، ویفضل ملح البحر أو الملح غیر المعالج بالیود
3–4 فصوص من الثوم، مقطعه إلى شرائح رقیقه
بضعه أغصان من الشبت الطازج، أو ملعقه صغیره من الشبت المجفف
ملعقه صغیره من حبوب الفلفل الأسود الکامله
ملعقه صغیره من بذور الخردل، اختیاری
رقائق الفلفل الأحمر أو فلفل حار طازج، اختیاری لإضافه المزید من الحراره
اغسل الخیار جیدًا وجففه بمنشفه نظیفه. اقطع الطرفین وتخلص منهما. یساعد إزاله الطرفین على الحفاظ على قوام الخیار متماسکًا ومقرمشًا.
قطّع الخیار إلى شرائح رقیقه، بسماکه تتراوح بین 3 و4 مم تقریبًا، أو قطّعه إلى أصابع طویله.
اختر مرطبانًا زجاجیًا نظیفًا وجافًا، ویفضل أن یکون معقمًا.
ضع شرائح الثوم والشبت الطازج وحبوب الفلفل الأسود فی قاع المرطبان.
رتّب شرائح الخیار أو أصابع الخیار بإحکام داخل المرطبان حتى یمتلئ تقریبًا.
فی قدر صغیر، اخلط الماء والخل الأبیض والسکر والملح.
سخّن الخلیط على نار متوسطه مع التحریک حتى یذوب السکر والملح تمامًا. وبمجرد أن یصل الخلیط إلى درجه الغلیان، ارفعه عن النار.
اسکب محلول التخلیل الساخن بحذر فوق الخیار حتى یُغطى بالکامل.
اترک مسافه تبلغ نحو 1 سم فی أعلى المرطبان.
باستخدام ملعقه أو سکین نظیف، حرّک الخیار برفق للسماح بخروج أی فقاعات هواء محبوسه.
أغلق المرطبان بإحکام واترکه لیبرد تمامًا فی درجه حراره الغرفه.
بعد أن یبرد تمامًا، ضع المرطبان فی الثلاجه.
یمکن تناول المخللات بعد نحو 24 ساعه، لکن مذاقها یصبح أفضل وأکثر غنى بعد مرور 3–5 أیام.
استخدم خیارًا طازجًا وصلبًا وخالیًا من الکدمات أو الأجزاء الطریه.
احرص دائمًا على إزاله طرفی الخیار، وخاصه طرف الزهره. فقد تحتوی هذه المنطقه على إنزیمات طبیعیه یمکن أن تسهم فی تلیین الخیار.
یساعد الخل الأبیض على الحفاظ على مظهر المخللات مشرقًا، کما یمنحها نکهه واضحه وحاده ونظیفه.
قد یؤثر الملح المعالج بالیود فی لون المخللات وقوامها. ویُعد ملح البحر أو ملح التخلیل خیارًا أفضل.
اترک المرطبان حتى یبرد قبل نقله إلى الثلاجه.
نظرًا إلى أن هذه المخللات تحتوی على الخل والملح ویتم حفظها فی الثلاجه، فیمکن عادهً الاستمتاع بها لمده تتراوح بین شهرین وثلاثه أشهر عند حفظها فی الثلاجه بطریقه صحیحه.
احرص دائمًا على فحص الرائحه والمظهر والقوام قبل تناولها. وإذا ظهرت على المخللات رائحه غیر طبیعیه أو عفن أو أی علامات أخرى تدل على فسادها، فتخلص منها.
تُعد مخللات الثلاجه طریقه بسیطه ومریحه لتحضیر مخللات مقرمشه ولذیذه فی المنزل دون الحاجه إلى الانتظار لأسابیع حتى تتم عملیه التخمیر. وباستخدام الخیار الطازج والخل الأبیض والثوم والشبت وبعض التوابل الأساسیه، یمکنک تحضیر مرطبان لذیذ خلال بضع دقائق فقط.
وللحصول على أفضل قوام، استخدم خیارًا متماسکًا، وأزل طرفیه، واحرص على حفظ المخللات بعد إعدادها فی الثلاجه. وبعد مرور بضعه أیام فی الثلاجه، سیمتص الخیار النکهات الحامضه والمالحه الغنیه ویصبح أکثر لذه.
