ساعدنیوز: فی هذا المقال، نلقی نظره مفصله على الاختلافات بین الحلیب المحلی والحلیب المبستر من عده جوانب. ونستعرض عوامل رئیسیه مثل السلامه، والقیمه الغذائیه، والطعم، ومده الصلاحیه، لمساعده القرّاء على فهم مزایا واختلافات هذین النوعین من الحلیب بشکل أفضل.
وفقًا لـ«ساعدنیوز»، لطالما اعتُبر الحلیب من أکثر الأطعمه اکتمالًا وقیمهً من الناحیه الغذائیه ضمن النظام الغذائی العائلی. فهذا المشروب القیّم غنی بالبروتین والکالسیوم وفیتامینات مجموعه B والمعادن الأساسیه التی تؤدی دورًا مهمًا فی نمو الأطفال وصحه العظام ووظیفه الجهاز المناعی. ومع ذلک، یواجه المستهلکون الیوم خیارین رئیسیین: الحلیب المحلی الخام، الذی یتم الحصول علیه مباشرهً من المزارع التقلیدیه، والحلیب المبستر المنتج فی المصانع، والذی تتم معالجته وتعبئته باستخدام الأسالیب الصناعیه الحدیثه.
والسؤال هو: أی نوع من الحلیب أفضل بالفعل؟
فی هذا المقال، نقارن بین الحلیب المحلی والحلیب المبستر من عده جوانب، حتى تتمکن من اتخاذ قرار أکثر وعیًا.
یشیر الحلیب المحلی إلى الحلیب الذی یتم الحصول علیه تقلیدیًا من الأبقار أو الأغنام أو الماعز، ویُباع للمستهلکین من دون معالجه صناعیه. وغالبًا ما یُباع فی عبوات بلاستیکیه أو معدنیه من خلال المزارع أو متاجر الألبان التقلیدیه.
تفضّل العدید من العائلات الحلیب المحلی بسبب مذاقه الغنی والتقلیدی. وعادهً ما یقومون بغلیه فی المنزل قبل شربه. ومع ذلک، فإن الحلیب المحلی الخام لا یخضع لنفس إجراءات مراقبه الجوده والسلامه الموحده التی یخضع لها الحلیب المبستر، وهو ما قد یؤدی إلى مخاوف صحیه مهمه.
الحلیب المبستر هو الحلیب الذی یتم جمعه من مزارع الألبان ثم معالجته فی منشآت حدیثه لإنتاج الألبان. ویخضع لعملیه البستره، التی تتضمن عادهً تسخین الحلیب إلى نحو 72–75 درجه مئویه لمده تقارب 15–20 ثانیه.
والهدف من هذه العملیه هو القضاء على الکائنات الدقیقه المسببه للأمراض، مثل السالمونیلا والإشریکیه القولونیه والبکتیریا المرتبطه بداء البروسیلات.
وقد یخضع الحلیب المبستر بعد ذلک لعملیه التجنیس، وهی عملیه تعمل على توزیع الدهون بالتساوی فی جمیع أنحاء الحلیب، ثم یُعبأ فی ظروف صحیه ومراقبه. کما تقوم بعض الشرکات المصنعه بإضافه فیتامینات مثل A وD إلى الحلیب لزیاده قیمته الغذائیه.
من أکثر المعتقدات شیوعًا أن الحلیب المحلی الخام أکثر فائده من الناحیه الغذائیه من الحلیب المبستر. ویرتبط هذا الاعتقاد جزئیًا بالمذاق الأکثر غنى وارتفاع محتوى القشده الذی قد تتمیز به بعض أنواع الحلیب الخام.
لکن من الناحیه العلمیه، لا یوجد عمومًا فرق کبیر فی القیمه الغذائیه الأساسیه بین النوعین.
یمکن أن تؤدی عملیه البستره إلى فقدان جزء من الفیتامینات الحساسه للحراره، بینما تبقى العناصر الغذائیه الرئیسیه، مثل البروتین والکالسیوم والفوسفور والدهون، محفوظه إلى حد کبیر. وتختلف التغیرات الغذائیه الدقیقه بحسب نوع الحلیب وظروف المعالجه.
ومن الفروق الملحوظه أن الحلیب الخام لا یکون عادهً متجانسًا. ولذلک ترتفع الدهون فیه بشکل طبیعی إلى السطح على هیئه قشده. ویقوم بعض المستهلکین بجمع هذه القشده لصنع الزبده أو منتجات القشده التقلیدیه، مما قد یؤدی إلى زیاده کبیره فی کمیه السعرات الحراریه التی یتناولونها.
وبعباره أخرى، عند استهلاک الحلیب المحلی من دون تسخین مطول، یمکن أن یکون ترکیبه الغذائی مشابهًا إلى حد کبیر للحلیب المبستر کامل الدسم. أما غلی الحلیب الخام لفتره طویله، فقد یؤدی إلى تقلیل بعض العناصر الغذائیه الحساسه للحراره، کما قد یغیر مذاقه.
لذلک، فإن القول بأن الحلیب المحلی «أکثر تغذیه» بشکل تلقائی لیس دقیقًا تمامًا. وترتبط الاختلافات بصوره أکبر بمحتوى الدهون، ونظام غذاء الحیوان، وطریقه معالجه الحلیب وتحضیره.
أهم مصدر للقلق بشأن الحلیب المحلی الخام هو خطر تلوثه وانتقال الأمراض التی یمکن أن تنتقل بین الحیوانات والبشر.
قد یحتوی الحلیب الخام على کائنات دقیقه ضاره، بما فی ذلک بکتیریا البروسیلا المسببه لداء البروسیلات، إضافهً إلى السالمونیلا واللیستیریا والکائنات المرتبطه بمرض السل.
یمکن أن یسبب داء البروسیلات الحمى المتکرره وآلام المفاصل والتعرق اللیلی، وفی الحالات المزمنه قد یؤدی إلى مضاعفات تؤثر فی القلب والجهاز العصبی.
وللأسف، یعتقد بعض الأشخاص أن غلی الحلیب الخام فی المنزل یقضی تمامًا على هذه المخاطر. وعلى الرغم من أن التسخین الکافی یمکن أن یقضی على العدید من الکائنات الدقیقه الضاره، فإن التسخین غیر الکافی أو غیر المنتظم قد لا یوفر مستوى الأمان نفسه الذی توفره عملیه البستره التجاریه الخاضعه للرقابه.
أما الحلیب المبستر، فیتم تسخینه فی ظروف یتم التحکم فیها بدقه، بهدف القضاء على مسببات الأمراض المهمه.
ولهذا السبب، تنصح الجهات الصحیه العامه الرئیسیه الأطفال والنساء الحوامل وکبار السن والأشخاص الذین یعانون من ضعف فی جهاز المناعه بتجنب الحلیب الخام. وفی العدید من البلدان، یُحظر بیع الحلیب الخام أو یخضع لقیود وتنظیمات صارمه.
یعتقد بعض الأشخاص أن الحلیب المحلی الخام أسهل فی الهضم وقد یکون أکثر ملاءمه للأشخاص الذین یعانون من حساسیه تجاه اللاکتوز. إلا أن الأدله العلمیه على هذا الاعتقاد محدوده.
فاللاکتوز الموجود طبیعیًا فی الحلیب الخام والحلیب المبستر هو فی الأساس نفسه.
یمکن للمعالجه الحراریه أن تغیر بعض بروتینات الحلیب، وقد یؤثر ذلک فی مدى تحمّل بعض الأشخاص للحلیب. إلا أن هذا لا یجعل الحلیب المبستر مناسبًا للأشخاص الذین یعانون من حساسیه حقیقیه تجاه بروتین الحلیب. فالأشخاص الذین یعانون من حساسیه شدیده تجاه الحلیب یحتاجون عمومًا إلى تجنب الحلیب، سواء کان خامًا أم مبسترًا.
یحتوی الحلیب الخام أیضًا على إنزیمات وکائنات دقیقه موجوده طبیعیًا، ویعتقد بعض الأشخاص أنها قد تساعد فی عملیه الهضم. إلا أن أی فائده محتمله من ذلک لا تتغلب على المخاطر الصحیه المرتبطه بالبکتیریا المسببه للأمراض.
کما تعمل البستره على تحسین سلامه الحلیب أثناء التخزین من خلال تقلیل أعداد الکائنات الدقیقه الضاره التی یمکن أن تتکاثر مع مرور الوقت.
عندما یتعلق الأمر بالطعم، غالبًا ما یتمتع الحلیب المحلی بمیزه لدى الأشخاص الذین یفضلون المذاق التقلیدی.
فالرائحه الممیزه والطعم الأکثر غنى والقوام الکریمی تحظى بتقدیر العدید من المستهلکین. کما یمکن أن یختلف الحلیب الناتج من سلالات مختلفه من الحیوانات ومزارع مختلفه فی محتواه من الدهون وترکیب الأحماض الدهنیه.
أما الحلیب المبستر المنتج فی المصانع، فعادهً ما یتمتع بطعم أکثر اعتدالًا وثباتًا بسبب عملیه التجنیس والمعالجه الحراریه. وقد یشعر بعض الأشخاص بأن بعض أنواع الحلیب المعالج أکثر مائیه قلیلًا أو أن لها مذاقًا یشبه الطهی.
أما حلیب المعالجه بالحراره الفائقه، المعروف باسم حلیب UHT، فقد یکتسب أحیانًا مذاقًا خفیفًا یشبه الکرامیل أو الحلیب المطهو، وهو طعم قد لا یفضله بعض المستهلکین.
ومع ذلک، فإن الطعم لیس العامل الوحید الذی ینبغی أخذه فی الاعتبار. فقد یختلف الحلیب المحلی بدرجه کبیره من منطقه إلى أخرى، بل وحتى من موسم إلى آخر، اعتمادًا على سلاله الحیوان ونوعیه العلف وظروف تربیه الحیوانات.
وقد یستهوی هذا التنوع الأشخاص الذین یستمتعون بالمنتجات التقلیدیه، بینما قد یفضل المستهلکون الذین یبحثون عن جوده ثابته الحلیب المبستر المنتج تجاریًا.
یتمتع الحلیب المحلی الخام عادهً بمده صلاحیه قصیره، ویجب تبریده بسرعه. وحتى بعد غلیه، قد یفسد بسرعه نسبیًا بسبب احتمال بقاء بعض الکائنات الدقیقه أو عودتها إلى الحلیب أثناء التعامل معه.
أما الحلیب المبستر، فعادهً ما یتمتع بمده صلاحیه أطول عند حفظه مبردًا وفی عبوته الأصلیه. ویمکن أن یبقى حلیب UHT غیر المفتوح لعده أشهر من دون تبرید، بشرط تخزینه وفق تعلیمات الشرکه المصنعه.
وقد یکون هذا الفرق مفیدًا بشکل خاص للعائلات المشغوله والأشخاص الذین لا یستطیعون شراء الحلیب الطازج یومیًا.
حلیب الصویا وحلیب الأبقار نوعان مختلفان من المشروبات الغذائیه. ویُصنع حلیب الصویا من فول الصویا، ولیس من خلیط من الحلیب والصویا. ولکل منهما خصائص غذائیه مختلفه، وقد یکون کل نوع مناسبًا لاحتیاجات غذائیه معینه.
غالبًا ما یکون الحلیب المحلی أقل تکلفه من الحلیب المعبأ تجاریًا، خاصهً عند شرائه مباشرهً من المزرعه.
ومع ذلک، ینبغی أیضًا أخذ التکلفه الإجمالیه فی الاعتبار. فقد ینفق المستهلک وقتًا وجهدًا إضافیین لغلی الحلیب، والتعامل مع مده صلاحیته القصیره، وإداره مخاطر فساده.
وفی المناطق الریفیه والبلدات الصغیره، قد یکون الحلیب المحلی أحد الخیارات المتاحه بسهوله، بینما قد یکون الوصول إلى الحلیب المعالج تجاریًا محدودًا.
أما فی المدن الکبرى، فعادهً ما یتوفر للمستهلکین نطاق واسع من منتجات الحلیب المبستر، بما فی ذلک الحلیب قلیل الدسم وکامل الدسم والحلیب المدعم والمنکه.
یُفضّل الحلیب المبستر بشده، لأن جهاز المناعه لدى الأطفال الصغار لا یزال فی طور التطور، کما أن العدوى المنقوله عن طریق الغذاء قد تکون خطیره بشکل خاص علیهم.
ینبغی على النساء الحوامل تجنب الحلیب الخام، لأن مسببات الأمراض مثل اللیستیریا یمکن أن تسبب مضاعفات خطیره أثناء الحمل، بما فی ذلک الإجهاض والمرض الشدید لدى حدیثی الولاده.
یُعد الحلیب المبستر عمومًا الخیار الأکثر أمانًا. وأی شخص یفکر فی تناول الحلیب الخام ینبغی أن یکون على درایه بالمخاطر وأن یلتزم بممارسات سلامه الغذاء المناسبه.
قد یختار البالغون الأصحاء الحلیب المحلی بسبب مذاقه أو خصائصه التقلیدیه، إلا أن الحلیب الخام لا یزال یحمل خطرًا إضافیًا یتمثل فی التلوث المیکروبیولوجی. وتعتمد سلامته على صحه الحیوانات، وطریقه الحلب، وظروف التخزین، والإشراف البیطری.
إذا کنت لا تزال تفضل الحلیب المحلی الخام، فإن اتباع عده احتیاطات یمکن أن یقلل من المخاطر:
اشترِ الحلیب من مصدر موثوق یتم فیه فحص الحیوانات بانتظام من قبل طبیب بیطری.
سخّن الحلیب الخام جیدًا قبل استهلاکه بدلًا من شربه مباشرهً.
برّد الحلیب المغلی بسرعه واحفظه فی الثلاجه.
لا تستخدم الحلیب الخام فی الأطعمه أو المشروبات التی لن تتعرض لمعالجه حراریه کافیه.
استخدم الحلیب المغلی خلال فتره قصیره، وحافظ على تبریده فی جمیع الأوقات.
بعد النظر فی الاختلافات الرئیسیه، یُعد الحلیب المبستر عمومًا الخیار الأکثر أمانًا عندما تکون سلامه الغذاء هی الأولویه.
فالقیمه الغذائیه الأساسیه للحلیب الخام والمبستر متشابهه إلى حد کبیر، بینما تقلل عملیه البستره بشکل کبیر من خطر التعرض لمسببات الأمراض الخطیره، مثل تلک المسؤوله عن داء البروسیلات وعدوى السالمونیلا وداء اللیستریات.
قد یکون الحلیب المحلی أکثر جاذبیه من حیث الطعم والقوام التقلیدیین، لکن هذه الخصائص لا تتفوق على المخاطر المیکروبیولوجیه المحتمله المرتبطه باستهلاک الحلیب الخام.
وهذا الأمر مهم بشکل خاص للأطفال والنساء الحوامل وکبار السن والأشخاص الذین یعانون من ضعف فی جهاز المناعه، لأنهم أکثر عرضه للإصابه بالعدوى المنقوله عن طریق الغذاء.
وبالنسبه للمستهلکین الذین یرغبون فی الحصول على مذاق أکثر غنى، یمکن أن یکون الحلیب المبستر کامل الدسم بدیلًا مناسبًا للحلیب الخام. کما یمکن أن توفر منتجات الألبان التقلیدیه المعالجه تجاریًا والمُنتجه وفق معاییر مناسبه للنظافه والسلامه توازنًا بین المذاق المألوف وتحسین سلامه الغذاء.
وفی النهایه، فإن اختیار حلیب آمن والتعامل معه وتخزینه بطریقه صحیحه یُعد من أبسط الطرق لحمایه صحه الأسره. ولا یعتمد الاختیار الأفضل على الطعم والقیمه الغذائیه فقط، بل أیضًا على سلامه الغذاء وظروف التخزین والاحتیاجات الصحیه الفردیه.
