ساعدنیوز: شوربه الحلیب هی شوربه بیضاء خفیفه قلیله الدهون تُحضَّر من الحلیب الطازج، والشوفان الملفوف، والدجاج، والفطر، والجزر. وهی سهله الهضم وخیار لطیف للأطفال، وللأشخاص الذین لدیهم معده حساسه، ولکل من یبحث عن وجبه دافئه خلال لیالی الشتاء البارده.
وفقًا لـ ساعدنیوز، شوربه الحلیب هی نوع من الشوربات البیضاء قلیله الدهون، ویُعدّ الحلیب الطازج أو حلیب الأبقار المبستر مکوّنها الأساسی. وبسبب احتوائها على الشوفان الملفوف والدجاج، فإن هذه الشوربه مشبعه جدًا، وفی الوقت نفسه تبقى خفیفه وسهله الهضم مقارنهً بالشوربات الثقیله التی تعتمد على الکریمه. کما أن إضافه الفطر والجزر تمنح الجسم العدید من الفیتامینات والمعادن، بما فی ذلک فیتامین د، وفیتامینات مجموعه ب، والبیتا کاروتین. ولهذا السبب تُنصح شوربه الحلیب غالبًا کوجبه إضافیه للأطفال، وکغذاء مناسب للأشخاص ذوی المعده الحساسه، وکخیار مریح فی لیالی الشتاء البارده.
لتحضیر شوربه حلیب لذیذه ومتجانسه، من المهم استخدام مکونات طازجه وعالیه الجوده. الکمیات المطلوبه هی:
حلیب طازج: 500 مل
فطر: 250 غرامًا
صدر دجاج: نصف صدر دجاجه کامله
شوفان ملفوف: 100 غرام
جزره متوسطه الحجم: 1
بصله متوسطه الحجم: 1
عصیر لیمون: ملعقه کبیره
بقدونس مفروم: ملعقه کبیره
ملح وفلفل أسود: حسب الحاجه
زیت وکرکم: حسب الحاجه
للبدء بتحضیر شوربه الحلیب، قشّر البصل أولًا وقطّعه إلى أربع قطع کبیره. فی هذه المرحله یُستخدم البصل فقط لإضافه النکهه إلى مرق الدجاج وسیتم التخلص منه فی نهایه الطهی.
ضع البصل وصدر الدجاج وأربعه أکواب من الماء البارد والقلیل من الملح والکرکم فی قدر مناسب. ضع القدر على نار عالیه حتى یبدأ الماء بالغلیان. بعد وصوله إلى درجه الغلیان، أزل الرغوه البیضاء التی تظهر على السطح ثم خفّف النار. تساعد هذه الخطوه فی الحصول على مرق صافٍ دون رائحه دجاج غیر مرغوبه.
اترک الدجاج یطهى ببطء على نار هادئه حتى یتبقى فی القدر حوالی کوبین من المرق. یستغرق ذلک عادهً من 30 إلى 40 دقیقه.
یساعد الطهی البطیء على جعل قوام الدجاج أکثر طراوه، کما یسمح بانتقال العناصر الغذائیه والنکهات بالکامل إلى المرق. بعد انتهاء الوقت، أطفئ النار واترک القدر لیبرد قلیلًا.
أزل البصل وتخلص منه. أخرج الدجاج المطهو وصفِّ المرق باستخدام مصفاه ناعمه أو قطعه قماش نظیفه حتى تصبح الشوربه ناعمه وخالیه من العظام أو القطع غیر المرغوبه.
فتّت الدجاج المطهو إلى قطع صغیره. کلما کانت قطع الدجاج أصغر، أصبح شکل الشوربه أکثر نعومه وجاذبیه، خصوصًا للأطفال.
اغسل الجزر وقشّره ثم قطّعه إلى مکعبات صغیره جدًا. وللحصول على قوام أکثر نعومه وسرعه فی الطهی، یمکن بشر الجزر باستخدام مبشره خشنه.
لا یضیف الجزر لونًا جمیلًا إلى شوربه الحلیب فقط، بل یمنحها أیضًا حلاوه خفیفه تنسجم بشکل رائع مع نکهه الشوفان والحلیب.
اختر القدر الذی یحتوی على مرق الدجاج المصفّى. أضف الشوفان الملفوف والجزر المقطع، ثم ضع القدر على نار هادئه جدًا.
من المهم الانتباه إلى أن الشوفان الملفوف قد یلتصق بسهوله بقاع القدر، لذلک یجب تحریک الشوربه کل بضع دقائق باستخدام ملعقه خشبیه أو مغرفه.
التحریک المستمر یمنع الاحتراق ویساعد الشوفان على إطلاق النشویات الطبیعیه، مما یجعل الشوربه أکثر سماکه ونعومه. یحتاج الشوفان عادهً إلى 15–20 دقیقه حتى ینضج.
بعد نضج الشوفان وبدء زیاده سماکه الشوربه، أضف الحلیب والدجاج المفتت.
اسکب الحلیب ببطء داخل القدر مع التحریک حتى یختلط جیدًا مع المکونات. خفّف النار وتجنب غلیان الحلیب، لأن الغلیان قد یؤدی إلى انفصال الحلیب وفقدانه قوامه الناعم.
بعد إضافه الحلیب، أضف الدجاج واترک الشوربه تطهى لمده 30 دقیقه تقریبًا على نار منخفضه جدًا. یساعد الطهی الهادئ على امتزاج نکهات الحلیب والدجاج، مما یمنح الشوربه طعمًا غنیًا یشبه شوربات المطاعم.
أثناء طهی الشوربه، نظّف الفطر وقطّعه إلى شرائح رقیقه.
تجنب غسل الفطر مباشره بالماء، بل نظّف سطحه بقطعه قماش رطبه حتى لا یمتص کمیه زائده من الماء ویطلق الکثیر من السوائل أثناء الطهی.
سخّن مقلاه غیر لاصقه وأضف کمیه قلیله جدًا من الزیت أو الزبده. کثره الزیت قد تجعل الشوربه ثقیله، لذلک استخدم فقط کمیه تکفی لمنع الالتصاق.
شوّح الفطر حتى تتبخر رطوبته ویصبح لونه ذهبیًا قلیلًا. أضف عصیر اللیمون أثناء الطهی لمنع تغیر لون الفطر إلى الداکن. تساعد حموضه اللیمون على إبطاء الإنزیمات المسؤوله عن تغیر لون الفطر.
بعد تشویح الفطر، أضفه إلى قدر الشوربه. فی هذه المرحله أضف الفلفل الأسود والملح، ثم اترک الشوربه تطهى لمده 5–10 دقائق إضافیه على نار هادئه.
تجنب غلی شوربه الحلیب کثیرًا، لأنها تصبح أکثر سماکه عند تبریدها بسبب النشویات الموجوده فی الشوفان.
إضافه الملح فی نهایه الطهی تساعد على الحفاظ على توازن النکهه وتقلیل احتمال تفاعل بروتینات الحلیب بشکل زائد مع الحراره.
عندما تصل الشوربه إلى درجه السماکه التی تفضلها، ارفعها عن النار واسکبها فی أوعیه التقدیم.
للتزیین، رشّ القلیل من البقدونس الطازج المفروم على الوجه. یضیف البقدونس نکهه منعشه ویحسن الرائحه وقد یساعد على الهضم.
وللحصول على تقدیم أکثر فخامه، یمکن إضافه کمیه صغیره من الکریمه أو نصف ملعقه صغیره من الزبده المذابه وخلطها جیدًا للحصول على قوام ناعم وحریری.
یفضل تقدیم شوربه الحلیب مباشره بعد الطهی، لأنها تصبح أکثر سماکه عند البروده وقد تفقد جزءًا من جودتها الأصلیه.
للحصول على أفضل نتیجه، استخدم حلیبًا متوسط الدسم. فالحلیب کامل الدسم قد یجعل الشوربه ثقیله جدًا، بینما الحلیب الخالی من الدسم قد یقلل من غناها.
إذا کنت لا تحب طعم الحلیب القوی، سخّنه قلیلًا بشکل منفصل حتى یصبح دافئًا قبل إضافته إلى الشوربه، فهذا یساعد على تقلیل طعم الحلیب النیء.
أکبر خطأ عند تحضیر شوربه الحلیب هو طهیها على نار عالیه، لأن الحراره المرتفعه قد تسبب التصاق الشوربه بقاع القدر، وتؤثر فی بروتینات الحلیب وشکل الشوربه.
حافظ دائمًا على نار هادئه أو متوسطه وحرّک الشوربه بلطف.
لا یقتصر دور الفطر على إضافه النکهه فقط؛ فعند تشویحه مع عصیر اللیمون فإنه یحسن المظهر ویمنح الشوربه نکهه أومامی طبیعیه تجعلها أغنى وأکثر متعه.
إذا لم یتوفر الشوفان الملفوف، یمکن استبداله برقائق الشعیر أو حتى الأرز المطهو جزئیًا.
للحصول على نسخه أخف غذائیًا، استخدم دجاجًا منزوع الجلد وقلل کمیه الزیت.
ولجعل الشوربه أکثر کثافه، یمکن إذابه ملعقه کبیره من الطحین الأبیض فی نصف کوب من الحلیب البارد وإضافتها قرب نهایه الطهی، مما یزید من قوام الشوربه.
