ساعدنیوز: هل تحلم بوجبه سمک مقرمشه من الخارج وطریه من الداخل دون عناء القلی؟ إلیک طریقه تحضیر سمک الهَدّوک بفتات البانکو فی الفرن، مع أسرار تضمن لک نتیجه ذهبیه ومذاقًا ینافس أشهر المطاعم.
وفقا لساعدنیوز یعتقد کثیرون أن الحصول على سمکه ذهبیه مقرمشه لا یمکن أن یتحقق إلا بالقلی فی کمیات کبیره من الزیت، لکن الحقیقه أن الفرن قادر على تقدیم النتیجه نفسها تقریبًا، مع دهون أقل وفوضى أقل داخل المطبخ. وهنا تبرز وصفه سمک الهَدّوک المغطى بفتات البانکو کواحده من أفضل الخیارات لکل من یبحث عن وجبه صحیه وسریعه دون التضحیه بالمذاق أو القوام المقرمش.
سر نجاح هذه الوصفه یکمن فی استخدام البانکو الیابانی، وهو نوع من فتات الخبز یتمیز بخفته وقدرته على تکوین طبقه ذهبیه هشه تمنح السمک قرمشه ممیزه، مع الحفاظ على لحمه طریًا وعصاریًا من الداخل.
ولا تقتصر ممیزات هذه الوصفه على سهوله التحضیر، بل تمنحک أیضًا حریه تقدیمها بطرق مختلفه؛ سواء کطبق رئیسی مع البطاطس والخضروات، أو داخل شطیره سمک شهیه، أو فوق سلطه خضراء لمن یفضلون وجبه خفیفه.
الهَدّوک هو أحد أنواع الأسماک البیضاء البحریه، ویتمیز بلحمه المتماسک ونکهته الخفیفه التی تجعله مناسبًا لمعظم الأذواق. ویشبه إلى حد کبیر سمک القد (Cod)، إلا أنه أکثر نعومه وأقل دهنیه، لذلک یعد خیارًا ممتازًا للخبز فی الفرن أو الشواء، کما یحافظ على قوامه أثناء الطهی.
وفی حال عدم توفره، یمکن استخدام أنواع أخرى من الأسماک البیضاء مثل سمک القد أو بعض الأنواع المشابهه ذات اللحم المتماسک، مع الحصول على نتیجه قریبه جدًا من الوصفه الأصلیه.
المیزه الأکبر فی هذه الوصفه أنها تمنحک المذاق المقرمش الذی یشبه السمک المقلی، لکن دون الحاجه إلى استخدام کمیات کبیره من الزیت أو التعامل مع روائح القلی وتناثر الدهون.
کما یمکن إعداد وجبه کامله فی صینیه واحده فقط، بوضع شرائح رقیقه من الکوسا أو البصل أو الهلیون أو الملفوف أسفل السمک، لتطهى جمیع المکونات معًا فی الوقت نفسه، مما یوفر الوقت ویقلل من عدد الأوانی المستخدمه.
4 شرائح من سمک الهَدّوک (أو أی سمک أبیض مشابه).
ملح وفلفل أسود حسب الرغبه.
ربع کوب من الدقیق.
کوب ونصف من فتات خبز البانکو.
3 ملاعق کبیره من البقدونس الطازج المفروم.
بیضتان کبیرتان.
3 ملاعق کبیره من المایونیز.
ملعقه ونصف صغیره من بهارات الکریول أو أی خلیط توابل مشابه.
شرائح لیمون للتقدیم.
ابدأ بتسخین الفرن إلى 218 درجه مئویه، ثم غطِّ صینیه الخبز بورق مناسب مع دهنها بقلیل من الزیت أو رذاذ الطهی.
تبّل شرائح السمک بالملح والفلفل، مع مراعاه تقلیل الملح إذا کانت خلطه التوابل المستخدمه تحتوی على کمیه کافیه منه.
جهّز ثلاثه أطباق: الأول للدقیق، والثانی لفتات البانکو مع البقدونس، والثالث لخلیط البیض والمایونیز وبهارات الکریول.
اغمس کل شریحه أولًا فی الدقیق، ثم فی خلیط البیض، وأخیرًا فی البانکو مع الضغط برفق حتى تلتصق القشره جیدًا.
رتب الشرائح فی الصینیه، وإذا کانت أطرافها رفیعه جدًا فقم بطیها أسفلها حتى تنضج بالتساوی.
اخبز السمک لمده تتراوح بین 18 و22 دقیقه، أو حتى یصبح السطح ذهبی اللون ویتفتت اللحم بسهوله عند اختباره بالشوکه.
من أکثر الأخطاء شیوعًا الإفراط فی طهی السمک، وهو ما یجعله جافًا ویفقده نکهته.
للتأکد من نضجه، أدخل شوکه فی أکثر جزء سُمکًا، فإذا انفصل اللحم بسهوله إلى رقائق وکان لونه معتمًا بالکامل، فهذا یعنی أنه أصبح جاهزًا للتقدیم.
کما یمکن استخدام میزان حراره للطهی، حیث یجب أن تصل الحراره الداخلیه إلى 63 درجه مئویه.
تتمیز هذه الوصفه بمرونتها الکبیره، إذ یمکن تقدیمها مع:
البطاطس المخبوزه أو المقلیه.
سلطه الجرجیر أو السلطات الخضراء.
الخضروات المطهوه على البخار.
صلصه التارتار أو الریمولاد.
شرائح اللیمون الطازجه.
خبز البرغر لتحضیر شطیره سمک منزلیه شهیه.
اختر شرائح متقاربه فی السمک حتى تنضج جمیعها فی الوقت نفسه.
إذا استخدمت سمکًا مجمدًا، فتأکد من إذابته وتجفیفه جیدًا قبل التتبیل.
یمکن طحن البانکو قلیلًا إذا کنت تفضل قشره أکثر نعومه.
لا تُکثر من الملح عند استخدام خلطات توابل جاهزه.
للحصول على نکهه أغنى، یمکن استبدال البانکو بقطع بسکویت زبدیه مطحونه مثل بسکویت "ریتز".
فی النهایه، یثبت سمک الهَدّوک بفتات البانکو أن الوجبات الصحیه لا تعنی التخلی عن المذاق أو القوام المقرمش الذی یحبه الجمیع. فبقلیل من المکونات وخطوات بسیطه، یمکنک تحضیر وجبه متکامله تناسب الغداء أو العشاء، وتجمع بین القیمه الغذائیه والطعم الشهی. فهل ستجرب هذه الطریقه فی المره القادمه بدلًا من القلی التقلیدی؟
