ساعدنیوز: وصفه خطوه بخطوه لتحضیر أبغوشـت الباذنجان الهمدانی اللذیذ والسهل مع الکشک مع نصائح طبخ مهمه
وفقاً لموقع ساعدنیوز، یُعد أبغوشت الکشک والباذنجان أحد أنواع الیخنات الإیرانیه التقلیدیه التی تعود أصولها إلى محافظه کرمان. فی بعض مناطق البلاد یُحضَّر هذا الطبق مع اختلافات طفیفه. یحتوی هذا الطبق عادهً على اللحم، والباذنجان، والبقولیات، والکشک (مصل اللبن)، ومکونات أخرى. وتُعد النسخه الکرمانیه منه جذابه بشکل خاص لمحبی طعم الباذنجان. فیما یلی طریقه التحضیر.
المکونات (تکفی 6 أشخاص)
کشک مجروش (مصل اللبن): کوب واحد
لحم غنی بالعظم: 500 غرام
حمص وفاصولیاء بیضاء: 200 غرام
بطاطس مقشره: 1
بصله متوسطه: 1
باذنجان صغیر (رفیع): 8
شمندر مقطع: 1
خیار: 4
ملح، فلفل أسود، کرکم: حسب الحاجه
طریقه التحضیر
الخطوه 1
انقع البقولیات لعده ساعات مسبقاً لتقلیل الانتفاخ وتسریع عملیه الطهی.
الخطوه 2
لإزاله المراره وتقلیل امتصاص الزیت، قشّر الباذنجان وضعه فی ماء مملح.
الخطوه 3
أضف اللحم والبصل والبقولیات المنقوعه إلى قدر مع کمیه کافیه من الماء، ثم اطهها على النار حتى تنضج تماماً.
الخطوه 4
بعد نضج اللحم، أضف البطاطس المقشره مع الملح والفلفل والکرکم، واترک الیخنه على نار هادئه لتتجانس النکهات.
الخطوه 5
بعد نضج البطاطس، ارفع القدر عن النار مع التأکد من بقاء کمیه کافیه من المرق وعدم جفاف الطبق.
الخطوه 6
أخرج الباذنجان من الماء المملح، اغسله بالماء البارد لإزاله الملح الزائد، جففه ثم اقله فی الزیت.
الخطوه 7
ضع الشمندر فی مقلاه، ورتّب الباذنجان المقلی فوقه، ثم أضف قلیلاً من المرق واترکه حتى ینضج الشمندر.
الخطوه 8 (الخطوه النهائیه)
اهرُس نصف کمیه الشمندر المطبوخ مع الکشک وبعض مرق الیخنه، ثم أعده إلى القدر. اترکه على نار هادئه حتى تتداخل النکهات تماماً.
ضع باقی الباذنجان والشمندر فی طبق التقدیم وزیّنه بالخیار المفروم.
ملاحظات إضافیه
یمکن تقدیم هذا الطبق فی الغداء أو العشاء.
مناسب أیضاً لوجبات رمضان مثل السحور أو الإفطار.
تکفی هذه الوصفه حوالی 6 أشخاص.
یُفضل استخدام الباذنجان الصغیر للحصول على أفضل نتیجه.
یمکن استخدام قدر الضغط لتوفیر الوقت.
یُفضل استخدام کشک مبستر حتى لا یحتاج إلى غلی قبل الاستخدام.
