ساعدنیوز: قد تظن أن الهنود یستخدمون فقط الفلفل الحار أو التوابل التی تجعل الطعام شدید السخونه والحراره، لکن فی الواقع، تُعد الهند أرضًا للتوابل التی ربما لم تسمع عنها من قبل.
بحسب موقع ساعدنیوز، فإن التوابل الهندیه معروفه لدى الجمیع تقریبًا—وهی توابل أصلها من الهند، رغم أننا غالبًا ما نظن أنها تنتمی إلى إیران. فی الواقع، وصلت التوابل بصورتها الحدیثه إلى أوروبا وأمریکا ومناطق أخرى من العالم من الدول الآسیویه. ومع ذلک، فإن إیران لیست المصدر الوحید لتصدیر هذه التوابل، إذ تُعد الهند أحد أهم مراکز زراعتها وإنتاجها.
تبدأ القصه مع إشارات وردت فی النصوص الهندوسیه القدیمه والمقدسه، مثل البردیات المصریه وکتب الفیدا. وقد کانت هذه المواد العطریه واللذیذه ذات قیمه تاریخیه تفوق قیمه الأحجار الکریمه والجواهر والذهب، وکانت من السلع التی أسهمت تجارتها فی ازدهار الاقتصاد بشکل کبیر.
فی خلطات التوابل الأصلیه، نجد البذور والجذور والأوراق والأزهار واللحاء، وهی المکونات الأساسیه للتوابل. وتتمیز التوابل بتنوع کبیر فی النکهات مثل: الخفیفه، الحامضه، الحاده، الحلوه، الدافئه، الحاره، القابضه، الحلوه-الحامضه، والمره، إضافه إلى روائح متنوعه وفریده. وتُعد التوابل الهندیه من أشهر وأهم المنکهات فی العالم، فهی لا تُحسن طعم الطعام فحسب، بل تساهم أیضًا فی تعزیز الصحه والعافیه.
فی هذا القسم نعرض 9 من أشهر التوابل الهندیه وأکثرها استخدامًا، وبعضها قد یکون مألوفًا لدیک بینما قد یکون البعض الآخر جدیدًا تمامًا.
أول التوابل الهندیه هو الزنجبیل، وهو نبات استوائی عطری ینمو سنویًا. یتمیز برائحه قویه وطعم حاد یؤثر على الذوق والنظام الغذائی.
لون الزنجبیل مائل إلى الأصفر، وهو ما یدل على احتوائه على نسبه عالیه من الألیاف. وتُعد الهند من أغنى مصادر الزنجبیل، حیث یُقشر عاده قبل الطهی ثم یُبشر أو یُفرم ناعمًا.
یُستخدم الزنجبیل غالبًا مع الثوم فی الحلویات والبطاطس المقلیه والأطعمه الحلوه.
الفوائد الصحیه للزنجبیل: یساعد فی علاج نزلات البرد، ومشاکل الهضم، والحموضه، والغثیان، والقیء. کما أنه مضاد للالتهابات ومسکن طبیعی للآلام مثل التهاب المفاصل والصداع.
بذور الخردل تُعد من التوابل الهندیه الشائعه. الخردل الأسود ذو نکهه قویه وممیزه، بینما تُفضَّل البذور البنیه فی الهند. أما الخردل الأصفر (الأبیض) فطعمه حاد جدًا.
مسحوق الخردل لا تظهر له رائحه إلا عند مزجه بالماء، حیث تبدأ النکهه والرائحه بالظهور.
یُستخدم فی الطبخ عبر قلی البذور أو المسحوق فی الزیت الساخن أولًا، ثم إضافه المکونات الأخرى. کما یُستخدم فی تتبیلات السلطه مع الخل والزیت.
الفوائد الصحیه للخردل: غنی بالفوسفور والکالسیوم والمغنیسیوم والبوتاسیوم، ویحتوی على فیتامین A وحمض الفولیک. کما یتمیز بخصائص مضاده للبکتیریا والتعقیم.
یُستخدم هذا التابل فی أطباق مثل البطاطس والأرز والوجبات الخفیفه. وهو بدیل جید لللیمون ویتمیز بطعم حامض لطیف.
یُضاف أیضًا إلى الصلصات والأطباق النباتیه والحلویات، ویعزز نکهه الحمص والباذنجان والبطاطس.
الفوائد الصحیه: یساعد فی تخفیف العطش، والوقایه من نزلات البرد والسعال، وتقلیل الغثیان. کما أنه غنی بفیتامین A ویفید البشره والشعر.
القرنفل هو برعم زهره مجفف صغیر بنی اللون، بنکهه دافئه وحلوه. یُستخدم فی الهند منذ آلاف السنین.
یُستخدم أیضًا لإنعاش الفم وتخفیف ألم الأسنان، وله تأثیر مخدر خفیف.
الفوائد الصحیه: یمتلک خصائص مضاده للبکتیریا والتعقیم، ویُستخدم زیته فی الأدویه وطب الأسنان، کما یدخل فی صناعه العطور ومعجون الأسنان وغسول الفم.
تتمیز القرفه برائحه حلوه وطبیعه دافئه ومریحه. أفضل أنواعها هی ذات القشره الرقیقه.
یُفضل استخدام أعواد القرفه بدلًا من المسحوق لأنها أقوى فی الرائحه والنکهه.
تُستخدم فی المشروبات الدافئه وأطباق الفواکه والتفاح والحلویات، کما تعزز نکهه الدجاج.
الفوائد الصحیه: تنظم مستوى السکر فی الدم، وتحسن الهضم، وتدعم صحه القلب، ولها خصائص مضاده للالتهابات والمیکروبات.
الکزبره لیست نباتًا إیرانیًا کما یُعتقد، بل هی من التوابل الهندیه الأصیله. تتمیز برائحه خاصه، وأوراقها أغمق من البقدونس.
تُضاف عاده فی نهایه الطهی للحفاظ على رائحتها. تُستخدم أوراقها وبذورها وجذورها فی الطهی.
الفوائد الصحیه: تساعد فی الهضم، وتقلیل الانتفاخ، ودعم صحه الکبد والمثانه، وهی غنیه بالمعادن والألیاف.
یُعد من أکثر التوابل إثاره، ویتراوح بین الحار جدًا والخفیف. لونه الأحمر یدل على احتوائه على فیتامین A وبیتا کاروتین.
یُستخدم فی الأطباق الحاره.
الفوائد الصحیه: یحسن الهضم، ویساعد فی مشاکل الجهاز التنفسی، وقد یساهم فی فقدان الوزن وتحسین صحه الجلد والشعر.
الهیل من عائله الزنجبیل، وهو من أغلى التوابل فی العالم. یتمیز برائحه حلوه وحاره.
یُستخدم بکثره فی الحلویات والشای والقهوه، ویتماشى مع الزعفران واللوز.
الفوائد الصحیه: یحسن الهضم، ویزیل رائحه الفم، ویدعم صحه الأسنان، ویساعد فی مشاکل التنفس.
تُنتج أساسًا فی الهند وتستخدم على شکل مسحوق. لها طعم قوی وممیز.
تُستخدم فی الصلصات والمخللات والأطعمه النباتیه.
الفوائد الصحیه: تساعد فی علاج مشاکل الجهاز التنفسی وتحسین الهضم، وتُعتبر مضادًا طبیعیًا للبکتیریا.
