ساعدنیوز: الباذنجان المخلل والملفوف الأحمر، الذی یجمع بین القوام الطری للباذنجان والقرمشه الممیزه للملفوف، یُعدّ من المقبلات الشهیه والمغذیه على الموائد الإیرانیه. یتم إعداد هذا المخلل اللذیذ بطریقه خطوه بخطوه، مما یجعله سهل التحضیر فی المنزل.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ مخلل الباذنجان والملفوف الأحمر من أکثر أنواع المخللات المنزلیه شعبیهً وجاذبیه. بلونه البنفسجی والأحمر الجمیل، یضیف لمسه ممیزه إلى أی مائده طعام. کما أن الجمع بین قوام الباذنجان الطری واللذیذ مع قرمشه الملفوف الأحمر ورائحته العطره یخلق مذاقًا متوازنًا وشهیًا للغایه. یمکن تقدیم هذا المخلل بجانب العدید من الأطباق الإیرانیه التقلیدیه مثل الآبغوشت، والیخنات، والکباب، بالإضافه إلى الوجبات الحدیثه.
إلى جانب مظهره الجذاب، یتمیز هذا المخلل أیضًا بفوائد غذائیه عدیده. فالملفوف الأحمر غنی بمضادات الأکسده، بینما یحتوی الباذنجان على الألیاف والفیتامینات الأساسیه. فی هذا المقال، سنشرح طریقه تحضیر مخلل الباذنجان والملفوف الأحمر خطوه بخطوه، مما یتیح لک إعداد هذا المقبل الشهی فی المنزل بسهوله.
لتحضیر هذا المخلل الملون والغنی بالنکهه، ستحتاج إلى:
500 غرام من الباذنجان الصغیر الرفیع
300 غرام من الملفوف الأحمر
5 إلى 7 فصوص من الثوم الطازج
3 إلى 4 قرون من الفلفل الأخضر الحار
کوبان من الخل الأبیض
ملعقه کبیره من الملح
ملعقه کبیره من بذور الکزبره
ملعقه کبیره من الحبه السوداء (حبه البرکه)
ملعقه کبیره من مسحوق الکرکم
ملعقه کبیره من السکر
ملعقه صغیره من بذور الجولبار (عشبه الفارسی) (اختیاری)
اغسل الباذنجان جیدًا. إذا کنت تستخدم الباذنجان الصغیر الرفیع، یمکنک ترکه کاملًا مع عمل بعض الشقوق السطحیه علیه باستخدام السکین. أما إذا کنت تستخدم باذنجانًا کبیرًا، فقم بتقطیعه إلى مکعبات أو شرائح.
ضع الباذنجان فی وعاء کبیر یحتوی على الماء والملح لمده ساعه تقریبًا للتخلص من المراره الطبیعیه الموجوده فیه. تساعد هذه الخطوه على تحسین طعم الباذنجان وقوامه داخل المخلل.
قطّع الملفوف الأحمر إلى شرائح رفیعه أو ابشره باستخدام المبشره. کلما کان تقطیع الملفوف أدق، أصبح قوام المخلل أکثر تجانسًا ومتعه.
بعد التقطیع، رش کمیه قلیله من الملح على الملفوف واترکه لمده 30 دقیقه تقریبًا. یساعد ذلک على التخلص من الرطوبه الزائده مع الحفاظ على قرمشته.
بعد مرور ساعه، أخرج الباذنجان من الماء المملح واغسله جیدًا. ضعه فی قدر مع کمیه قلیله من الخل الأبیض واسلقه على نار هادئه حتى یصبح طریًا قلیلًا.
احرص على عدم طهی الباذنجان أکثر من اللازم حتى لا یصبح لینًا ومهروسًا. بعد أن یطرى، ضعه على قطعه قماش نظیفه أو فی مصفاه للتخلص من الرطوبه الزائده.
فی وعاء کبیر، اخلط الملفوف الأحمر المجهز، والباذنجان المطبوخ والمصفى، والثوم المفروم، والفلفل الأخضر المقطع، وبذور الکزبره، والحبه السوداء، والکرکم، والملح، والسکر.
فی هذه المرحله یمکنک إضافه الجولبار أو أی توابل أخرى تفضلها. اخلط جمیع المکونات برفق حتى تتوزع بشکل متساوٍ.
اختر برطمانًا زجاجیًا نظیفًا وجافًا تمامًا. یُفضل تعقیم البرطمان مسبقًا بوضعه مع الغطاء فی ماء مغلی ثم ترکه حتى یجف تمامًا.
انقل خلیط المکونات إلى البرطمان. اسکب الخل الأبیض ببطء فوق الخلیط حتى تغمر جمیع المکونات بالکامل.
أغلق البرطمان بإحکام واحفظه فی مکان بارد ومظلم وجاف.
یحتاج مخلل الباذنجان والملفوف الأحمر إلى حوالی 10 إلى 15 یومًا حتى ینضج ویکتسب نکهته الکامله. خلال هذه الفتره، تجنب فتح البرطمان حتى تتم عملیه التخلیل بشکل صحیح.
بعد انتهاء هذه المده، یصبح المخلل المنزلی جاهزًا للتقدیم والاستمتاع.
یُنصح باستخدام الخل الأبیض لأنه یساعد فی الحفاظ على اللون الجمیل للملفوف الأحمر ویمنع تغیر لونه، کما أن طعمه أخف ویسمح بظهور النکهات الطبیعیه للمکونات.
لمنع نمو العفن، یجب تعقیم البرطمان والغطاء جیدًا. ضعهم فی ماء مغلی لمده 10 دقائق تقریبًا واترکهم لیجفوا طبیعیًا قبل الاستخدام.
استخدم دائمًا ملعقه نظیفه وجافه عند تقدیم المخلل. فالرطوبه والأدوات غیر النظیفه قد تقلل من مده صلاحیته.
للحصول على نکهه أفضل وحفظ أطول، اترک المخلل فی مکان بارد ومظلم لمده لا تقل عن 10 إلى 15 یومًا قبل تناوله.
یمکنک إضافه توابل عطریه مثل القرفه، أو أوراق الغار، أو الفلفل الأسود، أو کمیه صغیره من الزنجبیل للحصول على نکهات متنوعه.
أفضل أنواع الباذنجان للمخللات هی الأنواع الصغیره والرفیعه والخالیه من البذور، لأنها تحافظ على قوامها ولا تصبح طریه جدًا.
إذا استخدمت الباذنجان کاملًا، فتأکد من عمل شقوق صغیره فیه حتى یتغلغل الخل والتوابل بداخله بشکل جید.
بعد فتح البرطمان، یُحفظ المخلل فی الثلاجه للحفاظ على نکهته وجودته لفتره أطول.
یُعد هذا المخلل المنزلی الزاهی مزیجًا رائعًا من النکهات الغنیه والألوان الجمیله والطابع التقلیدی للمطبخ. وباستخدام مکونات بسیطه وعده خطوات سهله للتحضیر، یمکنک إعداد مقبل شهی یضیف قیمه ممیزه للوجبات الیومیه ویمنح مائدتک لمسه خاصه.
