ساعدنیوز: الجاموس من أفراد فصیله الأبقار. وعلى الرغم من أنه یشترک مع الأبقار فی العدید من أوجه التشابه، فإن الجاموس یختلف عنها فی عادات الرعی، ویُعرف باستهلاکه مجموعه أوسع من النباتات. وقد حدث استئناس الجاموس بعد استئناس الأبقار بنحو 5000 عام.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، ونظرًا لقوتها الکبیره وبنیتها الجسدیه القویه، استُخدمت الجاموسات المستأنسه تاریخیًا فی حراثه الحقول. وتوفر تربیه الجاموس إمکانیه الحصول على الحلیب واللحوم ومنتجات أخرى متنوعه، بما فی ذلک القفازات الجلدیه وجبن الموزاریلا.
من حیث المظهر، یعتبر کثیر من الناس أن الأبقار والجاموس متشابهون. وعلى الرغم من وجود أوجه تشابه بینهما أثناء الحمل والولاده، فإن هناک أیضًا العدید من الاختلافات بین الأبقار والجاموس، ومنها ما یلی:
الأعضاء التناسلیه للجاموس تشبه تلک الموجوده لدى الأبقار، لکنها أصغر حجمًا. کما أن خصیتی الجاموس أصغر من خصیتی الأبقار.
جلد الجاموس أکثر سمکًا من جلد الأبقار بنحو الضعف، وتزداد سماکته مع التقدم فی العمر.
باستثناء اللسان والکبد، فإن الجهاز الهضمی للجاموس یشبه الجهاز الهضمی للأبقار. إلا أن لسان الجاموس أعرض وأقصر.
تشبه ولاده الجاموس ولاده الأبقار. ویمکن إناث الجاموس أن تحمل عن طریق التلقیح الاصطناعی. ولکن، بخلاف الأبقار، تحدث نحو 90% من ولادات الجاموس بینما یکون الحیوان واقفًا.
شعر الجاموس أکثر سمکًا من شعر الأبقار بنحو الضعف، ویُستخدم فی صناعه الفُرش وفرش الرسم.
وکما هو الحال لدى الأبقار، یمکن أن تصاب الجاموسات بأمراض مثل الحمى القلاعیه، والسل، والجدری، والثیلیریاسیس، ومختلف الأمراض الطفیلیه، بما فی ذلک الإصابه بالقراد والقمل.
فی عام 2000، بلغ عدد الجاموس فی العالم نحو 158 ملیون رأس، کان نحو 153 ملیونًا منها موجودًا فی آسیا ومناطق أخرى من العالم. وبوجه عام، تُربى الجاموسات بشکل رئیسی فی المناطق الاستوائیه وشبه الاستوائیه، وتنقسم إلى نوعین رئیسیین.
یدخل جاموس المستنقعات إلى المناطق الطینیه والمستنقعات لتبرید جسمه. ویتکون غذاؤه بشکل أساسی من القصب والأعلاف الخشنه. وتُربى أعداد کبیره من جاموس المستنقعات فی الهند وباکستان، کما یُستخدم حلیبه.
یُعرف جاموس الأنهار عادهً باسم جاموس الحلیب فی الهند وباکستان، ویشمل سلالات مثل موراه، وجافارابادی، وسورتی، ونیلّی رافی، وکُندی، وغیرها من سلالات الجاموس الآسیویه.
یکون لونها عادهً أسود، وأحیانًا توجد بقع بیضاء فی أجزاء مختلفه من الجسم. کما یمکن أن تظهر ألوان رمادیه وبنیه، ونادرًا ما تکون بیضاء. ویتراوح وزن الذکور عمومًا بین 300 و700 کیلوغرام، بینما یتراوح وزن الإناث بین 250 و650 کیلوغرامًا.
یختلف جاموس الأنهار عن جاموس المستنقعات من حیث حجم الجسم والوزن. ویکون جاموس الأنهار أثقل عمومًا من جاموس المستنقعات، ویتراوح متوسط وزنه تقریبًا بین 450 و1000 کیلوغرام. أما جاموس المستنقعات، فعادهً ما یصل وزنه الأقصى إلى نحو 325–450 کیلوغرامًا.
یمکن أن یعیش الجاموس قرابه 30 عامًا، وتظل الإناث قادره على التکاثر لمده تقارب 25 عامًا.
یصبح ذکور الجاموس مستعدین للتزاوج فی عمر یقارب السنتین، وقد یظلون قادرین على التزاوج لمده ست أو سبع سنوات أخرى. ویمکن أیضًا استخدام التلقیح الاصطناعی من خلال جمع السائل المنوی للجاموس وإجراء عملیه التکاثر بصوره اصطناعیه.
یمثل حلیب الجاموس نحو 6.5% من إجمالی إنتاج الحلیب فی العالم. وإلى جانب الحلیب، توفر تربیه الجاموس اللحوم والجلود ذات القیمه.
لا تختلف لحوم الجاموس کثیرًا عن لحوم الأبقار من حیث محتوى البروتین، رغم اختلاف ترکیبها الغذائی إلى حد ما. وتُعد مناسبه لکمال الأجسام والریاضیین. وتحتوی لحوم الجاموس على کمیه من البروتین تقارب الکمیه الموجوده فی لحوم الأبقار، بینما یُذکر أن محتواها من الدهون والسعرات الحراریه أعلى بنحو الضعف.
وتتشابه مستویات الفوسفور والحدید والبوتاسیوم فی لحم الجاموس مع تلک الموجوده فی لحم الأبقار.
وتحتوی لحوم الجاموس على کمیه من الصودیوم أعلى قلیلًا من لحوم الأبقار.
ویُذکر أن محتوى الکولیسترول فیها أقل بنحو 40% مقارنهً بأنواع اللحوم الحمراء الأخرى.
کما یُذکر أن لحوم الجاموس تحتوی على بروتین أکثر بنحو 11% ومعادن أکثر بنحو 10% مقارنهً باللحوم الحمراء الأخرى.
وفقًا لأبحاث أجراها علماء مصریون، یحتوی حلیب الجاموس وحلیب الأبقار على کمیات متشابهه من المواد الصلبه الکلیه. ویحتوی کل من حلیب الأبقار وحلیب الجاموس على کمیات صغیره من الأحماض الدهنیه الأساسیه، کما أن الدهون الموجوده فی حلیب الجاموس لا تؤثر سلبًا فی قابلیته للهضم.
یحتوی حلیب الأبقار على الکاروتین، بینما لا یحتوی حلیب الجاموس علیه. ومع ذلک، وبسبب احتواء حلیب الجاموس على کمیه أکبر من الدهون، فإنه یوفر أیضًا کمیه أکبر من فیتامین أ مقارنهً بحلیب الأبقار.
الحلیب: یحتوی حلیب الجاموس على کمیه أکبر من بروتین الحلیب مقارنهً بحلیب الأبقار، ویمثل نحو 6.5% من إجمالی إنتاج الحلیب فی العالم. ویُصنع جبن الموزاریلا تقلیدیًا من حلیب الجاموس.
اللحوم: یکون إنتاج الذبیحه واللحوم لدى الجاموس أقل من الأبقار، ویرجع ذلک جزئیًا إلى کِبر حجم الکرش وضخامته لدى الجاموس.
الجلود: تُستخدم جلود الجاموس فی صناعه القفازات الجلدیه، وسروج الخیل، والمنتجات الجلدیه المقاومه للماء.
القرون: تُستخدم قرون الجاموس فی صناعه مقابض السکاکین، ومقابض المظلات والعصی، وحتى بعض الآلات الموسیقیه.
الروث: یُعد روث الجاموس سمادًا ممتازًا للأراضی الزراعیه ولزراعه الفطر.
قوه الجر: یمکن استخدام الجاموس فی حراثه الحقول، وقد یکون ذلک أکثر اقتصادیه بکثیر من استخدام الجرارات فی بعض الأنظمه الزراعیه.
تشمل الأمراض والمشکلات الصحیه الشائعه التی تصیب الجاموس ما یلی:
الحمى القلاعیه.
الطاعون البقری.
السل.
داء البروسیلا.
الجدری.
الإسهال الفیروسی البقری.
داء المتورقات.
داء الکوکسیدیا.
داء السارکوسیست.
الثیلیریاسیس.
البابیزیا.
الأمراض الطفیلیه التی تسببها مفصلیات الأرجل، مثل الجرب والقراد والقمل.
التهاب الضرع.
الاختلافات بین الأبقار والجاموس
الأبقار، المعروفه فی الفارسیه الوسطى باسم «گاو» وفی الإنجلیزیه باسم «Cow»، هی ثدییات مجتره ذات حوافر تنتمی إلى فصیله البقریات. وتضم فصیله البقریات عده أجناس، ویشمل جنس Bos کلًا من الأبقار والجاموس.
کان سلف الأبقار المستأنسه الحدیثه حیوانًا منقرضًا یُعرف باسم الأورخس (Bos primigenius). وظهرت الحیوانات الأولى التابعه لجنس Bos فی آسیا قبل أکثر من ملیونی عام. ووصل الأورخس إلى أوروبا منذ نحو 250 ألف عام.
لا تمتلک الأبقار قواطع أو أنیابًا فی الفک العلوی؛ وإنما تمتلک أضراسًا فی الجزء الخلفی فقط. أما الفک السفلی فیحتوی على القواطع والأنیاب.
وقد تطورت الأنیاب لدى الأبقار لتصبح شبیهه بالقواطع. وبوجه عام، توجد ثمانیه أسنان أمامیه مرتبه فی صف منتظم فی مقدمه الفک السفلی.
وتحتوی کل واحده من أقدام البقره الأربع على زوج من الحوافر.
تبلغ مده الحمل المتوسطه لدى الأبقار نحو 286 یومًا.
والأبقار حیوانات غیر موسمیه التکاثر، أی إنها قادره على التکاثر طوال العام. ویستمر الحمل نحو تسعه أشهر، وعادهً ما تلد البقره عجلًا واحدًا، رغم إمکانیه ولاده توأم، ونادرًا ما تحدث ولادات متعدده.
وتبلغ احتمالیه ولاده التوائم لدى الأبقار نحو 1–2%.
بعد بلوغ النضج الجنسی، الذی یحدث عادهً ابتداءً من عمر عشره أشهر تقریبًا، تدخل العجله فی فتره الشبق مره کل نحو 21 یومًا وتصبح مستعده للتزاوج مع الثور.
هناک العدید من سلالات الأبقار. وبحسب الغرض الأساسی من تربیتها، تُصنف سلالات الأبقار عمومًا إلى سلالات حلوب، وسلالات لإنتاج اللحوم، وسلالات مزدوجه الغرض.
تشمل سلالات الأبقار الحلوب المعروفه: أیرشایر، وجیرسی، وغویرنسی، والبراون سویس، وسلالات الفریزیان، ومنها الفریزیان الهولندی، والهولشتاین فریزیان، والفریزیان الإنجلیزی، والفریزیان الأحمر والأبیض، إضافهً إلى أبقار کیری.
أما سلالات الأبقار الشهیره لإنتاج اللحوم فتشمل: غالوای، وأبردین أنغوس، وهیرفورد، وشورتهورن، وشارولیه، ولیموزین، وسیمینتال، وبراهمان، وسانتا غیرترودیس، وبرأنغوس.
وتشمل سلالات الأبقار الإیرانیه المعروفه: السارابی، والسیستانی، والغولبایغانی، والدشتیاری. کما توجد سلالات الغابات والساحل أو بحر قزوین، التی تنتشر بشکل رئیسی فی جیلان ومازندران وغورغان، إضافهً إلى السلالات الجبلیه الموجوده فی مناطق مثل سَراب وأردبیل وأجزاء أخرى من أذربیجان.
حوالی 6000 سنه قبل المیلاد، ومع انتقال البشر من الصید وجمع الثمار إلى الزراعه وبدء تطویر الأراضی الزراعیه، بدأت الأبقار البریه تدخل الحقول المزروعه. ومع مرور الوقت، تمکن البشر تدریجیًا من أسر بعض هذه الحیوانات واستئناسها.
وقد استُؤنست الأبقار بعد الکلاب والأغنام والماعز والقطط.
فی البدایه، استخدم البشر الأبقار بشکل أساسی للحصول على اللحوم. ثم تعلموا فی نهایه المطاف کیفیه حلب الأبقار والاستفاده من حلیبها. ویعتقد علماء الآثار أن استئناس الأبقار حدث فی آسیا والشرق الأوسط خلال الفتره الممتده تقریبًا بین 4500 و6000 قبل المیلاد.
تُصنف لحوم الأبقار عمومًا وفق عاملین رئیسیین: کمیه الدهون الموجوده فی اللحم وعمر الحیوان. وعادهً ما یُنظر إلى الأبقار الأصغر سنًا التی تتمیز بدرجه أعلى من الترخیم الدهنی وتوزیع الدهون على أنها تنتج لحومًا ذات جوده أعلى.
وتُقدم القطع الأعلى جوده، التی تمیل إلى أن تکون أکثر عصاره وطراوه، عادهً فی الفنادق والمطاعم. أما اللحوم الأقل تصنیفًا فتُستخدم غالبًا فی اللحم المفروم ومنتجات اللحوم المصنعه الأخرى.
تُقسم لحوم الأبقار أولًا إلى عده أجزاء رئیسیه، ثم تُحضّر منها شرائح اللحم وغیرها من القطع.
الکتف: أحد أشهر أجزاء اللحم، ویُستخدم عادهً فی إعداد الهامبرغر.
الأضلاع: اللحم المأخوذ من منطقه الأضلاع.
الصدر والساق: قطع مأخوذه من منطقه الصدر وأسفل الساق.
الخاصره: اللحم المأخوذ من منطقه البطن.
الفخذ الخلفی: یُعد غالبًا من الأجزاء الأقل احتواءً على الدهون والأکثر طراوه، وتُستخدم بعض قطعه فی إعداد شرائح اللحم والفیلیه.
منطقه الخاصره: تکون عادهً أکثر طراوه ونکهه من العدید من الأجزاء الأخرى، وتُستخدم على نطاق واسع فی إعداد شرائح اللحم.
