ساعدنیوز: تُقدّم المقاله أفضل أنواع الخبز المناسبه للکبد الدهنی، وتسلّط الضوء على نصائح مهمه لاختیار الخبز وتناوله.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، أصبح مرض الکبد الدهنی غیر الکحولی (NAFLD) أحد أکثر الاضطرابات الأیضیه شیوعًا فی العالم. ویحدث عندما تتراکم الدهون الزائده فی خلایا الکبد، وقد یتطور، إذا لم تتم السیطره علیه، إلى التهاب وتلیف وحتى تشمع الکبد.
وعلى الرغم من أن عده عوامل، بما فی ذلک السمنه ومرض السکری من النوع الثانی ومتلازمه الأیض، یمکن أن تسهم فی الإصابه بالکبد الدهنی غیر الکحولی، فإن النظام الغذائی یظل أحد أهم العوامل التی یمکن تعدیلها.
یُعد الخبز من الأطعمه الأساسیه فی کثیر من الأسر الإیرانیه، وجزءًا مهمًا من النظام الغذائی الیومی. إلا أن اختیار النوع غیر المناسب من الخبز قد یؤدی إلى ارتفاع سریع فی مستوى سکر الدم والإنسولین، مما قد یسهم فی تراکم الدهون فی الکبد.
وفی المقابل، یمکن أن یساعد اختیار الخبز الغنی بالعناصر الغذائیه والألیاف على التحکم فی الوزن، وتحسین حساسیه الإنسولین، والمساهمه فی تعزیز الصحه الأیضیه. یستعرض هذا المقال أنواع الخبز الأکثر ملاءمه للأشخاص المصابین بالکبد الدهنی، والصفات التی ینبغی البحث عنها، والطرق العملیه لإدخال الخبز ضمن نظام غذائی متوازن.
یلعب الکبد دورًا أساسیًا فی استقلاب الکربوهیدرات. فعندما نتناول الخبز، تتحلل الکربوهیدرات الموجوده فیه إلى غلوکوز، ثم تدخل إلى مجرى الدم. وعندما یحدث ذلک بسرعه، کما هو الحال مع الأطعمه ذات المؤشر السکری المرتفع، قد یفرز البنکریاس کمیه أکبر من الإنسولین.
یمکن أن یؤدی ارتفاع مستویات الإنسولین بشکل مستمر إلى تعزیز تحویل الغلوکوز الزائد إلى أحماض دهنیه، والتی قد تُخزن بعد ذلک فی الکبد. ومع مرور الوقت، یمکن أن تسهم هذه العملیه فی زیاده کمیه الدهون المتراکمه فی الکبد.
ولهذا السبب، فإن اختیار الخبز الذی یؤدی إلى ارتفاع أبطأ وأکثر تدریجًا فی مستوى سکر الدم یمکن أن یکون جزءًا مهمًا من النظام الغذائی المناسب للأشخاص المصابین بالکبد الدهنی. کما یوفر خبز الحبوب الکامله الألیاف التی تبطئ عملیه الهضم، وتعزز الشعور بالشبع، وقد تساعد على تقلیل إجمالی السعرات الحراریه المتناوله. ویُعد فقدان الوزن وتحسین الصحه الأیضیه من أهم الاستراتیجیات المتعلقه بنمط الحیاه للسیطره على مرض الکبد الدهنی.
یتمیز الخبز المثالی لشخص یعانی من الکبد الدهنی عمومًا بعده خصائص:
مؤشر سکری منخفض: تمیل أنواع الخبز ذات المؤشر السکری المنخفض إلى رفع مستوى سکر الدم بصوره أکثر تدریجیه. وعادهً ما یکون تأثیر خبز الحبوب الکامله على سکر الدم أقل من الخبز الأبیض المصنوع من الدقیق المکرر.
محتوى مرتفع من الألیاف: یمکن للألیاف أن تبطئ عملیه الهضم وامتصاص الغلوکوز، وتعزز الشعور بالشبع، وتدعم صحه میکروبیوم الأمعاء.
الحبوب الکامله والنخاله والجنین: توفر هذه المکونات عناصر غذائیه مثل المغنیسیوم والزنک وفیتامینات مجموعه B، وهی عناصر تشارک فی عملیات استقلاب الطاقه.
القلیل من السکر المضاف أو عدم وجوده: تحتوی بعض أنواع الخبز التجاریه على السکر المضاف أو المحلیات أو الدقیق شدید التکریر.
کمیه معتدله من الصودیوم: قد یسهم الإفراط فی تناول الملح فی ارتفاع ضغط الدم، وقد لا یکون مرغوبًا فیه للصحه الأیضیه وصحه الکبد بشکل عام.
یُعد خبز القمح الکامل المصنوع فعلیًا من دقیق الحبوب الکامله أحد الخیارات الأفضل. فعلى عکس الدقیق الأبیض المکرر، یحتوی دقیق الحبوب الکامله على النخاله والجنین والسویداء الموجوده فی حبه القمح.
ویمکن لمحتواه المرتفع من الألیاف أن یبطئ امتصاص الکربوهیدرات، ویعزز الشعور بالشبع، ویدعم صحه الجهاز الهضمی.
عند شراء خبز القمح الکامل، یجب قراءه قائمه المکونات بعنایه. فالخبز الذی یحمل عباره «الحبوب الکامله» ینبغی أن یحتوی فعلیًا على دقیق الحبوب الکامله، ولیس مجرد إضافه بعض البذور فوق خبز أبیض مصنوع من الدقیق المکرر.
یُعد خبز الشعیر خیارًا جیدًا محتملًا أیضًا، لأن الشعیر غنی طبیعیًا بالبیتا-غلوکان، وهو نوع من الألیاف القابله للذوبان.
وقد ارتبط البیتا-غلوکان بتحسین مستویات الکولیسترول، کما قد یساعد فی دعم صحه الأیض بشکل أفضل. ویمکن أن یکون خبز الشعیر مشبعًا أیضًا، مما قد یسهل التحکم فی إجمالی کمیه الطعام المتناوله.
ویُفضل اختیار الخبز المصنوع أساسًا من الشعیر الکامل بدلًا من المنتجات التی تحتوی فی معظمها على الدقیق المکرر.
یوفر خبز الجاودار الألیاف ومجموعه متنوعه من المرکبات النباتیه، بما فی ذلک المرکبات الفینولیه ذات الخصائص المضاده للأکسده.
وقد تؤدی منتجات الجاودار المصنوعه من الحبوب الکامله إلى استجابه أکثر تدریجیه لسکر الدم مقارنه بالعدید من أنواع خبز القمح المکرر، کما یمکن أن توفر مصدرًا مشبعًا للکربوهیدرات المعقده.
وللحصول على أکبر فائده غذائیه، یُفضل اختیار خبز الجاودار المصنوع من دقیق الجاودار الکامل بدلًا من الدقیق المکرر.
یُصنع خبز العجین المخمر من خلال عملیه تخمیر تشارک فیها بکتیریا حمض اللاکتیک والخمیره. ویمکن للتخمیر أن یغیر قابلیه هضم الکربوهیدرات، وقد یؤدی إلى استجابه أقل لسکر الدم مقارنه ببعض أنواع الخبز التقلیدیه.
ومع ذلک، لیست کل أنواع خبز العجین المخمر متساویه من الناحیه الغذائیه. وعادهً ما یکون خبز العجین المخمر المصنوع أساسًا من دقیق القمح الکامل أو الحبوب الکامله خیارًا أفضل من الخبز المصنوع بالکامل من الدقیق الأبیض المکرر.
یمکن أن تکون أنواع الخبز الإیرانی التقلیدیه مثل السنک والساج خیارات مناسبه عندما تُصنع من الدقیق الکامل أو الدقیق ذی نسبه الاستخلاص المرتفعه.
ویُغطى خبز السنک، على وجه الخصوص، غالبًا ببذور السمسم، التی تضیف الدهون الصحیه والبروتین والمعادن والعناصر الغذائیه الأخرى.
وتکمن المسأله الأساسیه فی نوع الدقیق المستخدم. فقد تُصنع بعض أنواع الخبز التی یتم تسویقها على أنها «خبز بالنخاله» من الدقیق الأبیض المکرر، مع إضافه النخاله إلیه بشکل منفصل. لذلک یُفضل البحث عن الخبز المصنوع فعلًا من دقیق الحبوب الکامله.
هناک بعض أنواع الخبز الأقل ملاءمه للأشخاص الذین یحاولون السیطره على الکبد الدهنی.
یحتوی خبز اللواش الأبیض، وخبز البربری المصنوع من الدقیق الأبیض، والأنواع المشابهه من الخبز المصنوع من الدقیق المکرر على ألیاف أقل بکثیر من البدائل المصنوعه من الحبوب الکامله. وقد تؤدی هذه الأنواع إلى ارتفاع أسرع فی مستوى سکر الدم، وقد تجعل التحکم فی إجمالی کمیه الکربوهیدرات أکثر صعوبه.
وبدلًا من التخلص منها تلقائیًا، یُفضل عمومًا إعطاء الأولویه للبدائل المصنوعه من الحبوب الکامله وتقلیل تناول الخبز المکرر إلى أدنى حد ممکن.
قد تحتوی بعض أنواع خبز الباغیت وخبز الساندویتش الأبیض وخبز الهمبرغر وغیرها من المنتجات التجاریه على الدقیق المکرر والسکر المضاف وکمیات زائده من الصودیوم ومکونات أخرى.
وتختلف الجوده الغذائیه بشکل کبیر بین المنتجات، لذلک من المهم قراءه قائمه المکونات والملصق الغذائی.
تُعد أنواع الخبز التی تحتوی على کمیات کبیره من السکر المضاف أو الشراب السکری أو المحلیات الأخرى خیارات غیر مناسبه عمومًا للأشخاص الذین یتعاملون مع الکبد الدهنی. فقد تضیف هذه المنتجات کمیات کبیره من الکربوهیدرات سریعه الامتصاص والسعرات الحراریه غیر الضروریه.
نوع الخبز مهم، لکن حجم الحصه مهم أیضًا. حتى خبز الحبوب الکامله یمکن أن یضیف کمیه کبیره من السعرات الحراریه والکربوهیدرات عند تناوله بکمیات کبیره.
ومن الأسالیب العملیه الحفاظ على حجم الحصص معتدلًا، واعتبار الخبز جزءًا من وجبه متوازنه ولیس المکوّن الرئیسی فیها.
ویمکن أن یساعد تناول الخبز مع مصدر للبروتین، مثل البیض أو الدجاج أو الجبن قلیل الدسم، إلى جانب کمیه وفیره من الخضروات، على زیاده الشعور بالشبع، وقد یساعد فی جعل ارتفاع سکر الدم أکثر تدریجًا.
وتختلف احتیاجات الکربوهیدرات من شخص إلى آخر، وخاصه لدى الأشخاص المصابین بالسکری أو غیره من الحالات الأیضیه، لذلک لا توجد کمیه مثالیه واحده تناسب الجمیع.
بالنسبه إلى الخبز المعبأ، ابحث عن دقیق الحبوب الکامله أو دقیق القمح الکامل فی بدایه قائمه المکونات. وقارن أیضًا بین المنتجات من حیث الألیاف والسکر المضاف والصودیوم وإجمالی کمیه الکربوهیدرات.
قد یفسد خبز الحبوب الکامله بسرعه أکبر بسبب محتواه من الرطوبه والعناصر الغذائیه. ویمکن أن یساعد حفظه فی الثلاجه أو الفریزر على إطاله مده صلاحیته. کما یمکن تحمیص الشرائح المجمده مباشره عند الحاجه.
قد یکون الخبز المحمص خیارًا عملیًا، وقد یشعر بعض الأشخاص بأنه أکثر إشباعًا أو إرضاءً. لکن التحمیص لا یحول الخبز المکرر إلى خبز من الحبوب الکامله، ولذلک تظل المکونات الأصلیه للخبز هی العامل الأهم.
إن تناول الخبز مع الخیار أو الطماطم أو الخس أو الأعشاب الطازجه یزید من محتوى الألیاف والعناصر الغذائیه فی الوجبه ککل، وقد یعزز الشعور بالشبع.
بدلًا من تناول الخبز مع کمیات کبیره من الزبده أو السمن النباتی أو المربى أو الصلصات الغنیه بالدهون، یمکن اختیار البیض أو الجبن قلیل الدسم أو الجوز أو الأفوکادو أو زبده الفول السودانی الطبیعیه بکمیات مناسبه.
بالنسبه إلى الأشخاص الذین لا یعانون من الداء البطنی أو حساسیه القمح أو سبب طبی مشخص آخر یستدعی تجنب الغلوتین، لا توجد حاجه عامه إلى التخلص من الغلوتین لمجرد الإصابه بالکبد الدهنی.
وفی الواقع، تُصنع بعض أنواع الخبز الخالیه من الغلوتین أساسًا من الأرز المکرر أو البطاطس أو أنواع أخرى من النشویات، وقد یکون تأثیرها على سکر الدم مرتفعًا نسبیًا.
لذلک، لا یعنی کون الخبز خالیًا من الغلوتین تلقائیًا أنه أکثر صحه للکبد الدهنی. ومن یحتاج إلى اتباع نظام غذائی خالٍ من الغلوتین ینبغی له أیضًا إعطاء الأولویه للمنتجات المصنوعه من مکونات غنیه بالعناصر الغذائیه وقلیله التکریر.
یُعترف على نطاق واسع بالنظام الغذائی المتوسطی باعتباره نمطًا غذائیًا صحیًا لصحه الأیض، وغالبًا ما یُنصح به کجزء من إداره نمط الحیاه للأشخاص المصابین بالکبد الدهنی.
ویرکز هذا النظام على الحبوب الکامله والخضروات والبقولیات وزیت الزیتون والأسماک والمکسرات وغیرها من الأطعمه قلیله التصنیع، مع الحد من السکر الزائد والکربوهیدرات شدیده التکریر والکمیات المفرطه من اللحوم الحمراء والمصنعه.
وفی إطار هذا النمط الغذائی، یمکن إدخال کمیه معتدله من خبز الحبوب الکامله ضمن وجبه الإفطار أو الغداء. کما أن الجمع بینه وبین الخضروات أو البقولیات أو البروتینات قلیله الدهون أو الدهون الصحیه یمکن أن یوفر وجبه أکثر توازنًا.
یمکن فی کثیر من الحالات تحسین مرض الکبد الدهنی بشکل ملحوظ من خلال تغییرات نمط الحیاه، ولا سیما التحکم فی الوزن، والنشاط البدنی، واتباع نظام غذائی متوازن.
وبالنسبه لمعظم الأشخاص المصابین بالکبد الدهنی، تشمل الخیارات الأفضل من الخبز: خبز القمح الکامل، وخبز الشعیر المصنوع من الحبوب الکامله، وخبز الجاودار الکامل، وخبز العجین المخمر المصنوع من الحبوب الکامله، والخبز التقلیدی مثل السنک عندما یکون مصنوعًا من دقیق الحبوب الکامله.
ومن الأفضل الحد من الخبز الأبیض المکرر، والخبز التجاری شدید التصنیع، والخبز المحلى، لأنها غالبًا ما توفر کمیه أقل من الألیاف وقد تسهم فی الحصول على کربوهیدرات سریعه الامتصاص وسعرات حراریه زائده.
والأهم من ذلک، لا یوجد طعام واحد یحدد وحده ما إذا کان الکبد الدهنی سیتحسن أو یزداد سوءًا. وینبغی تناول الخبز بکمیات معقوله کجزء من نمط غذائی شامل غنی بالخضروات والبروتینات قلیله الدهون والبقولیات والحبوب الکامله والدهون الصحیه.
وقبل إجراء تغییرات غذائیه کبیره، ینبغی للأشخاص المصابین بالکبد الدهنی، وخاصه الذین یعانون أیضًا من مرض السکری أو ارتفاع ضغط الدم أو حالات طبیه أخرى، مناقشه احتیاجاتهم الغذائیه الفردیه مع الطبیب أو اختصاصی التغذیه المسجل.
