ساعدنیوز: یُنظر إلى المارغرین غالبًا على أنه بدیل أرخص وخالٍ من الکولیسترول مقارنهً بالزبده. ولکن، هل هو بالفعل أکثر صحه؟ اکتشف مکوّناته، فوائده، أضراره، وکیفیه اتخاذ خیار أکثر ذکاءً.
وفقًا لما ورد فی ساعدنیوز، فإن المارغرین، الذی یُشار إلیه غالبًا باسم الزبده النباتیه، هو منتج غذائی مستحلب یُصنع أساسًا من الزیوت النباتیه والماء والحلیب أو البروتینات النباتیه والمواد المستحلبه والفیتامینات والمنکهات. وفی السوق الإیرانیه، یُستخدم مصطلح «الزبده النباتیه» عادهً للإشاره إلى المنتجات المصنوعه من زیوت نباتیه مثل زیت النخیل، وزیت فول الصویا، وزیت عباد الشمس، وزیت بذور اللفت «الکانولا»، وأحیانًا زیت نواه النخیل.
تتضمن عملیه إنتاج المارغرین عادهً عده مراحل:
تکریر الزیوت النباتیه:
تُکرَّر الزیوت الخام أولًا لإزاله الشوائب والأحماض الدهنیه الحره والروائح غیر المرغوبه.
الهدرجه الکامله أو الجزئیه:
یمکن استخدام هذه العملیه لتحویل الزیوت السائله إلى دهون أکثر صلابه. ومع ذلک، یعتمد المنتجون الحدیثون بشکل متزاید على عملیات مثل إعاده الأستره للحصول على القوام المطلوب مع تقلیل تکوّن الدهون المتحوله أو تجنبه.
الاستحلاب:
تُخلط الدهون الصلبه والسائله مع الماء والمواد المستحلبه، مثل اللیسیثین، للحصول على قوام ناعم ومتجانس ومستقر.
إضافه المکونات الأخرى:
تُضاف فیتامینات A وD، والألوان الطبیعیه مثل بیتا کاروتین، والمنکهات، وعند الحاجه المواد الحافظه.
التبرید والتعبئه:
یُبرَّد المستحلب النهائی بسرعه، ثم یُعالج للحصول على القوام المطلوب ویُعبأ للبیع.
الزبده النباتیه مقابل الزبده الحیوانیه
إن فهم الفروق بین المارغرین والزبده التقلیدیه المصنوعه من الحلیب یمکن أن یساعد المستهلکین على اتخاذ خیارات غذائیه أکثر وعیًا.
تُنتج طبیعیًا من دهن الحلیب.
تحتوی على فیتامینات ذائبه فی الدهون، بما فی ذلک فیتامینات A وD وE وK.
تحتوی على الکولیسترول، وتکون عادهً غنیه بالدهون المشبعه.
تتمیز بطعم ورائحه خاصین ناتجین عن مکوناتها اللبنیه.
تحتاج عادهً إلى قدر أقل من المعالجه وتحتوی على عدد أقل من المکونات المضافه.
تُصنع أساسًا من الزیوت النباتیه وقد لا تحتوی على الکولیسترول الغذائی.
قد تحتوی على نسبه أقل من الدهون المشبعه مقارنه بالزبده التقلیدیه، حسب ترکیبتها.
تتوفر بأنواع کامله الدسم ومخففه الدسم وقلیله الدسم.
یمکن تدعیمها بالفیتامینات أو بمکونات مثل الستیرولات النباتیه.
تخضع عادهً لمعالجه صناعیه أکبر، وقد تحتوی على مکونات إضافیه لتحقیق القوام والثبات والنکهه المطلوبه.
أحد الأسباب الرئیسیه التی تدفع بعض الأشخاص إلى اختیار أنواع معینه من المارغرین بدلًا من الزبده هو ترکیبها الدهنی. فالمارغرین المصنوع أساسًا من الزیوت النباتیه غیر المشبعه قد یکون خیارًا أفضل عند استخدامه بدلًا من الأطعمه الغنیه بالدهون المشبعه. کما تحتوی بعض المنتجات على ستیرولات نباتیه مضافه، والتی قد تساعد فی تقلیل امتصاص الکولیسترول.
ومع ذلک، فإن القیمه الغذائیه الکامله للمنتج أهم من مجرد معرفه ما إذا کان یحتوی على الکولیسترول أم لا.
یمکن للأشخاص الذین یتبعون نظامًا غذائیًا نباتیًا أو نباتیًا صرفًا اختیار أنواع من المارغرین المصنوعه بالکامل دون مکونات ذات أصل حیوانی. وقد تکون بعض المنتجات بدیلًا مناسبًا أیضًا للأشخاص الذین یتجنبون اللاکتوز أو بروتینات الحلیب، إلا أنه یجب دائمًا قراءه الملصق الغذائی، لأن لیس کل أنواع المارغرین خالیه تمامًا من منتجات الألبان.
یُنتج المارغرین بنسب مختلفه من الدهون، مثل 80٪ و70٪ و60٪ أو أقل. ویمنح ذلک المستهلکین مرونه فی اختیار المنتج المناسب وفقًا لاحتیاجات الطهی، واستهلاک السعرات الحراریه، والتفضیلات الغذائیه الشخصیه.
اعتمادًا على الترکیبه وظروف التخزین، قد یتمتع المارغرین بمده صلاحیه أطول من الزبده التقلیدیه. کما أن ترکیبه وطریقه تصنیعه قد یوفران استقرارًا أکبر للمنتج.
قد تکون المنتجات المصنوعه من الزیوت النباتیه أقل تکلفه فی الإنتاج من الزبده اللبنیه الخالصه، مما یجعلها خیارًا اقتصادیًا للعدید من الأسر.
قد یکون لبعض الأطعمه النباتیه تأثیر بیئی أقل من بعض المنتجات ذات الأصل الحیوانی. ومع ذلک، فإن التأثیر الفعلی للمارغرین یعتمد على نوع الزیوت المستخدمه، والممارسات الزراعیه، وعملیات التصنیع، والنقل، والتغلیف. لذلک ینبغی تقییم الاستدامه لکل منتج على حده.
تاریخیًا، کانت الزیوت المهدرجه جزئیًا مصدرًا رئیسیًا للدهون المتحوله الصناعیه. ویرتبط الاستهلاک المرتفع للدهون المتحوله بآثار صحیه سلبیه، ولا سیما زیاده خطر الإصابه بأمراض القلب والأوعیه الدمویه.
وعلى الرغم من أن العدید من منتجات المارغرین الحدیثه قد أزالت الدهون المتحوله الصناعیه أو خفضتها بدرجه کبیره، فإنه لا یزال من المهم أن یتحقق المستهلک من بطاقه القیم الغذائیه وقائمه المکونات.
یُنصح بالبحث عن منتجات تحتوی على 0 غرام من الدهون المتحوله لکل حصه وتجنب المنتجات التی تحتوی على زیوت مهدرجه جزئیًا.
قد یحتوی المارغرین على مواد مستحلبه ومنکهات وملونات ومثبتات ومکونات أخرى صُممت لتحسین الطعم والقوام ومده الصلاحیه. ولا یعنی وجود هذه المکونات تلقائیًا أن المنتج غیر صحی، إلا أن الأشخاص الذین یفضلون الأطعمه الأقل معالجه قد یرغبون فی اختیار منتجات ذات قائمه مکونات أبسط.
تحتوی الزبده الحیوانیه بشکل طبیعی على بعض المرکبات والعناصر الغذائیه التی قد لا تکون موجوده بالضروره فی المارغرین. وعلى الرغم من أن العدید من أنواع المارغرین تُدعَّم بفیتامینات مثل A وD، فإن ترکیبها الغذائی یعتمد بدرجه کبیره على ترکیبه کل منتج.
لیست جمیع أنواع الزبده النباتیه أو المارغرین متساویه من الناحیه الغذائیه. فقد تحتوی بعض المنتجات على کمیات مرتفعه نسبیًا من الدهون المشبعه، خاصه تلک المصنوعه من بعض الزیوت الاستوائیه.
کما أن المنتج الذی یوصف بأنه «خفیف» أو «قلیل الدسم» لیس بالضروره الخیار الأکثر صحه. لذلک یجب دائمًا قراءه بطاقه القیم الغذائیه کامله، بما فی ذلک کمیه الدهون المشبعه والدهون المتحوله وإجمالی السعرات الحراریه وأنواع الزیوت المستخدمه.
یختلف التذوق من شخص إلى آخر، إلا أن کثیرًا من المستهلکین یرون أن المارغرین لا یستطیع محاکاه طعم ورائحه الزبده الحیوانیه التقلیدیه بشکل کامل.
