ساعدنیوز: دَمْبُختَک بَاغِلِی، المعروف أیضًا باسم دیمی بَاغِلِی، هو نوع من أطباق الأرز الإیرانیه البسیطه واللذیذه. یتمیز بسهوله وسرعه التحضیر وبمکونات قلیله.
وفقًا لقسم الطبخ فی ساعدنیوز، یُعد دیمبوکْتاک طبقًا إیرانیًا تقلیدیًا یکاد یُنسى، ونادرًا ما یُحضر فی معظم المنازل. ومع ذلک، یبقى أحد ألذ الأطباق، یُحضَّر بمکونات بسیطه—دون الحاجه إلى لحم أو دجاج—ولا یتطلب وقتًا طویلًا فی المطبخ.
المکون الرئیسی فی هذا الطبق اللذیذ هو الفاصولیاء الصفراء المجروشه، والتی لا تتوفر فی کل متجر بقاله، ولکن یمکن العثور علیها فی الأسواق الکبیره والمتاجر العشبیه الموثوقه. جرب تحضیر هذا الطبق مره واحده على الأقل لتستمتع بمذاقه الاستثنائی. تذکّر، دیمبوکْتاک یُقدَّم أفضل مع المخللات؛ بدونها، لن تستمتع بالکامل بطعمه الساحر.
4 أکواب أرز
1.5 کوب فاصولیاء صفراء مجروشه (عدس واسع)
2 بصل متوسط الحجم
2 بیض
4.5 أکواب ماء
50 غرام زبده
ملح وفلفل أسود حسب الرغبه
زیت وکرکم حسب الحاجه
انقع الفاصولیاء فی الماء لمده ساعتین حتى تصبح طریه. انقع الأرز فی وعاء منفصل مع رشه ملح حسب نوعه.
قطّع البصل إلى مکعبات صغیره.
فی وعاء مناسب، اقلی البصل مع نصف الزبده حتى یصبح ذهبیًا فاتح اللون. احتفظ بنصف البصل المقلی جانبًا.
صَفِّ الفاصولیاء المنقوعه وأضفها إلى البصل. اقلیها لبضع دقائق حتى لا تتفتت أثناء الطهی. تبّلها بالقلیل من الملح والفلفل الأسود والکرکم. یمکنک إضافه أی بهارات أخرى مفضله فی هذه المرحله.
امزج الفاصولیاء والبهارات جیدًا، ثم أضف کوبین من الماء الدافئ. غطِّ الوعاء واترکه على نار هادئه جدًا لمده 10 دقائق.
صَفِّ الأرز وأضفه إلى الوعاء. صب 2.5 کوب من الماء الدافئ، وأضف البصل المقلی المحفوظ وملعقه کبیره من الملح. للحصول على لون أغنى، یمکن إضافه قلیل من الزعفران المُخمّر.
ارفع الحراره حتى یغلی الماء، ثم خففها إلى نار هادئه وانتظر حتى یمتص الأرز معظم الماء.
أضف ملعقتین کبیرتین من الزیت النباتی (أو الزبده) للوعاء، غطّه، واترکه على البخار. للحصول على نتائج أفضل، ضع موزع بخار تحت الغطاء.
دع دیمبوکْتاک على البخار لمده 45 دقیقه إلى ساعه. بعد النضج، أضف بقیه الزبده. قدّم الطبق مع المخللات، سلطه شیرازی، أو بیضه مقلیه.
یمکن استخدام الکرکم لتعزیز لون دیمبوکْتاک، لکن استخدام کمیه أقل من الکرکم واستبداله بالزعفران المُخمّر سیمنح لونًا أکثر إشراقًا ورائحه عطریه أکثر جاذبیه.
