ساعدنیوز: شوربه الأعشاب تُحضَّر بطرق مختلفه کثیره، لکن نسخه مدینه آبادان تتمیز عن جمیعها. هذه الشوربه، المشبَّعه بلمسه الطهاه الجنوبیین الجریئه والحاره، أصبحت واحده من أکثر شوربات الأعشاب نکهه وفائده فی المنطقه.
وفقًا لخدمه الطهی فی ساعدنیوز، تُعتبر إیران موطن النکهات الغنیه والأصیله، ویُعد حساء الأعشاب الأبادی (أش-سبزی أبادی) وجبه لا بد من تجربتها، خاصه خلال شهر رمضان أو التجمعات الاحتفالیه. اتبع هذه الوصفه لتحضیر هذا الحساء التقلیدی اللذیذ واستمتع بکل قضمه.
500 غرام کرات کراث مفرومه
300 غرام أرز
250 غرام لحم عجل
150 غرام عدس
100 غرام حمص
100 غرام فاصولیا
50 غرام لحم عجل مفروم
1 بصله
ملح حسب الرغبه
فلفل حسب الرغبه
کرکم حسب الرغبه
زیت حسب الحاجه
کشک (مصل اللبن المخمر) حسب الحاجه
نعناع حسب الحاجه
الخطوه 1: تحضیر البقولیات
کما فی أش-شوله قلمکار، تُعد البقولیات أساس هذا الحساء. اغسلها جیدًا وانقعها کل نوع على حده لمده 24 ساعه، مع تغییر الماء عده مرات لتقلیل الغازات. افعل الشیء نفسه مع الأرز والعدس.
اطبخ الحمص بالماء فی قدر حتى الغلیان، ثم اترکه على نار هادئه لمده 30 دقیقه حتى ینضج جزئیًا. صفی الفاصولیا وأضفها إلى الحمص، واترکهما على النار معًا لمده 30 دقیقه إضافیه.
نصیحه: لتقلیل الغازات أکثر، یمکن إضافه قطع خیار إلى ماء النقع.
الخطوه 2: تحضیر اللحم والبصل
قطع بصله واحده شرائح رفیعه واترکها جانبًا. قطّع البصله الثانیه مکعبات. اغسل اللحم وقطعه إلى قطع صغیره.
أضف اللحم المقطع والبصل إلى قدر البقولیات. إذا لزم الأمر، أضف ماءً مغلیًا لضمان وجود کمیه کافیه من السائل.
نصیحه: للحصول على حساء أکثر سمکًا، ابدأ بکمیه کبیره من الماء فی القدر.
الخطوه 3: قلی البصل والنعناع
اقلی شرائح البصل فی الزیت حتى تصبح طریه، ثم أضف الکرکم. بعد أن یتحول إلى اللون الذهبی، أضفه إلى القدر.
فی نفس المقلاه، سخّن قلیلًا من الزیت وقم بتشویح النعناع برفق، مع الحرص على عدم حرقه.
الخطوه 4: إضافه الأعشاب والأرز
نظف الکراث وقطعه ناعمًا. صفی العدس وأضفه إلى القدر. اترک الخلیط على نار هادئه لمده 30 دقیقه. أضف الأرز وحرّکه جیدًا.
اطبخ لمده 40 دقیقه أخرى حتى یصبح الأرز طریًا. أضف الکراث المفروم والملح والفلفل حسب الرغبه. خفف النار لتترک الحساء یغلی بلطف.
الخطوه 5: تحضیر اللحم المفروم
أضف اللحم المفروم إلى المقلاه مع النعناع الساخن وشوّحه حتى یتحمر قلیلًا. تبّله بالملح والفلفل.
أخرج اللحم المطبوخ من القدر، فصّله بالشوکه وأعده إلى الحساء.
نصیحه: یمکن استخدام اللحم المفروم کزینه على الوجه.
الخطوه 6: التقدیم والزینه
اسکب الحساء فی أطباق التقدیم وزینه بالکشک والبصل المقلی والنعناع الساخن.
حساء الأعشاب الأبادی هو تخصص محلی یُقدّم غالبًا خلال شهر رمضان للإفطار. تحضیره یتطلب بعض الخطوات الأساسیه التی تعزز النکهه والقوام.
یعتمد قوام الحساء على الأرز والعدس؛ للحصول على قوام أکثر سمکًا، یمکن إذابه قلیل من دقیق الأرز فی الماء وإضافته خلال آخر 20 دقیقه من الطهی.
یمکن استبدال اللحم بالمعده أو الکرش، وطبخها مع البصل قبل إضافتها إلى الحساء.
یفضل استخدام لحم طازج وعالی الجوده (کتف، عنق، أو ساق). إذا لم یتوفر، یمکن استخدام لحم البقر أو الدیک الرومی. فی حاله اللحم الخالی من العظم، أضف قلیلًا من الدهن لإثراء الحساء.
الأعشاب أساسیه فی النکهه. قطّعها بشکل أخشن قلیلًا مقارنهً بأش-رشته، وأضف قلیلًا من الکزبره والبقدونس.
یُعرف حساء الأبادی بنکهاته الجنوبیه القویه. استخدم الکثیر من الثوم المقلی والفلفل الأحمر وتوابل الکاری للحصول على مذاق جنوبی أصیل.
