ساعدنیوز: کالیه السبانخ هو طبق تقلیدی لذیذ ومغذی یُحضّر من مزیج غنی من البقولیات، والسبانخ الطازجه، والکشک (مصل اللبن المخمّر)، وکرات اللحم الصغیره. غنی بالبروتینات والفیتامینات، یجمع هذا الطبق الدافئ بین النکهات الکریمیه والحامضه والمالحه لیقدّم تجربه غذائیه متکامله ومُرضیه.
وفقًا لخدمه الطهی فی ساعدنیوز، یُعد الغلیه حساءً إیرانیًا تقلیدیًا یُحضّر بدمج اللحوم—مثل السمک، الجمبری، الدجاج أو اللحم البقری—مع الأعشاب مثل السبانخ والنعناع والبقدونس. وأشهر نسخه هی غلیه ماهی، حساء السمک الغنی بالنکهه والمغذی جدًا، المحضر بالسمک والأعشاب والتاماریند.
کما أفاد موقع Fararu، فإن غلیه السبانخ هو نسخه شهیه ومغذیه تُحضّر مع البقولیات، السبانخ، واللحم. بفضل مکونات مثل السبانخ والعدس، یُعد هذا الطبق غنیًا بالحدید والمعادن الأساسیه، ویُعتبر مغذیًا للغایه ویقدّم طعمًا مُرضیًا جدًا. إذا کنت ترغب فی تحضیر هذا الحساء الصحی فی المنزل بطریقه بسیطه، اتبع الوصفه أدناه.
1 کغ سبانخ (2.2 رطل)
350 غ لحم مفروم (12 أونصه)
بصله واحده
150 غ (5 أونصات) مزیج من البازلاء السوداء والعدس والبازلاء المقسمه
2 کوب کشک (مصل اللبن المخمر)
ملح، فلفل، وکرکم حسب الرغبه
بصل مقلی (للتزیین)
نعناع مجفف مقلی (للتزیین)
زیت حسب الحاجه
انقع البازلاء المقسمه والبازلاء السوداء لمده 3–4 ساعات (العدس لا یحتاج للنقع).
اطهُ البقولیات بشکل منفصل مع الماء وقلیل من الملح حتى تصبح طریه.
ابشر البصله وامزجها مع اللحم المفروم، الملح، الفلفل، والکرکم. شکّل کرات صغیره من اللحم.
سخّن الزیت فی مقلاه واقلِ کرات اللحم حتى تتحمر.
بعد طهی البقولیات واحتفاظها ببعض الماء، اخلطها فی وعاء وأضف کرات اللحم المقلیه.
قطّع السبانخ المغسوله (إلى قطع حوالی 4 سم) وأضفها إلى الوعاء.
خفّض النار ودع السبانخ تُطهى ببطء حتى یتبخر الماء الزائد.
أضف 1–2 ملعقه کبیره من البصل المقلی والکشک، واترک الحساء یغلی لمده 15 دقیقه أخرى.
الآن أصبح غلیه السبانخ جاهزًا للتقدیم. قدّمه فی وعاء وزینه بالکشک الإضافی والبصل المقلی والنعناع المقلی.
السبانخ غنی بالفیتامینات والعناصر الغذائیه التی تدعم صحه الجهاز المناعی، وحیویه الجلد والشعر، وقوه العظام، وقد تساعد فی الوقایه من بعض الأمراض. اغسل السبانخ بعنایه لإزاله الأتربه عن طریق نقعه قلیلًا فی ماء دافئ ثم شطفه بلطف بالماء البارد. لا تغسل السبانخ بعد تقطیعها لتجنب فقدان العناصر الغذائیه. اطهُ الکمیه اللازمه فقط وتجنّب تخزینها بعد الطهی.
للحصول على بصل مقلی مقرمش، قطّعه رقیقًا واقلِه فی زیت ساخن وفیر حتى یصبح ذهبی اللون، ثم صفیه جیدًا لتجنب الرطوبه.
الکشک مغذی لکنه غنی بالسعرات والملح. أضف الملح بعد إضافه الکشک وتذوق الحساء. استخدم دائمًا الکشک المعلب المبستر أو من مصدر موثوق. یمکن أن یکون صعب الهضم، لذا على من لدیهم حساسیه هضمیه تناوله باعتدال.
یساعد النعناع المجفف فی تحسین الهضم عند تقدیمه مع الکشک.
استمتع بهذا الطبق الإیرانی الدافئ والمغذی!
