ساعدنیوز: شامی بوک هو أحد أطباق جیلان التقلیدیه والملیئه بالنکهات، ویُحضَّر خصیصًا خلال شهر رمضان لتقدیمه على مائده الإفطار. یتکوّن هذا الطبق من مزیج من اللحم المفروم والأرز والبیض والتوابل العطریه، ما یمنحه طعمًا رقیقًا ولذیذًا. یُقدَّم شامی بوک عادهً مع الزبادی والمخللات أو الأعشاب الطازجه.
کفته البطاطس الطریه، أو شامی بوک، هی وجبه فارسیه تقلیدیه تجمع بین اللحم الطری والعدس والبطاطس لتشکل قرصًا ناعمًا ملیئًا بالنکهات. مثالیه للغداء أو العشاء، وهی متبله بخفه ومقلیه حتى تصبح ذهبیه ومقرمشه.
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
البطاطس | 2 متوسطه |
البصل | 1 متوسطه |
لحم بقر | 400 غرام |
العدس | 200 غرام |
البیض | 2 |
الملح والفلفل الأسود | حسب الذوق |
الکرکم والزیت | حسب الحاجه |
الخطوه 1: نقع العدس
ضع العدس فی وعاء من الماء لیله قبل الطهی لتقلیل الغازات الطبیعیه. إذا أمکن، غیّر الماء عده مرات للحصول على أفضل النتائج.
الخطوه 2: تجهیز اللحم والتوابل
قطع البصل إلى أرباع أو شرائح سمیکه. أضفه إلى وعاء مناسب مع اللحم البقری. تبّل بالفلفل الأسود والکرکم، ثم أضف کوبین من الماء المغلی.
الخطوه 3: سلق اللحم وإضافه العدس
اغلی الوعاء على نار عالیه، ثم خفف الحراره واترک اللحم ینضج لمده 45 دقیقه. صفی العدس وأضفه إلى الوعاء.
الخطوه 4: إضافه البطاطس ومواصله الطهی
قشر البطاطس واغسلها، ثم أضفها إلى الوعاء. اترک اللحم والعدس والبطاطس تنضج لمده 45 دقیقه إضافیه. أضف الملح خلال آخر 5 دقائق من الطهی.
الخطوه 5: هرس اللحم
بعد النضج الکامل، صفی المزیج باستخدام مصفاه. افصل اللحم واهرسه فی وعاء حتى یصبح طریًا ومفتتًا.
الخطوه 6: دمج العدس والبطاطس والبیض
اعصر العدس والبطاطس فی خلاط أو مطحنه لحم. اخلطهما مع اللحم المفتت فی وعاء کبیر. أضف البیض وامزج جیدًا.
الخطوه 7: ترک المزیج یرتاح
غطی الوعاء بغلاف بلاستیکی وضعه فی الثلاجه لمده ساعه لیستقر المزیج. سخن مقلاه مع قلیل من الزیت للتحضیر للقلی.
الخطوه 8: تشکیل القُرَص وقلیها
خذ جزءًا بحجم الیوسفی تقریبًا، شکّله على شکل قرص مستدیر واضغط بثقب صغیر فی الوسط بإصبعک. اقلیه حتى یصبح ذهبیًا. کرر مع بقیه المزیج.
الخطوه 9: منع تفکک الأقراص أثناء القلی
إذا تکسر القرص أثناء القلی، اخفق بیاض بیضه فی وعاء صغیر وادهن کلا جانبی کل قرص بها قبل القلی. هذا یساعد الأقراص على التماسک.
الخطوه 10: تصفیه وتقدیم
ضع الأقراص المقلیه على ورق مطبخ لامتصاص الزیت الزائد والحفاظ على قرمشتها. قدّم شامی بوک مع الخبز أو الأرز حسب الرغبه.
إضافه الأعشاب الطازجه
البقدونس أو الکزبره المفرومه تضیف عطرًا منعشًا ونکهه خفیفه. کما توفر الفیتامینات والمغذیات، مما یعزز القیمه الغذائیه للطبق. فرّمها ناعماً لتندمج بسلاسه مع المزیج.
استخدام التوابل بحکمه
الکرکم یمنح شامی بوک لونًا أصفر دافئًا، بینما الفلفل الأسود والأحمر یضیفان حراره وعمقًا. یمکن أیضًا استخدام مسحوق الثوم لتعزیز النکهه وجعل الطبق أکثر جاذبیه ورائحه.
