ساعدنیوز: أرز الجزر، برائحته الدافئه ومکوناته المریحه، یعیدنا إلى أیام الطفوله ومطبخ الجده الدافئ.
وفقًا لقسم الطهی فی ساعد نیوز، هناک أطباق توقظ الذکریات الثمینه فور سماع اسمها. یُعد أرز الجزر (هفیج بولو) أحد تلک الوجبات التی تحمل نفحات الحنین. فمع عبیرها الدافئ الذی یملأ المنزل ومزیج مکوناتها المریح، غالبًا ما تعید إلى الأذهان ذکریات الطفوله ومطبخ الجده.
لکن ما الذی یجعل هذا الطبق استثنائیًا حقًا؟ لیس مجرد شراء المکونات ووضعها فی القدر کافیًا. یکمن السر فی معرفه التقنیات الصحیحه—اختیار المکونات عالیه الجوده واستخدام التوازن المثالی بین الزعفران والتوت البری والدجاج لصنع هذا الطبق الفارسی التقلیدی الغنی بالنکهات.
إذا کنت مستعدًا لتحضیر وجبه لا تُنسى والإجابه أخیرًا على سؤال "ماذا یمکننی أن أطبخ مع الدجاج؟"، فاتبع هذا الدلیل خطوه بخطوه لتحضیر أرز الجزر مع الدجاج والتوت البری. (یمکنک أیضًا إعداد هذا الطبق باللحم المفروم باستخدام طریقه مشابهه.)
2 صدور دجاج
1 بصله متوسطه
3 جزرات
3 أکواب أرز
نصف کوب توت بری
ملعقتان کبیرتان زبده
زیت للطهی حسب الحاجه
ملعقه کبیره سکر
ملعقتان کبیرتان زعفران منقوع
نصف ملعقه صغیره قرفه
نصف ملعقه صغیره فلفل أسود
ملح حسب الذوق
(یمکن تعدیل الکمیات حسب عدد الأشخاص)
یُعد أرز الجزر مع الدجاج طبقًا إیرانیًا محبوبًا لنکهته الاستثنائیه وتقدیمه الأنیق. وهو مناسب للوجبات الیومیه والمناسبات الخاصه على حد سواء.
قطّع صدور الدجاج إلى قطع أکبر قلیلًا من المعتاد لتحتفظ بالرطوبه وتظل طریه أثناء الطهی.
حمّر البصل المقطع فی قلیل من الزیت حتى یکتسب اللون الذهبی، ثم أضف قطع الدجاج واطبخها حتى تتماسک من الخارج.
أضف الفلفل الأسود والقرفه لإزاله أی رائحه قویه وتعزیز النکهه، فهذه التوابل تعطی الدجاج عمقًا رائعًا.
بعد تغیّر لون الدجاج، أضف کوبًا من الماء المغلی واترکه یطهى على نار هادئه. عندما یتبخر معظم الماء، أضف الزعفران المنقوع وامزج جیدًا.
قطّع الجزر إلى شرائح طویله (جولیان) وحمّره فی قلیل من الزیت.
یمکن طهیه لفتره أطول للحصول على ملمس ناعم ولون أغمق، أو قلیله بسرعه إذا کنت تفضله مقرمشًا قلیلًا.
أضف ملعقه کبیره من السکر وحرک. السکر لن یجعل الجزر حلوًا، بل یعزز نکهته الطبیعیه ویتناغم بشکل رائع مع حموضه التوت البری.
اشطف التوت البری المنقوع وصفیه جیدًا.
حمّره بلطف فی الزبده على نار منخفضه جدًا لمده 30 ثانیه تقریبًا. احذر؛ فالتوت البری یحترق بسرعه ویصبح مرًّا.
أضف کمیه صغیره من الزعفران لتفتیح لونه وتعزیز عطاره.
انقع الأرز مسبقًا فی ماء مملح.
اغلی الماء واطبخ الأرز حتى یصبح حباته شبه ناضجه ولکن غیر مهروسه. صفیه جیدًا واترک الماء الزائد یتبخر.
ضع قلیلًا من الزیت فی قاع القدر وجهز التهدیج المفضل (طبقه مقرمشه)—شرائح البطاطس أو الخبز أو حتى الأرز.
رتب المکونات کالآتی:
طبقه أرز
طبقه جزر
رشه توت بری
کرر حتى تنفد کل المکونات. صب باقی الزعفران على الوجه. غط القدر بغطاء ملفوف بقطعه قماش نظیفه واترکه على البخار.
ارفع النار لفتره قصیره لتکوین البخار، ثم خفف الحراره واترک الأرز على البخار حوالی 45 دقیقه.
بعد الانتهاء، انقل الأرز إلى طبق التقدیم. یمکنک وضع قطع الدجاج على الجانب أو تمزیقها وخلطها مع الأرز لتوزیع لون الزعفران بالتساوی.
للتزیین، رش شرائح الفستق أو اللوز على الوجه لتقدیم أنیق.
للحفاظ على مظهر زاهی، یمکن إبقاء الجزر والتوت البری منفصلین عن الأرز وإضافتهما عند التقدیم فقط.
اقلی الدجاج بالزبده للحصول على لون ذهبی ولمسه کرامیل خفیفه.
لا تبخل بالزعفران؛ فهو النجم الرئیسی فی رائحه هذا الطبق.
استخدم القرفه باعتدال؛ الإفراط فیها قد یطغى على التوازن الدقیق بین الزعفران والتوت البری.
اهتم بالتهدیج؛ فالتهدیج بالبطاطس لذیذ جدًا مع هذا الطبق، بینما الخبز خیار ممتع إذا رغبت.
یُعد أرز الجزر طبقًا فارسیًا ملیئًا بالنکهات والألوان والعطور، ویمکن أن یصبح بسهوله محور مائدتک. تقدیمه اللافت یجعله شائعًا جدًا فی التجمعات، وفی بعض المدن الإیرانیه مثل تبریز، یُعتبر من الأطباق الاحتفالیه الرئیسیه.
بسیط لکنه راقٍ، یتمیز هذا الطبق بین وصفات الأرز الإیرانیه التقلیدیه—مقدّمًا الدفء واللون والعطر والطعم الذی لا یُنسى فی کل قضمه.
