ساعدنیوز: طبق یخنه البطاطس هو واحد من الیخنات الإیرانیه اللذیذه والغنیه بالنکهات، ویمکنک بسهوله تحضیر هذا الطبق فی المنزل لتناوله على الغداء أو العشاء.
لحم بقری (کتف أو ساق، بدون عظم أو بالعظم): 800 غرام (أو 1100 غرام بالعظم)
بصل مفروم ناعم: کوب واحد
زیت: کوب واحد
کرکم: ربع ملعقه صغیره
ملح: حسب الذوق
معجون طماطم: ملعقتان کبیرتان
زعفران منقوع: ملعقه کبیره
بطاطس: 3 حبات
عصیر لیمون: ملعقتان کبیرتان
اغسل اللحم وقطعه إلى قطع مناسبه.
فی قدر متوسط، قلِّ البصل المفروم مع 3 ملاعق کبیره من الزیت على نار متوسطه حتى یصبح ذهبی اللون. أضف اللحم واطبخه حتى تتبخر السوائل ویتحمّر. أضف الکرکم و3 لترات (12 کوبًا) من الماء الدافئ. عند الغلیان، خفف الحراره، غطِّ القدر، ودعه ینضج حتى یصبح اللحم طریًا. أضف الملح فی نهایه الطهی.
فی مقلاه أخرى، قلِّ البصل المتبقی مع 3 ملاعق کبیره من الزیت على نار متوسطه حتى یصبح ذهبیًا. أضف معجون الطماطم واطبخه حتى یزول طعمه النیء. أضف هذا المزیج مع الزعفران المنقوع إلى الحساء. صب عصیر اللیمون، ضبط الملح، ودع النکهات تمتزج.
قشّر البطاطس وقطّعها إلى شرائح بسُمک 3–4 مم. اقلی الشرائح فی الزیت المتبقی على نار متوسطه حتى تتحمّر قلیلًا من الجهتین. أضفها إلى الحساء وأطفئ النار بعد 5 دقائق.
قدّم الحساء فی طبق التقدیم بجانب الأرز الأبیض أو الأرز على البخار.
احرص على تقطیع البطاطس بسُمک متساوٍ 3–4 مم.
لا تفرط فی طهیها فی الحساء؛ 5 دقائق تکفی لمنعها من التحول إلى قوام طری جدًا.
قدّم الحساء فورًا للحفاظ على أفضل قوام.
