کیف تصنع کرات لحم تبریزی: وصفه أصیله، مشبعه، ولا تقاوم + نصائح خبیره للحفاظ على تماسکها

وفقًا لخدمه الطبخ فی ساعدنیوز، إذا کنت تبحث عن وجبه شهیه ومغذیه، فإن کفته تبریزی خیار ممتاز. یجمع هذا الطبق بین اللحم والأرز والأعشاب العطریه لیقدّم تجربه طعم فریده.

الکفته من الأطباق التقلیدیه والشعبیه فی إیران، وطریقه تحضیر کفته تبریزی تختلف بین المدن الإیرانیه. وکما یشیر الاسم، فإن هذه الوجبه الشهیه والکامله تعود أصلها إلى مدینه تبریز.

المکونات

خطوات التحضیر

1. انقع البازلاء حتى تصبح طریه، ثم اطبخها فی وعاء منفصل حتى تنضج تمامًا.

2. اغسل الأرز وانقعه مع قلیل من الملح، ثم اطبخه فی الماء والملح على نار عالیه حتى یمتص کل الماء. دع الأرز یبرد.

3. قشّر وغسل بصله واحده، ثم ابشرها جیدًا واعصر الماء الزائد.

4. اخلط البصل المبشور، البازلاء المطبوخه، واللحم المفروم فی محضره الطعام حتى یصبح المزیج ناعمًا.

5. انقل المزیج إلى وعاء أکبر وأضف الأعشاب العطریه الطازجه أو المجففه.

6. أضف البیضه، الأرز شبه المطبوخ، الملح، الفلفل، الکرکم، وجوزه الطیب المبشوره. اعجن المزیج جیدًا بالید حتى یتجانس ویصبح لزجًا.

7. غطّ المزیج بکیس تجمید وضعه فی الثلاجه لمده ساعه.

8. لتحضیر الصلصه، اختر وعاء مناسب للکفته. قشّر وغسل بصله واحده ثم قطعها شرائح رفیعه، أو یمکن فرمها ناعمًا إذا أردت أن تختفی فی الصلصه.

9. حمّر البصل المفروم فی قلیل من الزیت حتى یصبح ذهبی اللون، ثم أضف الکرکم وحرک قلیلًا.

10. أضف معجون الطماطم واطبخه حتى یفقد طعمه النیء ویصبح لونه غنیًا.

11. تبّل الصلصه بالملح والفلفل الأسود.

12. أضف کوب ونصف من الماء إلى الصلصه، ثم ضع کرات الکفته المعدّه فی الوعاء. اترکها لتغلی، ثم خفّض النار واترکها تنضج برفق. یجب ألا یکون مستوى الماء مرتفعًا جدًا أو منخفضًا جدًا.

نصائح للحصول على کفته تبریزی مثالیه

• اعجن المزیج مره أخرى، ثم شکّل کرات بحجم البرتقال تقریبًا. بلّل یدیک أثناء التشکیل لتجنب الالتصاق، وتأکد أن الکرات ناعمه وخالیه من الشقوق.

• ضع الکرات واحده تلو الأخرى فی الصلصه، وأضف قلیلًا من الصلصه على کل کره لتغییر لونها قبل إضافه التالیه. یجب أن تغطی الصلصه نصف الکرات تقریبًا. غطّ الوعاء واترکه ینضج لمده 40 دقیقه على نار هادئه، مع تقلیب قلیل للصلصه. یمکن قلب الکرات الصغیره برفق أثناء الطهی.

• تجنّب ترک الکفته المطبوخه فی الصلصه لفتره طویله حتى لا تتفکک.

• الحشوات الاختیاریه: صفار بیض مسلوق، زرشوف، جوز، أو برقوق—انقع الزرشوف أو البرقوق إذا استخدمت. یمکن خلط عده حشوات أو الاکتفاء بالحشوه الأساسیه.

ملاحظات إضافیه

• وقت التحضیر وتجهیز المکونات: ساعه واحده.

• وقت الطهی والانتظار: ساعه واحده.

• مناسبه للغداء أو العشاء، ویمکن تقدیمها خلال رمضان على الإفطار.

• الکمیات تکفی حوالی 6 أشخاص.