ساعدنیوز: یُصنع الجبن من مئات أنواع الحلیب، ویمکن تحضیر الجبن المنزلی باستخدام الحلیب ومختلف المواد المخثره مثل الزبادی أو الخل أو عصیر اللیمون أو أقراص المنفحه أو اللبن الرائب. أدناه، ستکتشف کیفیه صنع الجبن فی المنزل باستخدام أقراص المنفحه.
صنع الجبن فی المنزل أمر بسیط ویتیح لک الاستمتاع بطعم الجبن المحلی الغنی على مائده الإفطار. یمکن تحضیر الجبن المنزلی باستخدام مکونات متنوعه، بما فی ذلک أقراص المنفحه، الزبادی، وغیرها.
2 لتر حلیب
1/4 قرص منفحه
1 ملعقه صغیره ملح
2 ملعقه صغیره ماء
صب الحلیب فی وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ وسخنه على نار هادئه حتى یصبح دافئًا، دون الغلیان.
ذوّب قرص المنفحه فی وعاء صغیر مع الماء والملح.
یجب أن تصل درجه حراره الحلیب إلى حوالی 40°م (104°ف). یمکن الاختبار باستخدام مقیاس حراره أو الإصبع، یجب أن یشعر الحلیب بالدفء الخفیف.
عند وصول الحلیب إلى 40°م، أزل الوعاء من النار.
أضف خلیط المنفحه المذابه إلى الحلیب وحرّک برفق.
غطِّ الوعاء وضعه فی مکان دافئ.
بعد ساعه، قسّم الخثره إلى قطع وغطِّ الوعاء مجددًا.
عندما تتماسک الخثره ویظهر المصل الأصفر، ضع قطعه قماش رقیقه فی مصفاه وانقل الخثره إلیها برفق، ثم لف القماش حولها.
ضع ثقلًا فوق الجبن لمده 4–5 ساعات لتصفیه کل المصل.
بعد التصفیه، قطّع الجبن واحفظه فی ماء مملح.
الجزء السفلی من الثلاجه هو المکان المثالی لتخزین هذا النوع من الجبن. یحتاج الجبن إلى التهویه، لکن لیس إلى کمیه هواء کبیره. غلفه بورق شمع، لا بشکل ضیق جدًا ولا فضفاض جدًا، واستبدل الورق عند کل استخدام.
تحتوی الأجبان الصلبه على نسبه دهون أعلى، وزیت الجبن یساعد على منع الجفاف وتکوّن العفن.
تخزین الأجبان الصلبه فی زیت الزیتون مع إضافات مثل الأعشاب، فصوص الثوم، أو بعض الفلفل، طریقه ممتازه للحفظ.
بسبب ملمسها الصلب، تمیل الأجبان الصلبه إلى الجفاف. وضع قلیل من الزیت أو الزبده على السطح المقطوع یساعد فی الحفاظ على الرطوبه.
لف الجبن بقطعه قماش نظیفه مبلله بالخل طریقه أخرى لمنع الجفاف. یُستحسن استهلاک هذه الأجبان خلال 3–4 أسابیع، إذ لا یُنصح بتخزینها لفتره أطول فی الثلاجه.
