ساعدنیوز: الفطر یُعد من أفضل منشطات الشهیه، وأنواعه المغذیه والغنیه بالنکهه تناسب مجموعه واسعه من الإبداعات الطهویه. ومن الأمثله الشهیره الفطر المحشو—وهی وصفه تُحضَّر وتُقدَّم بتنوعات عدیده فی مختلف أنحاء العالم.
الفطر مصدر أبیض وشهی للبروتین، وهو مهم بشکل خاص للنباتیین. بعیدًا عن قیمته الغذائیه، یُحتفى بالفطر فی عدد لا یحصى من الوصفات، بدءًا من الوجبات الغنیه وحتى المقبلات الأنیقه فی المطاعم. والأفضل من ذلک، أن تحضیر هذه الأطباق فی المنزل سهل للغایه. من بین أکثر الوصفات شهره: الفطر المحشو والفطر المغطى بالفتات.
الفطر لذیذ بطبیعته، وتعدد استخداماته فی المطبخ لا یضاهى. من أشهر الطرق العالمیه لتحضیره هی الفطر المحشو، الذی یأتی بعده تنویعات مبتکره. فیما یلی طریقه إعداد هذه الوصفه الشهیه فی المنزل—بسیطه، غنیه بالنکهات، وتضمن إبهار ضیوفک.
المکونات:
فصان ثوم
غصن بقدونس
ملعقتان کبیرتان زیت (20 مل)
ملعقه کبیره خل (5 مل)
3½ کوب فطر (350 غ)
کوب فلیفله (100 غ)
طریقه التحضیر:
إزاله السیقان من جمیع الفطر، وغسله جیدًا، وتفریغ القبعات بعنایه. قص الحواف الداخلیه لکل قبعه.
فرم الثوم والبقدونس، مع الاحتفاظ بنصف کمیه الثوم وقلیل من البقدونس.
یُقلى الثوم فی الزیت حتى یصبح ذهبی اللون، ثم یُرفع عن النار، لیصبح الزیت عطرًا.
أضف سیقان الفطر المفرومه والبقدونس إلى المقلاه، وتبّل بخفه بالملح، أضف قلیل من الماء، واطبخ على نار هادئه مع الحرص على ألا یجف الخلیط.
ضع قبعات الفطر المفرغه، مدهونه بقلیل من الزیت، مع توجیه القبعات لأعلى، واترکها تتسبک برفق.
بعد ثمانی دقائق، تبّل القبعات بالملح. اخلط السیقان المطبوخه مع الثوم والبقدونس المحفوظین فی الخلاط. أضف الخل لتحضیر صلصه کریمیه شبه سمیکه.
صب الصلصه الکریمیه فوق الفطر وسخّن لمده دقیقتین قبل التقدیم.
المکونات:
ملح بحری (للتتبیل)
200 غ فطر
جبن أصفر أو أزرق
طریقه التحضیر:
إزاله السیقان وتنظیف الفطر جیدًا، وضع القبعات فارغه الوجه لأعلى فی طبق.
رش الملح واملأ القبعات بالجبن.
غطِّ لمده دقیقتین وقدّم.
المکونات:
ملح حسب الذوق
بصله صغیره (30 غ)
بروکلی (200 غ)
فصا ثوم (10 غ)
هلیون طازج
جبنه کریمیه
نصف کوب فطر طازج (50 غ)
100 غ صدر دیک رومی مفروم
ملعقه کبیره زیت زیتون بکر ممتاز (10 مل)
طریقه التحضیر:
إزاله سیقان الفطر وتنظیفه جیدًا.
فی مقلاه مع الزیت الساخن، اقلی البروکلی والبصل وسیقان الفطر والثوم ورشه ملح. احتفظ بجزء صغیر من البصل.
اهرس المکونات المقلاه إلى خلیط ناعم، ثم أضف الجبنه الکریمیه والدیک الرومی.
ضع القبعات المفرغه لأعلى فی صینیه خبز، أضف خلیط الکریمه، ورش البقدونس والهلیون الطازج.
اخبز عند 150°م (300°ف) لمده 20 دقیقه.
المکونات:
جبنه موزاریلا
رشه ملح
کوب فتات خبز (100 غ)
زیت زیتون وبقدونس (للتتبیل)
8 أکواب فطر (800 غ)
3 أکواب صلصه بولونیز (300 غ)
2 کوب صلصه بشامیل (200 غ)
طریقه التحضیر:
سخّن صلصه البشامیل والبولونیز معًا فی مقلاه، وتبّل بالملح.
رتب الفطر المتبل فی صینیه خبز، قبعاته لأعلى، واخبزه عند 180°م (356°ف).
املأ الفطر بخلیط الصلصه، ضع فوقه الموزاریلا وفتات الخبز، واخبزه 20 دقیقه حتى یذوب ویصبح ذهبی اللون.
زینه بالبقدونس قبل التقدیم.
المکونات:
15 فطر کبیر
فلیفله
3 شرائح هام أو سجق
بصله
جبنه بیتزا (حسب الحاجه)
ملح وفلفل أسود (حسب الذوق)
طریقه التحضیر:
اغسل الفطر جیدًا. أزل القبعات وافرغ الداخل. تبّل الفطر بعصیر لیمون قلیل وملح.
افرم البصل واقلیه فی الزیت حتى یصبح طریًا. أضف الفلیفله والهام المقطع، تبّل بالملح والفلفل، ثم اترکه لیبرد قلیلًا.
املأ قبعات الفطر بالخلیط، ضع الجبنه فوقها، وزین اختیاریًا بالفلیفله أو البصل الأخضر.
خیارات الطهی:
على الموقد: ضع الفطر فی مقلاه على نار هادئه حتى ینضج وتذوب الجبنه.
فی الفرن: اخبزه عند 180°م (356°ف) لمده 10–15 دقیقه حتى تذوب الجبنه، ویمکن الشوی قلیلًا للحصول على سطح ذهبی.
فرن الحمل الحراری/الشمسی: ضع الفطر فی صینیه غیر لاصقه، اخبزه عند 170°م (340°ف) لمده 7–8 دقائق حتى ینضج وتذوب الجبنه.
استمتعوا بفطر محشو شهی لا یُقاوم!
