ساعدنیوز: طاجن الجزر بالتاشین هو طبق أنیق ولذیذ للغایه یُحضَّر من خلال مزج الأرز مع الجزر، وصدور الدجاج، والبصل، والزرشـف، والزعفران، والمزید.
وفقًا لخدمه الطهی فی ساعدنیوز، یُعد التَحضِین (Tahchin) واحدًا من أرقى وألذ الأطباق فی المطبخ الإیرانی. یحظى بشعبیه کبیره، وغالبًا ما یکون نجم الموائد فی الحفلات والمناسبات. وبفضل مکوناته مثل الزبده والزعفران وماء الورد، یتمیز بعطر لا یقاوم.
أما رز الجزر (Carrot Polo)، فهو طبق أرز مختلط شائع یُعرف بنکهته الرائعه ورائحته الزکیه. وعند تحضیره على شکل تَحضِین، یتحول إلى طبق احتفالی فاخر مثالی للمناسبات الخاصه. والأفضل من ذلک؟ یمکنک تحضیر هذا الطبق اللذیذ بسهوله فی المنزل والاستمتاع به مع العائله.
فیما یلی، سنرشدک خطوه بخطوه لتحضیر تَحضِین رز الجزر، مع نصائح وحیل أساسیه لمساعدتک على إتقان هذا الطبق الرائع.
أرز: 4 أکواب
زبادی ثقیل أو کریمه: 8 ملاعق کبیره
زعفران مرکز جدًا: 8 ملاعق کبیره لمزیج التَحضِین
زعفران: 2 ملعقه کبیره لمزیج اللحم
لحم مفروم: 400 غرام
بصل: 2
ملح: حسب الرغبه
بهارات: حبوب الکزبره، جوزه الطیب، فلفل أسود، کرکم، قرفه مطحونه، فلفل حلو – ملعقه صغیره لکل نوع
سکر: 1 ملعقه صغیره
اختیاری: 4 جزرات متوسطه
ماء: ½ کوب
معجون طماطم: 2 ملعقه کبیره
ماء ورد: 4 ملاعق کبیره
هیل مطحون: ½ ملعقه صغیره
زرشوف (Barberries): 8 ملاعق کبیره
زیت: بعضه لدهن القدر؛ ⅔ کوب لمزیج التَحضِین
بیض: 3 صفار + بیضه کامله
1. طبخ اللحم والخضروات:
سخّن الزیت فی مقلاه. قطّع البصل ناعمًا وقلبه حتى یصبح شفافًا. أضف اللحم المفروم واطبخه حتى یتغیر لونه. تبّل بالملح والبهارات، ثم أضف معجون الطماطم وقلّب جیدًا.
2. تحضیر الجزر:
قطّع الجزر على شکل أعواد رفیعه أو ابشره خشنًا. أضفه إلى المقلاه مع نصف کوب ماء. غطِ المقلاه واطبخ لمده 15 دقیقه مع التحریک أحیانًا لتجنب الالتصاق أو الاحتراق.
3. اللمسات الأخیره:
بعد مرور 15 دقیقه، أضف الزرشوف، السکر (اختیاری)، وملعقتین کبیرتین من الزعفران. قلب المکونات سریعًا حتى تتجانس.
4. تحضیر خلیط التَحضِین:
فی وعاء، اخلط صفار البیض والبیضه الکامله مع ماء الورد، 8 ملاعق کبیره من الزعفران، والهیل المطحون. أضف الزبادی، الملح، والزیت وامزج جیدًا. ضع الخلیط جانبًا.
5. تحضیر الأرز:
اغلی ماء مملح فی قدر. انقع الأرز مسبقًا لبضع ساعات، ثم أضفه إلى الماء المغلی. بالنسبه للتَحضِین، یُطهى الأرز جزئیًا حتى لا یصبح طریًا لاحقًا. صفّ الأرز وامزجه مع خلیط التَحضِین حتى یتغطى بالکامل.
6. تجمیع التَحضِین:
ادهن قاع القدر بالزیت. ضع طبقه من خلیط الأرز واضغط برفق باستخدام ظهر الملعقه لتشکیل قاعده متماسکه. أضف نصف خلیط اللحم فوقه. ثم ضع طبقه أخرى من الأرز واضغط برفق، ثم أضف باقی خلیط اللحم. أخیرًا، ضع الطبقه الأخیره من الأرز واضغط علیها.
7. الطهی:
غطِ القدر واطبخ على نار هادئه لمده ساعه.
یجمع تَحضِین رز الجزر بین العطور الغنیه للزعفران، ماء الورد، والزبده مع ملمس الأرز الطبقی المریح واللحم الشهی. مثالی لمائده احتفالیه، وسیُبهج ضیوفک ویُسعد عائلتک.
