ساعدنیوز: تُعدّ صلصه التابیناد من أشهر المقبلات المتوسطیه وأکثرها غنىً بالنکهات، إذ تُحضّر بمزیج من الزیتون والأنشوجه والکبر والثوم وزیت الزیتون.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، فإن کلمه «تابیناد» (Tapenade) هی کلمه فرنسیه مشتقه من کلمه «تابینا» (Tapena)، التی تعنی نبات الکَبَر. نشأت هذه الصلصه فی منطقه بروفانس الفرنسیه، وکان یُقدَّم تقلیدیًا کنوع من المقبلات بجانب الخبز والخضروات الطازجه والمأکولات البحریه. وتتکون التابیناد أساسًا من الزیتون والکَبَر والأنشوجه وزیت الزیتون. ومع مرور الوقت، انتشرت أنواع مختلفه من هذا المزیج فی بلدان البحر الأبیض المتوسط.
یمکن الیوم تحضیر التابیناد باستخدام الزیتون الأخضر أو الأسود أو الطماطم المجففه بالشمس، کما یمکن إعدادها دون إضافه الأنشوجه. ومع ذلک، یظل الزیتون وزیت الزیتون أساس نکهتها الممیزه. تتمیز التابیناد بقوام کثیف وخشن قلیلًا، ولا ینبغی خلطها حتى تصبح هریسًا ناعمًا تمامًا، لأن مذاق مکوناتها وقوامها المنفصلین جزء أساسی من خصائصها.
200 غرام من الأنشوجه.
کوب من الزیتون الأخضر منزوع النوى.
کوب من الزیتون الأسود منزوع النوى.
50 غرامًا من البقدونس المفروم.
ربع کوب من الکَبَر.
ملعقه کبیره من عصیر اللیمون الطازج.
فصّان من الثوم.
ملعقتان کبیرتان من زیت الزیتون.
نصف کوب من الطماطم المجففه بالشمس.
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبه.
إذا کنت ترغب فی تحضیر تابیناد منزلیه بمذاق احترافی باستخدام مکونات بسیطه، فاتبع الخطوات التالیه.
صفِّ الزیتون الأخضر والأسود باستخدام مصفاه، ثم جففه جیدًا بمنشفه مطبخ نظیفه. إذا کان الزیتون شدید الملوحه، فانقعه فی الماء البارد لبضع دقائق، ثم صفِّه.
انقع الطماطم المجففه بالشمس فی الماء الدافئ حتى تلین، ثم صفِّها. أخرج الأنشوجه من الزیت أو المحلول الملحی المحفوظه فیه، وضعها جانبًا.
قشّر الثوم وافرمه ناعمًا. اغسل البقدونس وجففه جیدًا، ثم افرمه ناعمًا. وإذا کانت حبات الکَبَر کبیره، فقم بتقطیعها قلیلًا أیضًا.
یساعد تجهیز المکونات بهذه الطریقه على امتزاجها بصوره متجانسه داخل محضره الطعام أو مفرمه اللحم.
ضع الزیتون الأخضر والزیتون الأسود والأنشوجه والکَبَر والثوم والطماطم المجففه والبقدونس فی محضره الطعام.
شغّل الجهاز على دفعات قصیره حتى تتکون عجینه متماسکه ذات قوام خشن قلیلًا. تجنب الإفراط فی الخلط، لأن التابیناد التقلیدیه یجب أن تحتفظ ببعض القطع الصغیره من مکوناتها.
أضف عصیر اللیمون الطازج وزیت الزیتون والملح والفلفل الأسود. ثم شغّل محضره الطعام لفتره قصیره أخرى حتى تمتزج المکونات.
تذوق الصلصه واضبط التوابل حسب الحاجه، بإضافه المزید من الملح أو عصیر اللیمون أو زیت الزیتون. وإذا کانت نکهه الأنشوجه قویه جدًا، فأضف قلیلًا من الزیتون أو الطماطم المجففه لموازنه المذاق.
انقل الصلصه إلى وعاء زجاجی نظیف مزود بغطاء محکم. غطِّ سطحها بطبقه رقیقه من زیت الزیتون للمساعده على منع جفافها وتغیّر لونها إلى الداکن.
ضعها فی الثلاجه لمده ساعه على الأقل حتى تمتزج النکهات جیدًا. وکلما زادت مده الراحه، أصبحت النکهه أعمق وأکثر تجانسًا.
اختیار زیتون عالی الجوده: یمنح الزیتون الطازج، الممتلئ والخالی من النوى، الصلصه أفضل مذاق وقوام.
ضبط کمیه الأنشوجه حسب الرغبه: تضیف الأنشوجه عمقًا ونکهه غنیه، لکن یمکن الاستغناء عنها للحصول على مذاق أخف.
الحفاظ على قوام خشن قلیلًا: افرم المکونات یدویًا أو استخدم محضره الطعام على دفعات قصیره.
استخدام زیت الزیتون البکر الممتاز: یضیف إلى الصلصه غنىً عطریًا ونکهه ممیزه.
استبدال الکَبَر عند الحاجه: یمکن استخدام المخللات المفرومه ناعمًا أو کمیه صغیره من الخل للحصول على مذاق حامض مشابه.
إضافه الملح بحذر: یحتوی الزیتون والأنشوجه والکَبَر على کمیات طبیعیه من الملح، لذلک تذوق الخلیط قبل إضافه المزید من التوابل.
قدّم صلصه التابیناد المتوسطیه المنزلیه مع الخبز المقرمش أو البسکویت المالح أو الخضروات الطازجه أو المأکولات البحریه المشویه. کما یمکنک استخدامها کحشوه غنیه بالنکهه للسندویشات ولفائف الخبز.
