ساعدنیوز: النینغمیون هو طبق کوری تقلیدی منعش یتکوّن من نودلز بارده تُقدَّم فی مرق بارد ولذیذ، ویُزیَّن عادهً بشرائح اللحم والخیار والبیض المسلوق. یُعدّ خیارًا مثالیًا فی الأیام الحاره، ویتمیز بمذاقه الخفیف والمنعش وقوامه الممیز.
وفقًا لـ ساعدنیوز، فإن ناینغمیون (Naengmyeon)، وتعنی «المعکرونه البارده» باللغه الکوریه، هی من الأطباق التقلیدیه التی نشأت فی المناطق الشمالیه من شبه الجزیره الکوریه، ولا سیما بیونغ یانغ ومقاطعه هامغیونغ. وتتمیز هذه الوجبه بتوازنها الدقیق بین النکهات؛ إذ یُحضّر المرق عادهً من لحم البقر أو الدجاج، ویُنکّه بالخل والخردل والسکر والملح. أما المعکرونه فتصنع من دقیق الحنطه السوداء، أو من مزیج من دقیق الحنطه السوداء ونشا البطاطس، ما یمنحها قوامًا طریًا مع مطاطیه لذیذه وممیزه.
لتحضیر هذا الطبق الکوری المنعش والغنی بالنکهات، ستحتاج إلى:
200 غرام من لحم البقر
5–6 أکواب من الماء
بصله متوسطه الحجم
3 فصوص من الثوم
ملعقه کبیره من صلصه الصویا
ملعقتان کبیرتان من الخل الأبیض
ملعقه کبیره من السکر
ملح حسب الرغبه
200 غرام من نودلز ناینغمیون (معکرونه الحنطه السوداء)
بیضه مسلوقه جیدًا
نصف خیاره مقطعه إلى شرائح رفیعه
بضع شرائح رقیقه من الکمثرى
بذور السمسم للتزیین
صلصه الخردل، اختیاریه وحسب الرغبه
ضع لحم البقر والبصل والثوم والماء فی قدر کبیر.
اترک المکونات على نار هادئه حتى تبدأ بالغلیان الخفیف، ثم اطهها لمده تتراوح بین ساعه وساعه ونصف، أو حتى یصبح اللحم طریًا تمامًا.
أثناء الطهی، أزل الرغوه التی تتجمع على سطح المرق باستمرار، للحفاظ على نقائه وصفائه.
بعد نضج اللحم، أخرجه من القدر واترکه حتى یبرد، ثم قطّعه إلى شرائح رفیعه جدًا.
صفِّ المرق باستخدام مصفاه دقیقه للتخلص من أی بقایا صلبه.
أضف صلصه الصویا والخل الأبیض والسکر والملح إلى المرق، ثم قلّب جیدًا.
انقل المرق المتبل إلى وعاء محکم الإغلاق وضعه فی الفریزر لمده 3–4 ساعات. الهدف هو الحصول على قوام شبه متجمد یشبه الثلج المجروش، ولیس تجمید المرق بالکامل.
قطّع الخیار إلى شرائح أو أعواد رفیعه. ویمکنک رش القلیل من الملح علیه وترکه لمده 10 دقائق تقریبًا، ثم عصره للتخلص من الماء الزائد والحصول على قوام أکثر قرمشه.
قطّع الکمثرى أو التفاح إلى شرائح رقیقه. ولمنع تغیر لونها، ضع الشرائح فی کمیه قلیله من الماء الممزوج بالسکر.
اسلق البیضه جیدًا ثم اقطعها إلى نصفین.
اغلِ کمیه کبیره من الماء فی قدر، ثم أضف نودلز الحنطه السوداء.
تُطهى نودلز ناینغمیون بسرعه، وعادهً ما تکون مده 3–5 دقائق کافیه.
بعد النضج مباشره، صفِّ المعکرونه واشطفها جیدًا تحت الماء البارد الجاری.
ضع النودلز فی وعاء مملوء بالماء البارد والثلج، وافرکها واشطفها برفق باستخدام یدیک لإزاله النشا الزائد. یساعد ذلک على الحفاظ على قوامها المتماسک والمطاطی.
صفِّ النودلز جیدًا، ثم شکّلها على هیئه کومه مرتبه وضعها فی منتصف طبق التقدیم.
رتّب فوقها شرائح اللحم والخیار وشرائح الکمثرى ونصف البیضه المسلوقه.
اسکب المرق شبه المتجمد ببطء حول النودلز.
زیّن الطبق برشه من بذور السمسم، وقدّمه مع صلصه الخردل على الجانب إذا رغبت.
استمتع بطبق ناینغمیون الکوری البارد والمنعش!
الحفاظ على صفاء المرق:
احرص على إزاله الرغوه من سطح المرق بانتظام أثناء طهی اللحم، فهذا یساعد على الحصول على مرق صافٍ ونقی وشهی.
تحقیق التوازن بین النکهات:
اضبط کمیه الخل والسکر والملح وفقًا لذوقک. ویتمیز ناینغمیون التقلیدی بنکهه منعشه تجمع بین الحلاوه الخفیفه والحموضه اللطیفه.
تقدیمه شدید البروده:
یفضل أن یکون المرق شبه متجمد وبقوام یشبه الثلج المجروش. أما إذا تجمد تمامًا، فقد یصعب تقدیمه وقد یفقد جزءًا من نکهته.
شطف النودلز جیدًا:
احرص دائمًا على شطف المعکرونه بالماء البارد بعد طهیها لإزاله النشا السطحی. ویساعد ذلک على منع التصاقها ببعضها والحفاظ على قوامها المطاطی.
استخدام إضافات طازجه:
یضیف الخیار الطازج والکمثرى والبیض المسلوق مظهرًا جذابًا للطبق، کما یمنحونه تنوعًا رائعًا فی القوام والنکهات.
