ساعدنیوز: یمکن حفظ مرق الدجاج المنزلی فی الثلاجه لمده تتراوح بین 3 و4 أیام تقریبًا، بشرط تبریده بسرعه، وتخزینه فی درجه حراره أقل من 4°م (40°ف)، ووضعه فی وعاء محکم الإغلاق. وللتخزین لفتره أطول، یُعد التجمید الخیار الأکثر أمانًا وموثوقیه.
وفقًا لما أورده موقع «ساعدنیوز»، فإن مرق الدجاج هو سائل یتم تحضیره من خلال طهی الدجاج والعظام والخضروات والتوابل فی الماء. ویتمیز باحتوائه على البروتین والکولاجین والمعادن ومرکبات النکهه الطبیعیه. ونظرًا لغناه بالعناصر الغذائیه، فإنه قد یوفر بیئه مناسبه لنمو البکتیریا والکائنات الحیه الدقیقه الأخرى.
إذا لم یتم تبرید مرق الدجاج بطریقه صحیحه بعد الطهی، أو تم حفظه فی درجه حراره غیر آمنه، فقد یفسد سریعًا، مما قد یؤدی إلى التسمم الغذائی. لذلک، من الضروری الالتزام بقواعد سلامه الغذاء والتحکم فی درجه الحراره عند تخزین المرق.
وفقًا لتوصیات جهات موثوقه فی مجال سلامه الغذاء، یمکن عادهً الاحتفاظ بمرق الدجاج المحضر فی المنزل فی الثلاجه لمده 3 إلى 4 أیام.
وتنطبق هذه المده عندما یتم تبرید المرق بسرعه بعد الطهی، ثم وضعه فی وعاء مغلق وحفظه فی درجه حراره أقل من 4 درجات مئویه (40 درجه فهرنهایت).
أما إذا بقی مرق الدجاج فی درجه حراره الغرفه لأکثر من ساعتین، فمن الأفضل التخلص منه وعدم تناوله.
مثل مرق الدجاج، یمکن الاحتفاظ بمرق اللحم البقری فی الثلاجه لمده تتراوح عادهً بین 3 و4 أیام کحد أقصى.
وإذا کان المرق یحتوی على کمیه کبیره من الدهون، فقد تتراجع جودته بشکل أسرع. ویمکن إزاله الدهون الزائده الموجوده على سطح المرق قبل تخزینه للمساعده فی الحفاظ على جودته.
هناک عده عوامل یمکن أن تؤثر فی المده التی یظل فیها مرق الدجاج صالحًا داخل الثلاجه:
درجه حراره الثلاجه:
یجب أن تبقى درجه حراره الثلاجه باستمرار أقل من 4 درجات مئویه. فکلما ارتفعت درجه الحراره، أصبح تکاثر البکتیریا أسرع.
سرعه التبرید:
ینبغی تبرید مرق الدجاج فی أسرع وقت ممکن. ویمکن وضع الوعاء فی حمام من الماء والثلج أو تقسیم المرق فی أوعیه ضحله حتى تنخفض حرارته بسرعه أکبر.
نظافه الوعاء:
یجب أن یکون وعاء التخزین نظیفًا وجافًا تمامًا. ویمکن استخدام أوعیه زجاجیه أو بلاستیکیه مخصصه لحفظ الطعام.
کمیه الدهون والملح:
قد تؤثر کمیه الدهون المرتفعه فی جوده المرق أثناء التخزین، بینما یمکن أن یکون للملح تأثیر محافظ جزئی. ومع ذلک، فإن المرق المالح یمکن أن یفسد أیضًا، ولا ینبغی اعتباره آمنًا لفتره غیر محدوده.
إحکام الإغلاق:
یجب استخدام وعاء بغطاء محکم لتقلیل تعرض المرق للهواء واحتمالیه تلوثه.
یمکن فی کثیر من الحالات ملاحظه علامات تدل على فساد المرق، ومن أبرزها:
الرائحه:
ظهور رائحه حامضه أو کریهه أو شبیهه برائحه الکبریت والبیض الفاسد قد یشیر إلى فساد المرق.
المظهر:
ظهور رغوه أو فقاعات غیر معتاده أو عفن على السطح، وکذلک تغیر لون المرق بصوره غیر طبیعیه، مثل تحوله إلى الرمادی أو الأخضر، قد یکون علامه على فساده.
القوام:
قد یصبح المرق الفاسد لزجًا أو ذا قوام خیطی غیر معتاد. أما تجمد الدهون على سطح المرق داخل الثلاجه فهو أمر طبیعی ولا یعنی بالضروره أن المرق فاسد.
الطعم:
لا تتذوق المرق أبدًا إذا کنت تشک فی فساده. فإذا کانت رائحته أو مظهره غیر طبیعی، فمن الأفضل التخلص منه.
کما أن تجمید مرق الدجاج ثم إذابته قد یؤدی إلى تغیر بسیط فی قوامه، لکن هذا التغیر وحده لا یعنی أن المرق قد فسد.
إذا کنت لا تنوی استخدام مرق الدجاج خلال 3 إلى 4 أیام، فإن التجمید یعد خیارًا مناسبًا للحفاظ علیه لفتره أطول، مع المحافظه على نکهته وجودته قدر الإمکان.
1. تبرید المرق بسرعه:
ابدأ بتبرید المرق جیدًا فی الثلاجه أو باستخدام حمام من الماء والثلج. ولا تضع المرق الساخن مباشره فی الفریزر.
2. إزاله الدهون الزائده:
استخدم ملعقه لإزاله الدهون المتجمعه على السطح، إذ یمکن أن یساعد ذلک فی الحد من التغیرات التی قد تطرأ على النکهه والجوده أثناء التخزین.
3. استخدام قوالب مکعبات الثلج:
یمکن صب المرق فی قوالب مکعبات الثلج وتجمیده. وبعد أن یتجمد، انقل المکعبات إلى کیس مخصص للفریزر. وتعد هذه الطریقه عملیه عند الحاجه إلى کمیات صغیره من المرق.
4. استخدام أوعیه مناسبه للفریزر:
یمکن حفظ المرق فی أوعیه محکمه ومخصصه للتجمید، أو أکیاس قابله لإعاده الإغلاق مخصصه للفریزر، أو قوالب السیلیکون. ویجب ترک مساحه فارغه داخل الوعاء لأن السائل یتمدد عند تجمده.
5. تدوین تاریخ التجمید:
اکتب تاریخ وضع المرق فی الفریزر على الوعاء أو الکیس، حتى تتمکن من معرفه مده تخزینه بسهوله.
6. التخزین فی الفریزر:
یمکن الاحتفاظ بمرق الدجاج المجمد لأکثر من شهرین فی الفریزر. وللحصول على أفضل جوده، یُنصح باستخدامه خلال 2 إلى 3 أشهر.
وعند حفظه باستمرار فی درجه حراره −18 درجه مئویه (0 درجه فهرنهایت) أو أقل، یمکن أن یظل آمنًا لفتره أطول، إلا أن جودته ونکهته قد تتراجع تدریجیًا مع مرور الوقت.
